Băuturi pe bază de plante, o alternativă bună la laptele Top Santé
Băuturile pe bază de plante se bucură de un interes crescând al consumatorilor și se găsesc acum în toate supermarketurile. Unii devotați le atribuie multe virtuți, alții avertizează. Avem cu adevărat un interes să-l consumăm? Facem bilanț cu Angélique Houlbert, nutriționist dietetician.
În timp ce laptele este din ce în ce mai criticat (condiții de reproducere slabe, intoleranță la lactoză etc.), băuturile pe bază de plante continuă să spargă rafturile. Pe lângă renumitul suc de soia, avem acum de ales între o gamă întreagă de băuturi (migdale, ovăz, orez, castane, spelta ...), mai mult sau mai puțin dulci și aromate. Și mesajele autorităților sanitare, care încurajează reducerea consumului de produse de origine animală, întăresc atracția pentru aceste noutăți. Ar trebui să cedăm? Și dacă da, la ce doză ?
Nu este „lapte”
Legislația europeană este clară, numele „lapte” este rezervat secrețiilor mamare de la mamifere: vacă, capră, oaie. . Pentru versiunile cu legume, vom vorbi deci de „suc” sau „băutură”, pentru a evita orice confuzie.
Doar denumirile „lapte de migdale” și „lapte de cocos” sunt tolerate din cauza utilizării tradiționale. Laptele de migdale a fost într-adevăr consumat din Evul Mediu, în special în timpul Postului Mare. În timp ce băuturile pe bază de plante arată similar cu laptele, acestea nu sunt aceleași produse din punct de vedere nutrițional. „Singurele lor puncte comune sunt conținutul ridicat de apă (90%) și aportul caloric care este de aproximativ 50 kcal la 100 ml dacă luați lapte semidegresat și băuturi vegetale simple”, spune dieteticianul Angélique Houlbert.
Ce conțin aceste băuturi vegetale?
Aceste băuturi vegetale își derivă specificitățile din cerealele sau semințele lor originale și furnizează între 35 și 60 Cal pe 10 cl. Pot conține alte substanțe (întotdeauna naturale) care dau textură, gust sau proprietate laptelui: uleiuri vegetale, sare, agenți de îngroșare naturali, produse de îndulcire (zahăr, agave), arome (vanilie, ciocolată). Unele sunt îmbogățite în calciu datorită adăugării de litotamne, o algă bogată în mod natural în calciu, magneziu și iod, foarte bine asimilată de oase. Dar, în orice caz, nu au caracteristicile laptelui.
Cum să le folosiți ?
Interesul lor nu este atât în compoziția nutrițională, cât și în potențialul lor culinar. Cu gusturile lor originale și variate, băuturile vegetale reprezintă un înlocuitor avantajos pentru lapte în tot felul de rețete. „Băuturile cu semințe oleaginoase (migdale, alune, caju etc.) aduc aromă și catifelare clătitelor și clătitelor. Cei cu cereale (orez, ovăz, spelt etc.), mai versatili, se strecoară ușor în feluri de mâncare sărate: tort, quiche, beșamel ”, indică Angélique Houlbert. Băuturile vegetale pot fi folosite în toate deserturile pe bază de lapte: clafoutis, budincă de orez, creme mici ... Dar atenție, pentru iaurturile de casă, numai sucul de soia conține suficiente proteine pentru a se coagula. Pentru celelalte versiuni, va trebui să adăugați amidon sau agar-agar pentru a pregăti preparatul.