Băuturi vegetale nutritive vegane în testul cappuccino - Aromatico
Ești intolerant la lactoză sau vrei să consumi o dietă vegetariană sau vegană și nu știi care dintre alternativele de lapte vegan este cea mai bună pentru tine și espresso? Am examinat câteva băuturi pe bază de plante pentru proprietățile lor bariste. Care băutură are cel mai bun gust în cafea și care este cea mai bine spumată acasă? În calitate de experți în cafea, a trebuit să ajungem la partea de jos a acestor întrebări, să testăm și să evaluăm diferite băuturi din plante și să selectăm un câștigător.
Noile stele de pe farfurie și din ceașcă sunt produse alternative pe bază de plante. În loc de cappuccino cu lapte proaspăt, comandăm cappuccino cu băuturi din soia sau ovăz în cafenea. Laptele proaspăt este popular printre baristi, dar și acasă pentru specialități de cafea, deoarece poate fi spumat foarte bine. În plus, variabilitatea conținutului de grăsime din laptele proaspăt ca purtător de aromă pentru prepararea cafelei este un parametru fiabil. Este nevoie de practică pentru a face cappuccino perfect cu lapte proaspăt. Pregătirea unui cappuccino cu o alternativă de lapte vegan necesită și mai multă practică, deoarece proprietățile spumei, gustul și armonia cu cafeaua sunt dificil de evaluat pentru începători.
Pentru a prepara o spumă dintr-o băutură vegetală, este necesar să găsiți cantitatea optimă de abur și spumă. Condiția prealabilă este, desigur, să aveți un espressor cu jet de abur. Cappuccino clasic are aproximativ 150 ml și este format dintr-un espresso (30 ml) și lapte și spumă de lapte în părți egale. Puteți folosi aceleași cantități pentru cappuccino cu o băutură pe bază de plante. Dar trebuie să se țină seama de faptul că raportul dintre băuturile din plante și spuma din băuturile din plante, din păcate, nu este întotdeauna corect datorită comportamentului uneori slab de spumare.
Ce am făcut?
Cu sprijinul lui Ali, barista casei și fermei noastre, am testat 6 băuturi din plante diferite. Ali este un barista de rasă, când nu este alături de noi în cafeneaua noastră, lucrează ca antrenor de barista, dă cursuri de cafea și este rezervat pentru apariții la târguri sau evenimente de companie.
Am selectat o echipă formată din 5 membri ai echipajului nostru, care au gustat orbește 6 băuturi din plante comerciale. Toți membrii echipei au experiență în evaluarea gustului cafelei, au participat la cursuri de pregătire a cafelei și gustă în mod regulat espresso și cafea în cafeneaua noastră.
Pentru testele de produs ale băuturilor vegetale, am dorit să primim cele mai semnificative rezultate posibile ale testelor și, prin urmare, am efectuat o degustare oarbă. Am testat și evaluat alternativele de lapte vegan în ceea ce privește mirosul, gustul și consistența, fără ca echipa noastră să știe ce băutură pe bază de plante a fost. Băuturile au fost testate pure și în combinație cu cafea sub formă de cappuccino. Pentru producția de cappuccino, am testat comportamentul de spumare al băuturii vegetale, capacitatea de arta latte și gustul în combinație cu cafeaua. Pentru a putea evalua consistența spumei, spuma a fost evaluată imediat după producție, după 5 minute și după 10 minute de repaus.
Ca bază de cafea pentru cappuccino cu băuturile din plante, am ales Aromatico Miscela Oro pentru că o știm foarte bine și este o cafea foarte echilibrată.
Am testat aceste produse
1. Băutură de soia: Alpro Soya Original + Calciu
2. Băutură de soia Barista: Alpro Barista Soia
3. Băutură de ovăz: ovăz ovăz organic
4. Băutură de ovăz Barista: Oatly Oat Barista Edition
5. Băutură de migdale: Provamel (Alpro) migdale fără zahăr
6. Băutură cu ortografie: băutură cu ortel Alnatura, neîndulcită
De ce face spuma de lapte?
Laptele este un amestec complex de diferite proteine, grăsimi, zahăr din lapte și apă. În definiția chimică vorbim despre o emulsie de grăsime în apă. Spuma de lapte este formată din bule mici care combină două faze, un lichid, adică lapte, și o fază gazoasă, aerul.
Sigur, grăsimea și apa de obicei nu pot fi amestecate împreună. Cu toate acestea, laptele conține emulgatori naturali care distribuie grăsimea sub formă de picături fine în soluția apoasă. Emulgatorii naturali includ lecitina fosfolipidică și proteina kappa-cazeină. Au proprietatea de a acoperi grăsimea din lapte și de a distribui proteinele cazeinei liposolubile în lapte. Aceste picături de grăsime emulsionate sunt responsabile pentru culoarea lor albă din lapte, deoarece reflectă lumina vizibilă și o împrăștie în toate direcțiile.
Dacă laptele este spumos, microstructura chimică și fizică se schimbă. Raportul proteină-grăsime, valoarea pH-ului și temperatura laptelui sunt importante pentru comportamentul de spumare al laptelui.
Emulsifianții naturali din lapte au o componentă iubitoare de apă (polară) și o componentă hidrofugă (nepolare) și se depun între lichid și aer. Astfel pot apărea bule mici și mari în spuma de lapte. Cu cât spuma de lapte este mai compactă, cu atât este mai mare numărul de microbule și cu atât este mai stabilă spuma.
Cu toate acestea, toate spumele sunt stabile doar pentru o anumită perioadă de timp, deoarece bulele mici izbucnesc deoarece ambele faze în formă lichidă și gazoasă vizează un nivel minim de energie. În plus, gravitația acționează și astfel observați după un timp că spuma se prăbușește. Dacă doriți să aflați mai multe despre spuma de lapte, puteți găsi multe detalii în Dr. Citiți despre munca lui Katja Borcherding, Universitatea din Kiel.
Majoritatea băuturilor pe bază de plante nu au emulgatori naturali care favorizează formarea spumei, motiv pentru care se adaugă emulgatori și stabilizatori la edițiile Barista pentru a obține un comportament perfect al spumei.
Rezultatul testului băuturilor vegane
În competițiile bariste, laptele proaspăt pasteurizat cu un conținut ridicat de grăsimi este de obicei ales ca standard pentru spuma de lapte perfectă. Laptele proaspăt se spumează cu abur fierbinte și nu trebuie să depășească 65 de grade Celsius. Odată ce spuma perfectă a fost creată după faza de rulare și desen, următoarea provocare este să fii artistic cu spuma de lapte și să evoci modele și figuri frumoase - arta latte - pe cafea. I-am cerut baristului nostru Ali să ne testeze băuturile din plante și să evocă o inimă de artă latte pe espressi ca o cerință de bază.
- Alpro Soya Original
- Alpro Barista Soya
- Ovăz ovăz organic
- Oatly oat ediție barista
- Migdale Provamel (Alpro)
- Alnatura spelled drink
Dintre alternativele de lapte vegan care nu au fost special dezvoltate pentru spumare, ne-a plăcut Alpro Soya Original + Calcium. În cazul produselor Alpro, s-a avut grijă să se asigure că conținutul de calciu corespunde cu cel din laptele proaspăt. Laptele proaspăt este una dintre cele mai importante surse de calciu pentru absorbția calciului. În băuturile din plante, calciul nu poate fi găsit în mod natural în aceleași proporții decât dacă este adăugat.
Cât timp spuma rămâne pe cappuccino depinde și de ingredientele care se adaugă băuturilor pe bază de plante. Nu am inclus stabilitatea stabilității spumei băuturilor din plante, deoarece acestea depășesc cu mult rezultatul laptelui proaspăt, mai ales cu edițiile Barista de la Alpro și Oatly. Alternativele noastre pentru lapte vegan diferă mult de laptele proaspăt și unul de celălalt în ceea ce privește gustul, mirosul și culoarea. L-am pus pe Ali, barista noastră, să evalueze calitatea procesării producției de spumă folosind o procedură standardizată.
În graficul nostru vă prezentăm parametrii de testare pentru băuturile vegetale individuale în comparație cu laptele proaspăt pasteurizat cu un conținut de grăsime de 3,8%.
Evaluarea băuturilor vegetale în comparație cu laptele proaspăt cu un conținut de grăsimi de 3,8%
Gustul normal Alpro Soya Original + Calcium ne-a convins în cafea. Pe de altă parte, am reușit să obținem cea mai bună spumă cu Alpro Barista Soya și am avut cea mai bună impresie generală (gust și spumă) cu Oatly Oat Barista Edition. Băutura de migdale este cea mai apropiată de laptele proaspăt în ceea ce privește culoarea, dar nu poate convinge în ceea ce privește mirosul sau gustul datorită notelor sale amare. Formarea spumei este satisfăcătoare, dar cappuccino nu este armonios din cauza amărăciunii. Băutura de ortografie ne-a atras cel mai puțin în ceea ce privește mirosul și gustul, dar a fost posibil să creăm o spumă. Din păcate, realizarea unei spume din ovăzul organic Oatly este aproape imposibilă.
Acestea sunt preferatele noastre
Am evaluat diferitele proprietăți ale testului nostru pentru băuturile din plante și am selectat câștigătorii noștri. Dacă trebuie să vă lipsiți de lapte proaspăt din motive de sănătate, doriți să mâncați o dietă vegană sau doriți să reduceți consumul de lapte, următoarele alternative de lapte vegan sunt potrivite:
- OatlyOat Barista Edition ne-a impresionat prin gustul și proprietățile sale de artă latte.
- Le avem pe locul doi Alpro Barista Soya ales. Se poate spuma foarte bine și are un gust delicios. Datorită aspectului său gălbui, se abate semnificativ de la aspectul obișnuit al laptelui proaspăt și, prin urmare, nu s-a descurcat bine în ceea ce privește culoarea. Cu toate acestea, dacă nu vă pasă de culoare, vă recomandăm Alpro Soja Barista.