Baza de date acid citric E330 transGEN - aditivi
| Antioxidanți |
| poate fi produs cu ajutorul microorganismelor modificate genetic |
| Nu |
Acidul citric este răspândit în natură. Apare la multe fructe, în special la lămâi, dar și, de exemplu, la cartofi, roșii și lapte de vacă. Formează cristale ușor solubile în apă.
Dacă alimentele bogate în acid citric sunt consumate frecvent și în cantități mari fără clătire, smalțul dinților poate fi atacat.
În 2009, la nivel mondial au fost produse 1,5 milioane de tone de acid citric, din care aproximativ jumătate provin din China.
Diferite săruri de sodiu, potasiu și calciu ale acidului citric sunt, de asemenea, permise ca aditivi. (E 331, E 332, E 333)
Acidul citric este utilizat pe scară largă ca antioxidant și acidifiant în:
- Produse de cofetărie precum B. picături acre, produse din gumă de vin acru, acadele și înghețată
- Gem și jeleu, conserve de fructe și legume, deserturi
- băuturi răcoritoare nealcoolice precum limonadă, cola cu lămâie, ceai cu gheață și ceai instant cu lămâie
- Mancare de bebeluși
- Produse din carne
- Produse la cuptor: ca purtător de acid pentru praf de copt, în prelucrarea făinii și ca aditiv de copt
Acidul citric poate fi utilizat „quantum satis” în alimente - cu alte cuvinte, în cantități necesare în scopuri tehnologice în bune practici de fabricație.
Acidul citric și citrații nu sunt utilizați numai în producția de alimente, ci și în hrana animalelor, detergenți și agenți de curățare, medicamente și produse cosmetice.
Inginerie genetică
De fabricație: Acidul citric a fost primul aditiv produs pe scară largă folosind biotehnologie. Metoda clasică folosește performanța metabolică a anumitor ciuperci (Aspergillus niger).
- Cel puțin în scopuri experimentale, aceste ciuperci Aspergillus niger au fost modificate genetic pentru a obține un randament mai mare. Probabil, acestea sunt acum utilizate și în scop comercial.
- Indiferent de posibile modificări genetice, microorganismele producătoare de acid citric cresc pe soluții nutritive care constau de obicei din melasă (sfeclă de zahăr) și/sau glucoză. Glucoza poate fi obținută din amidon de porumb. Acest lucru poate proveni din porumb modificat genetic.
Etichetare: Aditivii care sunt produși în sisteme închise cu ajutorul microorganismelor modificate genetic nu trebuie să fie etichetați. Condiția prealabilă este ca aditivul respectiv să fie purificat și să nu conțină componente detectabile ale microorganismelor utilizate.