Bazele și metabolismul proteinelor
Carbohidrații și grăsimile sunt arse în principal pentru energie. Proteina, pe de altă parte, ne oferă materialul de construcție pentru corp. Pentru a începe cu subiectul, rezumăm cele mai importante elemente de bază. Apoi trecem pe scurt prin metabolismul proteinelor: începând cu absorbția proteinelor din intestin, până la descompunerea lor în celule, precum și eliminarea produselor lor reziduale prin rinichi.
Proteinele sunt al treilea nutrient major pe care îl consumăm prin alimente, alături de carbohidrați și grăsimi. Mai presus de toate, proteinele ne oferă acest lucru Material de construcții pentru corp.
Termenul tehnic pentru proteine este proteină. Proteina este derivată din cuvântul grecesc "proteno" și înseamnă ceva de genul "clasa întâi". Omonimul a vrut să ne clarifice faptul că avem de-a face cu materialul de construcție primar al corpului.
Proteina reprezintă aproximativ 20% din masa corporală. Aproximativ 15% sunt grăsimi în țesutul adipos, 5% sunt minerale, iar restul de 60% este apă. Compoziția exactă a corpului variază în mod natural de la persoană la persoană.
Proteina în sine este din așa-numita aminoacizi construit. Aminoacizii pot fi considerați ca niște blocuri mici care pot fi combinate foarte creativ între ele.
În acest fel, pot fi puse împreună substanțe foarte complexe care au o mare varietate de proprietăți, forme și funcții. Dacă o astfel de substanță constă din mai mult de 100 de aminoacizi, se vorbește despre o proteină.
Organismul are nevoie doar de 20 de aminoacizi diferiți pentru a produce mai mult de 50.000 de proteine diferite. Planurile pentru aceasta sunt stocate în genomul fiecărei celule.
Cu toate acestea, dintre acești 20 de aminoacizi care formează proteine, nu putem produce nouă aminoacizi. Se consideră că aminoacizi indispensabili (anterior: aminoacizi esențiali) pe care trebuie să-i luăm în mod regulat prin alimente.
De altfel, aceste procente și cantități pot provoca uneori confuzie. Se confundă adesea aici Conținutul de proteine din alimente cu Conținutul de proteine al dietei.
Când vorbim despre conținutul de proteine din alimente, ne referim întotdeauna la asta Greutate a mâncării. De exemplu, carnea de vită are un conținut de proteine de 22%. Asta înseamnă: 100 g de carne de vită conțin 22 g de proteine.
În schimb, când vorbim despre conținutul de proteine din dietă, ne referim întotdeauna la asta Calorii totale. Deoarece atunci când vine vorba de nutriție, desigur, nu ne interesează greutatea totală a tuturor alimentelor consumate (aceasta poate varia foarte mult în funcție de conținutul de apă al alimentelor), ci doar că Cantitate de nutrienți care furnizează energie. Deci, dacă o dietă are 15% proteine, înseamnă că 15% din calorii provin din proteine. Cu 2000 kcal calorii totale, aceasta ar fi 300 kcal din proteine. Dacă convertiți aceasta (1 g proteină = 4 kcal), aceasta corespunde la 75 g proteină.
În plus față de cel puțin 75 g de proteine dietetice, există și alte 70 g de proteine endogene, care sunt recuperate în intestin. Această proteină este conținută în fluidele gastrice și intestinale, de exemplu, din care se produc până la 10 litri pe zi.
În plus, sunt digerate și celulele intestinale moarte, care apar din reînnoirea constantă a mucoasei intestinale. De altfel, membrana mucoasă intestinală este atât de ingenioasă încrețită încât are o suprafață eficientă de mărimea unui teren de tenis. Deci, aici sunt tone de celule care trebuie reînnoite.
Desigur, cantități mici de proteine se pierd întotdeauna prin intestine. Pierderi digestive dar nu depășesc 10%.
În acest fel, în jur de 300 g de proteine sunt acumulate și defalcate pe zi. Datorită metabolismului activ al proteinelor și eficienței reciclare, aminoacizii liberi sunt întotdeauna disponibili.
Spre deosebire de carbohidrați și grăsimi, organismul nu trebuie să poată stoca aminoacizii în rezervă. O dietă care poate acoperi nevoile zilnice de energie ale unei persoane oferă totodată suficiente proteine pentru a înlocui cantitatea mică de proteine pierdute.
Cu toate acestea, pe termen lung ar trebui să trecem la un Situația foamei recomandat, atunci proteinele din alimente devin rare și nu mai sunt suficiente pentru aprovizionare. Acum corpul începe să se întărească Masa musculara descompuneți pentru a elibera noi aminoacizi. Prin urmare, este deosebit de important pentru dietele care sunt puternic reduse în calorii (cum ar fi dieta de 600 kcal pentru degresarea organelor interne) să se asigure că există un aport suficient de proteine.
Ce se întâmplă de fapt dacă, pe de altă parte, o persoană ia mai multe proteine decât are nevoie? Deoarece, așa cum am spus, nu există un depozit real de proteine în organism, excesul de aminoacizi devine pur și simplu prea energie ars. Cu toate acestea, atunci când aminoacizii sunt defalcați, se generează o anumită cantitate de deșeuri periculoase ...
Amoniacul este unul destul de puternic Otravă celulară și trebuie dezamorsat cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, amoniacul este trimis în sânge și apoi din ficat înregistrate. În ficat, unde cea mai mare parte a metabolismului proteinelor are loc oricum, amoniacul poate fi netoxic uree să fie transformat.
Apropo, acest proces este foarte consumator de energie: aproximativ un sfert din energia furnizată de proteine este utilizată din nou în metabolismul proteinelor. Acest fapt este utilizat și în cazul dietelor de slăbire cu proteine foarte ridicate.
Dar înapoi la uree: ureea este eliberată înapoi în sânge și acum trebuie eliminată din Rinichi să fie filtrat. Principala sarcină a rinichilor este purificarea sângelui și reglarea componentelor acestuia. Pentru a face acest lucru, tot sângele (între 5 și 7 litri) curge prin rinichi o dată la cinci minute. Deșeurile, cum ar fi ureea, sunt îndepărtate din sânge și pot fi apoi utilizate cu urină fi eliminat.
Deci, pentru descompunerea aminoacizilor sunt unul sănătos ficat și de lucru Rinichi vital. De aceea, persoanele bolnave cu insuficiență hepatică sau renală au rapid probleme cu metabolismul proteinelor. Ele nu mai pot detoxifica în mod corespunzător produsele descompuse din proteine (ficat) sau le pot excreta (rinichi). Cu toate acestea, acești oameni trebuie să-și satisfacă cumva nevoile zilnice de proteine!
Acum, de exemplu, sunt necesari dieteticieni care trebuie să alcătuiască o dietă care poate conține doar un minim de proteine, dar cea mai mare posibilă Calitatea proteinelor trebuie să dețină! În articolul următor vom analiza ce definește exact calitatea proteinelor alimentare.