BBCDURABLEBIO provocarea noastră zilnică în alimentația școlară
Cateringul nostru școlar introduce mai multe produse organice și locale și își schimbă practicile de gătit. O dezvoltare delicată, dar o provocare de îndeplinit. Gustarea preparatelor preparate în bucătărie de bucătarul nostru, din produse crude, de sezon, în mare parte locale și pentru aproximativ 100% organice, devine o prioritate pentru școlarii noștri.
Provocarea noastră: ieși din masă repede expediat; apara calitatea farfuriei; favorizează fructele și legumele, dar și produsele organice și/sau scurtcircuitele; promovarea educației gustative; garantează trasabilitatea alimentelor; gândiți-vă la canale mai bune de livrare etc. Este evident: școala este cel mai bun loc pentru elevi pentru a dobândi obiceiuri alimentare bune, dar „a mânca bine” costă mai mult? ?
Consumul organic fără costuri suplimentare excesive este destul de accesibil dacă respectăm 4 principii de bază:
- producția organică locală, mai degrabă decât importul prea scump de CO2
- consum mai mic de carne
- respect strict pentru sezonalitatea fructelor și legumelor.
- luptați activ împotriva deșeurilor. Cum? 'Sau' Ce? respectând porțiunile individuale servite copiilor.
Monitorizarea financiară este în desfășurare și rămânem atenți la această monitorizare. Ni s-ar părea nedrept să creștem semnificativ prețul meselor dacă nu respectăm cele 4 principii de bază enumerate mai sus.
Carta produselor emblematice utilizate în gătit ...
În această săptămână, grătarele certificate Bleu Blanc Coeur:
CARTA ALBASTRU-ALB-INIMĂ: O abordare unică care necesită o dublă obligație de mijloace și rezultate. Pentru a garanta produse de calitate care certifică trasabilitatea completă de la câmp la furculiță, asociația Bleu-Blanc-Cœur a dezvoltat mai mult de 20 de specificații, inclusiv obligații de mijloace și mai presus de toate obligații de rezultate. Fiecare membru, indiferent dacă este agricultor, producător, producător de furaje, procesator sau distribuitor, trebuie să aplice specificațiile specifice acestuia.