Bea lapte sănătos - BZfE

Laptele oferă mulți nutrienți esențiali. Prin urmare, nu este un calmant al setei, ci un aliment cu un conținut nutritiv ridicat.

Laptele oferă mulți nutrienți importanți. Prin urmare, nu este un calmant al setei, ci un aliment cu un conținut nutritiv ridicat. Produsele din lapte acru și produsele lactate probiotice oferă, de asemenea, ingrediente importante și au avantaje față de lapte pentru unii oameni.

Laptele conține proteine de înaltă calitate, grăsimi ușor digerabile și carbohidrați sub formă de zahăr din lapte lactoză pe care corpul o poate folosi. Sunt deosebit de importante conținutul ridicat de minerale calciu și fosfor, vitaminele hidrosolubile din grupul B (în special vitamina B2) și vitaminele liposolubile A și D. Este de menționat și conținutul de iod și fluor.

Conținutul mediu de ingrediente în 100 g lapte integral (cel puțin 3,5% grăsime)

Sursa: Compoziția alimentelor. Tabelele nutriționale, 2008

Bun pentru oase

Laptele și produsele lactate sunt surse ideale de calciu, deoarece conțin cel mai mult calciu dintre toate alimentele. Necesarul zilnic al unui adult (1000 mg) poate fi atins, de exemplu, cu 1/2 l lapte și două felii de Gouda (60 g). Laptele, laptele coagulat, iaurtul, chefirul și zeama furnizează cantități comparabile de calciu. Calciul este important pentru oasele stabile și, prin urmare, ajută la prevenirea oaselor fragile (osteoporoză) la bătrânețe.

Încălzirea ușoară provoacă doar pierderi minore

Laptele transformat în lapte de consum, produse lactate și cremă de brânză în lactate trebuie supus unui tratament termic. Aceasta ucide microorganismele dăunătoare și prelungește durata de valabilitate a laptelui. Tratamentul termic afectează valoarea nutritivă a laptelui:

În laptele pasteurizat, în comparație cu laptele crud, pot apărea pierderi mici (în jur de 10%) de vitamine B, în laptele cu durată lungă de viață până la 25% și în laptele ESL până la 20%. Dacă laptele se fierbe scurt în gospodărie, pierderile sunt de obicei mai mari.
Grăsimea din lapte și mineralele nu se schimbă prin încălzire.

Pierderi de vitamine (în%) cu diferite metode de încălzire a laptelui comparativ cu laptele crud

Tipul de încălzire	Vitamina B1	Vitamina B2	Vitamina B6	Vitamina B12	Acid folic	vitamina C
pasteurizare
Lapte ESL	k. A.
Lapte UHT
A fierbe	35	20	20	50	k. A.	75

Sursa: de Vrese M, Nutrition Umschau 12 (2010)

Produsele din lapte acru sunt deosebit de digerabile

În timpul fermentării acidului lactic, bacteriile transformă o parte din zahărul din lapte în acid lactic. Acest lucru determină flocularea unei componente proteice a laptelui (cazeina), iar laptele devine gros.

Avantajele produselor din lapte acru:

Flocularea face proteina din lapte mai disponibilă organismului.
Acidul lactic asigură că calciul și fosforul din lapte sunt mai bine absorbiți de organism.
Produsele din lapte acru sunt - cel puțin în cantități mai mici - deseori potrivite și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (intoleranță la lactoză).

Acid lactic în sens invers acelor de ceasornic sau în sensul acelor de ceasornic?

Unele culturi bacteriene (Streptococcus, Bifidobacteria) produc în principal acid lactic dextrorotator L (+), în timp ce altele (Lactobacillus bulgaricus) formează în principal acid lactic levorotator D (-). Contrar cunoștințelor anterioare conform cărora corpul uman nu poate produce și descompune forma rotitoare la dreapta, știm acum că acidul lactic levorotator este, de asemenea, un produs intermediar al metabolismului. Se știe, de asemenea, că utilizarea acidului lactic D (-) - în organism este doar puțin mai lentă decât cea a formei L (+).

Mai multe informații despre lapte și sănătate

Ce se află în spatele unei intoleranțe la lapte?

Aproximativ 15% din toți europenii din nordul și centrul Europei suferă de intoleranță la lactoză, cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză. Le lipsește enzima lactază din intestinul subțire, care descompune zahărul din lapte. Lactoza nedigerată ajunge în intestinul gros, unde servește drept hrană pentru bacteriile intestinale. Acest lucru creează gaze care pot duce la flatulență, diaree și crampe abdominale. Conținutul de lactoză din lapte și produse lactate este diferit. Laptele conține lactoză, dar brânzeturile cu coacere lungă de multe ori nu. Produsele din lapte acru, cum ar fi iaurtul și chefirul, sunt adesea bine tolerate, deoarece bacteriile lactice pe care le conțin aduc enzima care le lipsește. Cu toate acestea, dacă produsele din lapte acru sunt încălzite, enzimele sunt inactivate. Oricine suferă de intoleranță la lactoză ar trebui să privească cu atenție și lista ingredientelor pentru produsele procesate, deoarece multe produse conțin lactoză.

Ce este o alergie la proteinele din lapte?

O altă cauză a intoleranței la lapte este alergia la proteinele din lapte. Laptele conține diverse proteine (cazeină, proteine din zer). Nu orice alergic reacționează la toate proteinele, motiv pentru care uneori tolerează laptele fiert sau produsele din lapte acru. Un test de alergie oferă informații precise cu privire la ce proteină este alergic organismul.

Dacă aveți o alergie la proteinele din lapte, laptele, iaurtul, brânza și quarkul includ, de asemenea, o serie de alte produse ca alimente critice. Dulciurile, cârnații, pâinea, prăjiturile, clătitele, orezul cu budincă, vafele, budinca, cremă de lichior sau crema de nuga pot conține și lapte sau ingrediente din lapte.

Efectele asupra probiotice asupra sănătății

S-a dovedit acum că bacteriile lactice probiotice

se instalează temporar în intestin. Pentru a obține un efect de durată, acestea trebuie luate în mod regulat.
reduce incidența și durata diareei.
reduce frecvența diareei la adulți după administrarea de antibiotice.
afectează funcțiile individuale ale sistemului imunitar.
Influență pozitivă asupra activităților enzimatice din flora intestinală.

Se crede că probioticele

reglează digestia, de exemplu în constipația cronică.
Protejarea sugarilor de alergii dacă femeile iau probiotice în timpul sarcinii și în timpul alăptării.
Sprijină antibioterapia împotriva agentului patogen al inflamației mucoasei gastrice Helicobacter pylori.
au un efect benefic asupra bolii inflamatorii cronice intestinale.

Probioticele și limitările lor

Este dificil să faceți afirmații fiabile despre efectele probioticelor în intestin. Pe de o parte, examinarea este dificilă, pe de altă parte, flora intestinală este compusă individual, astfel încât efectul să poată fi diferit pentru diferite persoane.

Probiotice și sănătatea intestinelor

Dacă sunt consumate în mod regulat, probioticele pot susține o floră intestinală sănătoasă, mai ales după infecții sau după administrarea de antibiotice. Probioticele pot avea un efect benefic numai dacă dieta este sănătoasă în general și dacă sunt consumate în mod regulat. O alternativă mai ieftină sunt produsele tradiționale din lapte acru, care s-au dovedit a avea un efect pozitiv asupra sănătății.