Béatrice de Reynal (nutriționist); Beneficiile; anti-glutenul nu sunt științific
O tendință de care niciun consumator nu a reușit să scape, „fără gluten” se află și la întâlnirea Târgului Internațional de Catering, Hoteluri și Alimentație din Lyon. Nutriționista Béatrice de Reynal, lucrătoare la Sirha, subliniază faptul că, deși aceste produse sunt recomandate persoanelor care suferă de alergii și intoleranților, acestea nu sunt neapărat benefice pentru alții.
Câte persoane sunt cunoscute ca fiind intolerante la gluten ?
Glutenul este o problemă, deoarece știința este acum amestecată cu convingerile consumatorilor. Trebuie să distingem alergia, care poate fi deosebit de periculoasă și afectează 1% din populație, și intoleranța. Acest lucru provine dintr-un alt principiu fiziologic. Pacienții pot prezenta reacții cu zgomot redus, adică simptome care progresează în tăcere și nu pot confirma un prognostic. În Franța, estimările aduc la 10% numărul consumatorilor considerați intoleranți la gluten sau la alte elemente.
De acum înainte, produsele fără gluten nu mai sunt doar pentru alergici și intoleranți. Pacienții care nu au îngrijorări medicale cu privire la gluten încep să-l consume.
De-a lungul anilor, mass-media a explodat o serie de povești care prezintă glutenul drept vinovatul tuturor relelor noastre. De asemenea, produsele lipsite de acesta sunt prezentate ca fiind sănătoase și te fac să crezi că te vei îmbunătăți. Cu toate acestea, nimic nu este dovedit științific. Tot mai mulți medici susțin, de asemenea, această ipoteză, pentru a-și satisface pacienții, care sunt convinși că sunt intoleranți.
Putem estima procentul de consumatori care au cedat acestei tendințe? ?