Beneficii nutriționale - Turcia
O greutate mare în proteine
Carnea de curcan este un furnizor excelent de proteine: în funcție de bucăți, oferă 20-25% la 100 g. Drept dovadă, proteinele reprezintă 90% din substanța uscată pentru escalopă, 70 până la 78% pentru coapse.
Indispensabile vieții și funcționării organismului nostru, proteinele sunt elementele de bază ale celulelor noastre și ale tuturor țesuturilor vii. Sunt deosebit de abundente în mușchi (75%).
Unele proteine sunt mai bune decât altele. Astfel, cele ale curcanului au o valoare biologică ridicată, cu o densitate mare de proteine: d = 17 (aceasta reprezintă cantitatea de proteine în grame la 100 kg de calorii). Așadar, carnea de curcan oferă multe proteine pentru câteva calorii.
Proteinele sale sunt, de asemenea, alcătuite din aminoacizi esențiali (cei pe care organismul nu îi poate face singuri).
La adulți, proteinele ar trebui să reprezinte aproximativ 15% din caloriile ingerate pe zi. Nevoile unei persoane sedentare sunt de aproximativ 0,8 g pe kilogram de greutate corporală pe zi.
Sarac in lipide
Carnea de curcan este în mod natural ușoară în grăsimi, cu un conținut mediu de 2,5 g/100 g, ceea ce o face cea mai slabă dintre toate carnea și păsările de curte.
Campion la orice categorie, cotletul de curcan oferă doar 1,6 g/100 g de grăsime !
Aceste lipide sunt formate din acizi grași. Defalcarea acizilor grași din carnea de curcan este aproape de un echilibru perfect, spun nutriționiștii.
Cu peste 60% acizi grași nesaturați sau „grăsimi bune”, are o compoziție lipidică apropiată de anumite uleiuri vegetale.
Acești acizi grași sunt distribuiți uniform între acizii grași mononesaturați (0,6 g/100 g) și acizii grași polinesaturați (0,7 g/100 g).
Unii sunt considerați acizi grași esențiali, deoarece sunt esențiali pentru metabolismul nostru, cum ar fi omega-6 (acizi linoleici și linolenici).
Cu toate acestea, carnea de curcan conține 23% acid linoleic, care este important în prevenirea accidentelor cardiovasculare.
În ceea ce privește conținutul său de acizi grași saturați, numiți „grăsimi proaste”, este scăzut (0,8 g/100 g).
Sarac in colesterol
În funcție de bucățile de carne de curcan, conținutul de colesterol variază, dar, în general, este foarte scăzut.
„Carnea albă” a fileurilor și cotletelor conține doar 15 mg/00 g !
„Carnea roșie” a coapselor și a batelor conține puțin mai mult cu 40 mg/100 g.
O mină de vitamine și minerale
Carnea de curcan poate pretinde că este cea a tonusului. Conține un conținut foarte ridicat de vitamine B, antioxidanți, este un concentrat de oligoelemente și minerale, o sursă de potasiu, fosfor și magneziu și are un conținut scăzut de sare !
Conține un conținut foarte ridicat de vitamine B (importante pentru reînnoirea celulelor, cum ar fi cele ale pielii și părului):
Vitamina B1: 0,03 mg/100 g
Vitamina B2: 0,13 până la 0,17 mg/100 g
Vitamina B3: 11,4 mg/100 g
Vitamina B6: 0,55 mg/100 g
Vitamina B12: 0,5 microg/100 g
O singură cotletă de curcan de 150 g este suficientă pentru a acoperi în mare măsură toate nevoile acestor vitamine, în special B3, care este apoi acoperită 100% sau chiar B6 la 40%.
Vitamina B3 este utilizată pentru sinteza a două enzime implicate în producerea de energie din nutrienți, în sinteza acizilor grași și a hormonilor sexuali, în formarea globulelor roșii și în reglarea activității genelor.