Beneficiile alimentelor integrale - Doctissimo
Pâine, orez, paste, făină. știm că acestea sunt mai bune pentru sănătate atunci când sunt complete. Și vești bune, toate aceste alimente de zi cu zi sunt disponibile atât în versiunea albă (rafinată), cât și în cea maro (completă). Este cu adevărat timpul să revigorați imaginea alimentelor „maro”? Elemente de răspuns.
Înainte de război, am consumat multă pâine neagră și făină. Dar la sfârșitul conflictului, pâinea neagră a fost asimilată acestei perioade de lipsuri și încetul cu încetul, am trecut la făina albă, considerată mai luxoasă. Cu toate acestea, s-ar părea că astăzi interesul nutrițional al alimentelor întregi este mai puternic decât aceste considerații „estetice”.
Alimente întregi și alimente rafinate: care este diferența ?
De la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, producătorii și-au dezvoltat obiceiul de a rafina cerealele. O tehnică care constă din îndepărtați coaja din boabe unde sunt nutrienții. Rafinarea se realizează prin principiul abraziunii și în același timp își retrage culoarea maro din bob, culoarea. De ce o asemenea părtinire? Deoarece prin eliminarea tuturor substanțelor active dintr-o sămânță (fibre, minerale, magneziu, vitamine), devine mai ușor de depozitat și se păstrează mai bine.
Dar în vremurile industriale, populațiile nu mai au nevoie să depoziteze în masă pentru a preveni foametea. Și mai presus de toate, prin eliminarea tuturor oligoelementelor, vitaminelor și fibrelor conținute în cereale, devin săraci și își pierd valoarea nutritivă. Pe lângă organizație are nevoie de aceste fibre și vitamine pentru a asimila mai ușor aceste semințe. Apoi se trezește că trebuie să se bazeze pe propriile rezerve.
Cu toate acestea, dacă alimentele întregi sunt mai bogate și au un efect pozitiv asupra sănătății noastre, omologii lor „albi” nu sunt neapărat periculoși. Potrivit Brigitte Coudray, nutriționist, nu trebuie demonizați: "Nu există nici un risc în sine în consumul de alimente albe. Dar există un beneficiu real pentru a favoriza cerealele integrale".