Beneficiile; amidon rezistent; Epycure
Bacteriile intestinale care alcătuiesc celebra noastră microbiotă au o influență majoră asupra sistemului nostru imunitar, asupra sistemului nostru nervos, asupra greutății, asupra capacităților noastre cognitive și asupra dispoziției noastre. Dieta noastră, în special capacitatea sa de a hrăni aceste mici bacterii benefice, joacă, prin urmare, un rol cheie în menținerea unei sănătăți bune pe termen lung.
Alimentele preferate ale unei microbiote sănătoase se numesc prebiotice. Acestea includ alimente bogate în fibre fermentabile precum fructe, legume, ovăz, leguminoase și semințe mucilaginoase (inul și chia în special), dar și alimente bogate în amidon rezistent.
amidon rezistent este un tip de amidon care, după cum sugerează și numele, rezistă digestiei. La fel ca fibrele, trece prin intestinul nostru relativ intact, până ajunge la colon, unde va acționa ca un prebiotic, adică va fi folosit ca hrană pentru bacteriile noastre intestinale benefice.
Diferite tipuri de amidon rezistent
Există patru familii principale de amidon rezistent:
- RA 1: Acest amidon este rezistent la digestie deoarece este protejat de pereții celulelor vegetale. Se găsește în leguminoase, boabe și semințe.
- AR 2: Rezistența sa la digestie se datorează conținutului ridicat de amiloză. Se găsește, de exemplu, în cartofi (crudi) și în banane verzi. Când aceste alimente sunt gătite, amidonul devine digerabil.
- AR 3: De asemenea, numit amidon retrogradat deoarece se formează atunci când anumite tipuri de amidon sunt încălzite și apoi răcite.
- AR 4: Este un tip de amidon artificial modificat chimic și care nu există în natură.
Această separare nu este atât de clară în practică, iar alimentele au, în general, procente diferite de primele trei tipuri. Conținutul de amidon al alimentelor variază în funcție de metoda de preparare sau de gradul de prelucrare.
Proprietățile amidonului rezistent
Când consumăm amidon convențional din leguminoase, cereale sau tuberculi, enzimele digestive descompun lanțurile de amidon și eliberează molecule de glucoză. Acestea sunt apoi absorbite în intestin și utilizate de organism pentru a genera energie sau a o stoca sub formă de glicogen în ficat, mușchi și în final ... sub formă de grăsime! Dacă este consumat în exces, poate duce la creșterea în greutate și, pe termen lung, poate favoriza obezitatea.
Cu toate acestea, amidonul rezistent nu este absorbit în intestinul subțire deoarece este rezistent la digestie. Prin urmare, trece direct în intestinul gros, unde va servi drept hrană pentru bacteriile care alcătuiesc flora noastră intestinală (sau microbiota). Și atunci când aceste bacterii intestinale benefice fermentează amidon rezistent, produc acizi grași cu lanț scurt. Dintre acestea, butiratul este deosebit de interesant datorită numeroaselor sale efecte benefice asupra sănătății: