Beneficiile antioxidante ale ceaiului verde - ghid de ceai - ceaiuri din pagodă

verde

Știm că ceai, și mai ales ceaiul verde, are virtuți asupra corpului și minții. Și din motive întemeiate! Frunza de ceai nu totalizează mai puțin de 350 de constituenți. Conține în principal o clasă deantioxidanți, catehine, cu multe efecte benefice. Concentrați-vă pe aceste substanțe prețioase.

Diferite niveluri de catechine

Expunând pe scurt frunzele de ceai proaspăt culese la căldură (uscate sau umede), oxidarea lor este oprită. Acest proces face posibilă obținerea unui ceai verde cu o aromă delicată și o culoare galben pal. De asemenea, păstrează catehine, substanțe din clasa flavonoide (familia de polifenoli) la proprietăți antioxidanți. Astfel, ele reprezintă cel puțin o treime din substanța uscată.

În ceaiul negru, pe de altă parte, oxidarea (sau „fermentarea”) determină înnegrirea frunzelor și transformarea catechinelor în alți compuși, care îi conferă o culoare roșiatică. Acesta este motivul pentru care ceaiul negru conține doar 5-10% catehine. Prin transformare chimică, catechinele din ceaiul negru și ceaiul pu-ehr devin theaflavine și thearubigens, polifenoli cu multiple beneficii.

Cantități variabile în funcție de recoltă

Pentru a obține un ceai verde de calitate, bogat în catehine, este de preferat să practici culesul imperial sau culesul fin al frunzelor de ceai. Acesta constă în luarea numai a pekoei (mugurului) și a primei frunze sau a primelor două frunze care concentrează majoritatea antioxidanților ceaiului.

Un alt factor care influențează nivelul catechinelor: anotimpurile. Pentru a profita la maximum, este mai bine să exersați culesul de la sfârșitul lunii aprilie până la mijlocul lunii mai. Conținutul de catehină al unei frunze de ceai este apoi de aproximativ 30% până la 40%, ceea ce corespunde la aproximativ 300-400 mg după perfuzie !