Dovleacul - versiunea generală
Cunoștințe despre produs - Sănătate - Pregătire
De: Véronique Germscheid - Consumer Service Bavaria
Cu gustul său dulce-blând, dovleacul este un produs universal în bucătărie, de la floare până la miez poate fi cu această plantă a folosit totul voi. Datorită conținutului său nutritiv, are unul valoare ridicată pentru sănătate. Și nici o altă „legumă” nu este potrivită pentru decorațiuni toamne, luminoase, de toate felurile, datorită bogăției sale de culori și forme.
- Dovleacul - una dintre cele mai vechi plante cultivate
- Varietate dintre cele mai mari fructe de padure din lume
- Dovleac sau dovleac decorativ?
- Dovleci de vară și de iarnă
- Dovlecii cu ulei și „aurul verde” al acestora
- Semințele de dovleac - o gustare sănătoasă
- Alte ingrediente valoroase
- Sfaturi despre cumpărături, depozitare și pregătire
Dovleacul - una dintre cele mai vechi plante cultivate
Există atât de multe descoperiri preistorice ale niciunei alte plante, precum ale dovleacului. La scurt timp după prima eră de gheață, nu a fost folosit doar ca o alimente, dar și ca instrument multifuncțional în viața de zi cu zi. Au fost chemați dovleci scobiți Coșuri, boluri și ulcioare și chiar folosite ca instrumente muzicale.
Patria dovleceilor este tropicală America Centrală și de Sud. Se crede că indienii din Peru și Mexic au cultivat-o împreună cu porumb și fasole în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Dovleacul a fost unul dintre cele mai importante alimente de bază de acolo.
Datorită lui Columb, dovleacul a venit în Europa. Aici erau deja plante, precum pepenii și tărtăcuțele, care aparțin familiei dovleacului. Toate au denumirea botanică: Cucurbitaceae. Planta iubitoare de căldură a fost cultivată pentru prima dată în regiunea mediteraneană. Au devenit rapid o schimbare binevenită în meniul adesea unilateral.
Varietate dintre cele mai mari fructe de padure din lume!
Din punct de vedere botanic, dovleacul nu este o legumă, ci una dintre Fructe de boabe. Fructe precum Roșiile, coacăzele sau agrișele, care au de obicei numeroase semințe în pulpă, se numesc așa. Dovleacul este astfel ruda „grasă” a castraveților și pepenilor, care aparțin și fructelor de pădure. Unii botanici îl numesc și „Panzerberry"a sunat.
Pulpa și semințele cresc sub coaja sa dură ca și cum ar fi protejate de o coajă. Există acum peste 850 de soiuri, în toate culorile și dimensiunile, până la cele mai ciudate forme.
Soiuri noi sunt adăugate în fiecare an, deoarece această plantă poate fi încrucișată, altoită și cultivată într-o varietate de moduri, peste tot în lume!
Pentru uz casnic se are Împărțirea în dovleci ornamentali, uleioși și comestibili pus în aplicare.
Dovleac sau dovleac ornamental?
Dovlecii și dovlecii decorativi nu se diferențiază prin forma sau culoarea lor, ci mai degrabă dacă conțin sau nu substanțe amare cucurbitacine. Aceste substanțe amare au un gust neplăcut de amar și pot provoca, de asemenea, dureri de stomac, diaree, vărsături și dureri de cap. Deoarece nu sunt distruse de un proces de încălzire, în caz de îndoială, de ex. B. în cazul soiurilor necunoscute, se poate efectua un test gustativ al cărnii crude de dovleac. Dacă acesta conține cucurbitacine, miroase și are un gust ușor amar și soiul în cauză este deci necomestibil.
Dovleci de vară și de iarnă
Pentru utilizare în bucătărie, dovleceii comestibili sunt împărțiți în dovleci de vară și de iarnă.
Dovleci de vară (botanic Cucurbita pepo = dovleac de grădină sau de legume) sunt destul de mici și cresc foarte repede. Sunt recoltate imature pentru consum în timpul verii și apoi au o coajă foarte fină și moale care poate fi consumată de obicei împreună cu mâncarea. Carnea lor este fragedă, ușoară și nu foarte fibroasă. După recoltare, acestea trebuie procesate cât mai repede posibil. Dovleac de vară precum dovlecel sunt potrivite și pentru consumul brut, de ex. în salate, foarte bine.
Un alt reprezentant interesant al acestui grup este ovalul Spaghetti squash.
Pulpa se dezintegrează după gătit și nu numai că arată ca spaghete, dar poate fi consumată și cu un sos de paste.
Dovleci de iarnă pe de altă parte, este nevoie de mult timp și căldură pentru a se coace și, așa cum sugerează numele său botanic Curcurbita maxima (= dovleac uriaș), atinge adesea o dimensiune și o greutate enorme. Se recoltează de la începutul toamnei și, datorită cojii groase, pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat până mult timp în timpul iernii. Pulpa lor este adesea semnificativ mai fibroasă decât cea a dovleacului de vară.
Ambele soiuri pot fi, de asemenea, ușor distinse prin tulpină: în timp ce dovleceii de vară au o tulpină unghiulară, tare, tulpina dovlecilor de iarnă este rotundă.
O puteți găsi la fiecare piață săptămânală în toamnă Greutate sută roșie.
Poate cântări până la 20 kg și are o culoare frumos roșie. Pulpa sa este semnificativ mai aromată decât cea a omonimului său, greutatea sută galbenă, și poate fi folosită bine pentru supe, pentru prăjire, tocană și abur și ca gem.
Un dovleac de iarnă mult mai mic este cel cultivat în Japonia Dovleac Hokaido. Proprietățile sale excelente în ceea ce privește dimensiunea, culoarea și multa pulpă fermă și aromată l-au făcut rapid unul dintre cei mai populari reprezentanți ai noștri. Cu aroma sa fină de nuci, este deosebit de potrivit pentru supe, caserole, piureuri, gratin și produse de patiserie. Deoarece coaja este comestibilă și nu trebuie îndepărtată, poate fi preparată cu ușurință.
În general, dovleceii mai mici de iarnă sunt de obicei mai aromați și mai puțin făinoși decât cei mari.
Dovlecii cu ulei și „aurul verde” al acestora
Spre deosebire de alte tipuri de dovleac, dovleceii cu ulei conțin „semințe goale”. Miezul moale este protejat doar de o membrană subțire de argint și nu se lignifică. Dovlecii cu ulei se cultivă în principal în Austria, Slovenia și Ungaria datorită semințelor bogate în proteine și în grăsimi (aproximativ 55% conținut de grăsime). Pentru a obține un litru de ulei de semințe de dovleac, aveți nevoie de semințe uscate de aproximativ 25-30 de dovleci de ulei.
Nu numai gustul intens de nuci, ci și conținutul ridicat de acizi grași nesaturați, minerale, oligoelemente precum Seleniul, vitaminele și fitochimicalele fac acest ulei verde-roșu atât de interesant. Uleiul din semințe de dovleac nu este potrivit pentru prăjire și încălzire, dar este cel mai bine folosit în salate de tot felul.
Ca toate uleiurile, ar trebui ca uleiul din semințe de dovleac A se păstra la rece într-o sticlă întunecată, dar nu la frigider voi.
Semințele de dovleac - un tratament sănătos
La fel ca uleiul, semințele de dovleac fără coajă sunt fabricate din soiuri speciale de dovleac cu ulei, cum ar fi Lady Godiva, cunoscută sub numele de dovleacul uleiului din Stiria, a câștigat. Ușor prăjite sau coapte în pâine, sâmburii verzi și crocanți dezvoltă o aromă minunată.
Semințele de dovleac pot veni, de asemenea, cu o mulțime de proteine valoroase, acizi grași, vitamine și minerale. Dintre substanțele secundare vegetale, acestea conțin fitosteroli (hormoni vegetali), care sunt eficienți împotriva afecțiunilor urinare și de prostată și pot reduce nivelul colesterolului. Seleniul cu efectul său antioxidant ca protecție celulară și multă vitamină E fac restul pentru sănătatea ta. Semințele și produsele obținute din acestea sunt utilizate în medicină ca medicamente pe bază de plante pentru vezica iritabilă și probleme cu urinarea.
Ca toate nucile și semințele, semințele de dovleac sunt extrem de hrănitoare datorită conținutului ridicat de grăsimi, 100 g semințe de dovleac conțin aproximativ 520 kcal și mai mult de 45 g grăsimi.
Alte ingrediente valoroase
Spre deosebire de ulei și semințe, pulpa de dovleac este săracă în calorii și totuși bogată în substanțe nutritive.
Tabelul 1:
Valoarea medie calorică și nutrițională la 100 g carne de dovleac
| Calorii (kcal) | 25 |
| Proteine în g | 1.0 |
| Grăsime în g | 0,1 |
| Carbohidrați în g | 5.5 |
| Apă în g | 92 |
| Fibre alimentare în g | 1 |
Pulpa este bogat în potasiu și sărac în sodiu, acest lucru îi conferă un efect ușor drenant și diuretic. Culoarea roșiatică a dovlecilor vă sugerează deja conținut ridicat de caroten Ei bine, în funcție de soi, aceasta poate conține de până la 12 ori cantitatea de morcov. Prin urmare, este potrivit pentru mesele complementare ale copiilor mici.
În plus, dovleacul oferă cantități mai mici de vitamine B, vitaminele C și E, precum și minerale calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc și seleniu. Cupru, fier și magneziu într-o compoziție ideală. Dovlecii de iarnă sunt în general mai bogați în vitamine decât dovleceii de vară.
Din cauza ta bună digestibilitate și toleranță Dovlecii pot fi folosiți foarte bine în alimentele ușoare.
Sfaturi despre cumpărături, depozitare și pregătire
La cumpărături, asigurați-vă că dovleacul nu are urme de presiune sau alte deteriorări ale pielii. Tulpina ar trebui să stea chiar pe fruct.
Exemplarele mai mici au pulpa mai fermă, mai multă aromă și mai puține fibre.
Dovlecii de iarnă sunt coapte atunci când au o tulpină lignificată și sună gol atunci când bateți pe ea.
Dovlecii de vară sunt foarte delicate. Vor dura aproximativ o săptămână dacă sunt depozitate într-un loc răcoros.
Dovlecii de iarnă pot fi depozitați adesea luni întregi într-o pivniță uscată și rece (max. 10 - 12 ° C) și depozitare aerisită.
Miezurile și țesutul fibros sunt îndepărtate înainte de procesare. O lingură de înghețată este deosebit de potrivită pentru acest lucru.
Dovlecii de iarnă trebuie curățați, dovleceii de vară pot fi deseori prelucrați cu coaja lor.
Bucățile de dovleac pot fi ambalate bine la frigider pentru câteva zile, dar este mai bine să congelați pulpa neutilizată, crudă sau procesată.
Odată ce pulpa a fost îndepărtată de pe piele, poate fi folosită pentru multe delicatese culinare, de la sărate și picante la dulci și dulci. Dacă grătar, prăjire, tocană, coacere, fierbere, murătură sau piure, există modalități nesfârșite de a procesa dovleacul. Chiar și floarea de dovleac poate fi înmuiată în aluat și coaptă. Ierburile proaspete și diverse condimente precum mentă, balsam de lămâie, cimbru, busuioc, borage, coriandru, lovage, rozmarin și ghimbir conferă mâncărurilor de dovleac o aromă diferită și interesantă. Dovleacul este acasă peste tot și se adaptează la fiecare gust!
literatură
S. Bäumler, Medicinal Plant Practice Today: Portraits, Rețete, Application, Urban & Fischer bei Elsevier, prima ediție 2007
K. König, Totul despre dovleac, Ludwig-Verlag, München
B. Schöner, H. Streicher, Kürbis, blv-Verlag
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.