Beneficiile ciocolatei - Marie Claire
Adaugă la favorite baibaz/iStock
Botezând cacao "hrana zeilor", celebrul naturalist suedez al secolului al XVIII-lea, Carl von Linné, nu s-a înșelat. Pe lângă deliciul gustativ pe care îl oferă, ciocolata ascunde într-adevăr virtuți nutritive și medicinale de neegalat.
Conține în special cantități mari de magneziu (aproximativ 100 mg la 100 g), un mineral implicat în echilibrul sistemului nervos, prevenirea inflamației și a îmbătrânirii celulare. Și este în special plin de un conținut excepțional de compuși antioxidanți: flavonoide, dar și zinc, mangan, cupru și vitaminele C și E.
Numai aceste substanțe prețioase reprezintă mai mult de 10% din greutatea prafului de cacao. Un record pentru o mâncare obișnuită! Mai bine: sunt ușor denaturate în timpul digestiei, deoarece aproape jumătate persistă în sânge la una sau două ore după ce au mâncat sau băut ciocolată.
„Capacitatea sa antioxidantă este astfel de patru până la cinci ori mai mare decât cea a ceaiului negru, de două până la trei ori mai mare decât cea a ceaiului verde și de două ori mai mare decât cea a vinului”, notează dr. Franck Senninger *, nutriționist. De aici și beneficiile sale incontestabile, mai ales pentru sistemul nostru cardiovascular.
Cacao de consumat „crud”
„În timpul prăjirii, boabele de cacao își pierd o mare parte din conținutul lor de antioxidanți”, deplânge Frédéric Marr, unul dintre apărătorii francezi ai conceptului de hrană vie, adică alimente consumate cel mult. Aproape de starea lor naturală brută.
Pentru a păstra ingredientele active din cacao, acest explorator culinar a început să fabrice ciocolată crudă (vândută sub marca Rrraw). Fasolea din Peru nu este prăjită. Direct zdrobite și apoi lichefiate la rece (mai puțin de 40 ° C), dau naștere unei paste de șapte ori mai bogate în flavonoide decât bomboanele întunecate obișnuite. La gust, rezultatul este surprinzător: foarte puternic la gust, dar puțin amar, deoarece foarte puțin dulce.
Pentru a obține „eticheta de sănătate”, regele elvețian al ciocolatei high-end Barry Callebaut, la rândul său, se bazează pe non-fermentarea boabelor, o altă etapă a procesului obișnuit de fabricație în timpul căruia și antioxidanții sunt degradați foarte mult. Puțin amare (dar nu mai mult decât cele care conțin 70 sau 80% cacao), aceste bare cu conținut garantat de polifenoli sunt comercializate sub numele ActicoaTM.
Bun pentru inima și vasele de sânge
Cercetătorii de la Școala de Sănătate Publică din Harvard au analizat câteva zeci de studii internaționale la sfârșitul anului 2011 cu privire la impactul flavonoidelor de ciocolată asupra sănătății inimii și a vaselor de sânge.
Verdict: protejează colesterolul bun de oxidare, care scade nivelul colesterolului rău care poate fi depus în artere, crește capacitatea venelor de a se dilata, crește fluxul sanguin și scade tensiunea arterială. Efecte care, adăugate împreună, ajută la evitarea spectrului infarctului miocardic și al accidentelor cerebrovasculare (accident vascular cerebral).