Beneficiile Miso - Yoromiso
Miso este un aliment valoros pentru sănătate. Are multe proprietăți și este foarte benefic în prevenirea multor boli.
Aceste avantaje principale se datorează:
- Prima fermentare a cerealelor de către aspergillus oryzae, care are efecte benefice asupra organismului (datorită zaharificării amidonului care creează numeroase enzime în timpul producției de koji).
- A doua fermentare a koji și a soiei, care promovează transformarea proteinelor în aminoacizi.
- Bogăția sa în aminoacizi și conținutul său pro-biotic, care stimulează sistemul digestiv și imunitar.
- Echilibrul său în aminoacizi, care asigură florei intestinale o bună menținere a sănătății și previne multe boli.
Nutriție și Miso
Miso conține proteine, aminoacizi (izoleucină, leucină, triptofan, valină, arginină, alanină, glicină, prolină), acizi grași mononesaturați și polinesaturați, lipide, carbohidrați, zaharoză, glucoză, maltoză și fibre dietetice. Conține multe vitamine: A/B1/B2/B3/B5/B6/B8/B9/B12/C/D/E/K și minerale: sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc, cupru, seleniu, molibden, mangan.
Soia și Miso
Valorile nutriționale ale soiei se îmbunătățesc în timpul fermentației, sub acțiunea enzimelor care produc vitaminele și aminoacizii în miso. Spre deosebire de boabele de soia crude în care proteinele din soia prezintă dezavantaje digestive, boabele de soia fermentate permit o mai bună asimilare prin transformarea glucidelor și proteinelor în aminoacizi în timpul fermentării. Ingerarea boabelor de soia fermentate în miso permite, prin urmare, proteina să fie absorbită într-o stare mai ușor de digerat.
Dieta și Miso
Lecitina din miso este o componentă care promovează arderea trigliceridelor și este utilă în prevenirea obezității. Miso conține, de asemenea, mulți neurotransmițători precum GABA care suprimă foamea. Saponinele, care sunt și antioxidanți, reglează mediul intestinal cu ajutorul fibrelor alimentare și favorizează eliminarea deșeurilor.
Hormoni feminini și Miso
Hormonii feminini scad odată cu înaintarea în vârstă. Isoflavona din soia din miso funcționează similar cu estrogenul și ajută la prevenirea tulburărilor de scădere a hormonilor.
Îmbătrânirea și Miso
Una dintre principalele cauze ale îmbătrânirii țesuturilor, celulelor și funcțiilor corpului se datorează oxidării lipidelor celulare și producției de peroxid lipidic. Pentru a preveni îmbătrânirea, putem mânca alimente antioxidante care promovează eliminarea lipidelor peroxidate. Miso conține ingrediente antioxidante abundente, cum ar fi saponine, rutellion și melanoidin.
Osteoporoză și Miso
Osteoporoza este adesea cauzată de deficit de calciu. Ca prevenire, se recomandă consumul regulat de alimente bogate în calciu. Ciorba de miso (misoshiru - 味噌 汁) ocupă un loc important ca sursă zilnică de calciu, deoarece pe lângă calciul conținut în miso în sine, se găsește și în legume și în alte ingrediente utilizate pentru gătit.