Beneficiile nutriționale ale organelor organice

  • Diversitatea produselor de tripă sau măruntaie
  • Maruntaie, hrană hrănitoare
  • Consumul de organe: prudență în unele cazuri !

care sunt

Mâncăruri excepționale pentru unii, alimente respingătoare pentru alții, produsele din tripă ocupă un statut special în dieta noastră.

Bogate în aromă, ușor de acomodat, reprezintă o sursă interesantă de proteine, vitamine și minerale. Punctul din sfatul nostru.

Diversitatea produselor de tripă sau măruntaie

Două grupe de măruntaie

Termenul „măruntaie” desemnează toate părțile unui animal care nu sunt considerate carne de sacrificare.

Acestea sunt diferite organe și glande sau extremități ale animalului. Acestea fac parte din „al cincilea trimestru” și sunt uneori numite „accesoriile”.

Acestea sunt separate în două grupuri:

  • măruntaie albă precum tripa, căpșuna (membrană care învelește intestinele), grăsime dublă, urechi, picioare, stomac, cap. Acestea sunt preparate la abator înainte de a fi comercializate: albite sau chiar parțial fierte;
  • măruntaie roșie, sau „nobile” precum ficatul, rinichii (rinichii), inima, limba, splina, botul, rinichii, coada, obrazul, pâinea dulce (timusul), creierul, arborele și limbajul (diafragma), amoureta (măduva spinării). Se vând fără transformare prealabilă.
  • În funcție de animale (carne de vită, carne de oaie, carne de pasăre, carne de porc), organele consumate variază; carnea de porc este animalul care oferă cea mai mare diversitate de produse din tripă.

Bine de stiut: măruntaiele reprezintă 15% din al cincilea trimestru. Partea rămasă (păr, oase, sânge, piele, grăsime, coarne) este utilizată în mai multe moduri (fabricarea pielii, hrana animalelor, industria cosmetică.).

Produse reglementate

Odată cu apariția crizelor de sănătate legate de creșterea anumitor animale (criza „vacii nebune”, „scrapie” la ovine), reglementările privind comercializarea organelor de bovine și ovine sunt deosebit de stricte.