Fruits de Mer de la A la Z
Fericirea reală constă într-un platou mare de fructe de mare. Cu mai multe stridii, langustine, bulot și palourdes decât poți mânca ... Ce tipuri de fructe de mare există? Și care este cel mai bun mod de a le mânca?
Un pahar de Pinot Blanc rece, unt sărat și durere de seigle. Și apoi chelnerul vine cu un platou gigantic de fruits de mer. O adevărată lacomie care te-ar putea (aproape) face să te simți vinovat. Dar totul este ușor de digerat, are doar câteva calorii și este, de asemenea, foarte sănătos. Suntem în regatul zeului dietei!
„R în lună”: de origine franceză
Obiceiul de a mânca stridii și midii numai în lunile cu „R” își are originea în Franța. Au existat atât de multe intoxicații alimentare fatale la curtea franceză în secolul al XVIII-lea, încât regele a trebuit să intervină. În 1759 Ludovic al XV-lea a ordonat că nu poți mânca fructe de Mer decât din noiembrie până în aprilie. Deci, când era suficient de frig afară pentru a putea transporta delicatese în siguranță.
Cochilii și crustacee pe Platoul de Fructe de Mer:
Huîtres - stridii
Stridiile vin în mai multe tipuri și dimensiuni (citiți acest articol pentru a afla mai multe), dar în Franța găsești de obicei unele pe platourile cu fructe de mare fine de claires, creuses și sau speciale în mărimea 3. Minunat pentru a slăbi direct din castron. Puteți turna lichidul (nu apa de mare!) Înainte de a mânca, dar nu este necesar.
Crevete - creveți
Gătit trandafiri de colete (creveții roz) sunt o parte esențială a unui platou clasic de fructe de mer. Acestea sunt creveți regionali din apele reci ale Atlanticului de Nord, motiv pentru care au o mușcătură atât de fermă. Uneori există și un castron mic crevete grise (crabii noștri din Marea Nordului), dar în mod ciudat, aceștia nu sunt niciodată curățați în Franța.
Langoustine - homar norvegian/langoustines
Mini homarii (foto de mai jos) fierți în bulion sau apă sărată sunt curățați ca un creveți: rupeți capul, deschideți coaja și dezlipiți-l, totul cu mâinile. Unii oameni mai mestecă foarfecele pentru că există ceva carne în ele.
Buloti - Whelks
Aceste melci mari de mare neagră (în fotografia de mai jos din dreapta) sunt, de asemenea, un ingredient standard al unui platou, și pentru că sunt relativ ieftine. Îl puteți scoate din cutie cu un știft sau o furculiță lungă și îngustă. Cel mai adesea se servesc cu un castron de maioneză proaspătă.
Bigornaux - perwinkles
Midii mici, negre (jos în stânga în fotografie) care se mănâncă cu un fel de ac.
Palourdes - scoici (vongole)
De regulă, gusturile sunt gătite, dar uneori sunt și crude pe farfurie - semn că sunt deosebit de proaspete.
Tourteau - crab comestibil
Un alt tovarăș de platou este crabul (din Bretania sau Normandia), din care jumătate sau câteva clești sunt de obicei pe farfurie. Dar acum aveți nevoie de instrumente: cu un „spărgător de nuci” deschideți coaja, astfel încât să puteți scoate carnea cu o furculiță.
Homard - homar
Pe platourile mai scumpe există de obicei o jumătate de homar. În principiu, meniul spune mai multe despre originile sale: în braseriile mai bune, el vine din Bretania (cel mai bun!), Dar poate fi și un homard american sau canadien ... Aveți nevoie de o pereche de clești și un subțire, furculita lunga pentru a ajunge la carne. Creionul (foarfeca) homarului are cel mai bun gust.
Coquilles Saint-Jacques - Scoici
Un alt plus delicios: scoici, care sunt disponibile doar în versiunea de lux a platoului. Cele mai bune sunt culese manual la Boulogne-sur-Mer, dar Bretania este, de asemenea, un cunoscut furnizor de coquille. Le puteți mânca cu ușurință cu un cuțit și o furculiță.
Alte ingrediente:
Amandes de mer (Migdală de mare): scoici mari cu carne groasă și fermă din Marea Mediterană.
Couteaux (Scoică de ras): de obicei aburit cu puțin usturoi
Moules (Midiile) provin adesea de pe coasta Atlanticului (Charente-Maritime, Pays de la Loire) sau din Normandia, unde cresc pe bouchots (mize de lemn în mare). La mareea joasă, se află uscate pentru o perioadă scurtă de timp și acest lucru le conferă un gust diferit - mai blând - decât, de exemplu, midiile din Zeeland.
Recomandări de restaurante pentru Fruits de Mer în Paris
Brasserie Le Dome, Ecailler de Bistro (van Bistro Paul-Bert), Brasserie Wepler, Stern (adresă specială în arondismentul 17!), Brasserie Lorraine, Mobilis in Mobili (Marais), L'Îlot și Le Bar à huîtres (diverse Ramuri).
Text: Nicky Bouwmeester, fotografia principală: Beeldig Beeld/StockFood Beeld: CC/Beth PH (langoustines), CC/Currystrumpet (Fruits de Mer at Le Dôme sau CC/Paul Haahr), CC/Gigile (palourdes), CC/Alex Brown ( farfurie goală), Cc/Haken Dahlstroom (afișaj cu coquille), CC/Paris Sharing (ale noastre).