Beneficiile orezului - Orez și sănătate - Fitness - Versiune Femina

Cea mai consumată cereală din lume după grâu, are calități necunoscute. Mai trebuie să alegeți soiul și metoda de gătit !
De Cendrine Barruyer
Vizual: Getty Images

fitness

Aliatul liniei mele

orez este bogat in carbohidrati. Zaharuri rapide sau lente? Totul depinde de soiul ales și de modul în care este gătit. Fiecare orez are un indice glicemic legat de conținutul său de amiloză și amilopectină, doi compuși de amidon. „Dacă orezul rotund și majoritatea orezurilor albe sunt bogate în amilopectină, un zahăr rapid care determină creșterea nivelului de zahăr din sânge, pe de altă parte, basmati și alte soiuri parfumate conțin în principal amiloză, un zahăr complex care este digerat mai lent, specifică Elvire Nérin, coautor al cărții Le Bon Choix pour vos enfants *.

Prin urmare, suntem mai puțin predispuși la pofte, nivelul zahărului din sânge rămânând mai constant. Mai mult, amiloza se transformă mai puțin ușor în grăsime decât cealaltă formă de amidon.

Să știi Gătitul orezului este la fel de important. Cu cât este mai al dente, cu atât este mai bine pentru nivelul zahărului din sânge, deoarece este nevoie de mai mult timp pentru a-l digera și, prin urmare, pentru linie.

* Ediții Thierry Souccar

Un regulator de tranzit

Suferi de constipație sau, dimpotrivă, suferiți de diaree ușoară? În ambele cazuri, orez vă poate ajuta. Din nou, totul este despre varietate. „Tărâțele, cu alte cuvinte cojile și germenii orezului brun oferă cantități mari de fibre care stimulează tranzitul, remarcă dr. Thierry Hanh, nutriționist și fondator al site-ului nutrissime.com. Prin urmare, este excelent pentru combaterea constipației. " În schimb, amidonul prezent în orezul alb ajută la reducerea numărului de scaune și la îmbunătățirea consistenței acestora. De aici și sfatul acestei bunici: beți apa de gătit a orezului în caz de diaree ușoară.