Beneficiile orzului - plantele și sănătatea
Orzul a fost una dintre primele cereale care a fost domesticită. A fost cultivat atât în Semiluna Fertilă, cât și pe malurile Nilului. Cultivarea sa s-a răspândit apoi în nordul Europei și apoi în estul Asiei. A ajuns astfel în Carelia (estul Finlandei) în 4200 î.Hr. Î.Hr., apoi Coreea la sfârșitul mileniului II î.Hr. În mod tradițional, boabele de orz sunt consumate în două moduri, fie perlate, fie decorticate. Orzul decorticat este unul a cărui primă coajă exterioară a fost îndepărtată, dar care reține tărâțele și germenii. Orzul perlat a suferit mai multe abraziuni care îi conferă aspectul unei perle. Nu mai are germenul.
Deși este evident că vinul este produs din struguri, răspunsurile, când i-am întrebat pe cei din jur, din ce este făcută berea, au fost mai evazive: malț? Hamei? Orz ?
Se pare că berea, primul alcool consumat vreodată, este compusă în principal orz (pe care le lăsăm să germineze pentru a face malţ), și puțin hop. Și, deși este întotdeauna recomandat să beți cu măsură, orzul este bun pentru tine.
Deci, să întâlnim această plantă care îi face pe oameni să cânte și să vorbească în toate unitățile de băut de pe pământ.
Hrănitor încă din zorii timpului
Pentru câștigătorul Premiului Pulitzer Jared Diamond, domesticirea orzului de atunci 13.000 de ani ar fi contribuit la superioritatea demografică și tehnică a civilizațiilor care l-ar fi angajat.
Considerat ca prima băutură alcoolică, berea era deja făcută de mama tuturor civilizațiilor, Sumer. Sumerienii l-au pregătit făcând fermentați pâinea de orz în apă. Au conceput o duzină de tipuri de bere și au început să o exporte către vecinii lor, inclusiv egiptenii. Puțină alcoolică, unele dintre aceste beri au fost folosite ca alimente, mai ales de la cei săraci, care le-ar putea obține la un preț scăzut.
Într-adevăr, printre babilonieni, succesorii sumerienilor din Mesopotamia, berea era îngroșată cu făină, apoi fermentată a doua oară. Am băut acest amestec sau l-am copt, ca pâinea sau tortul. În plus, am consumat reziduurile de malț de la prima fermentație.
La fel era și în Evul Mediu: berea, care se făcea cu leguminoase, orz și alte cereale, nu era filtrată - oamenii flămânzi puteau găsi ceva care să-și potolească foamea în cană. Retrospectiv, ne-am putea întreba dacă agricultura nu a fost inventată doar pentru a face această băutură miraculoasă ... orzul a fost una dintre primele monede utilizate.
Orzul a devenit un mâncare de bază din bucătăria tibetană din secolul al V-lea î.Hr., care a permis acestei civilizații să crească și să se apere. Se consumă și astăzi în Tibet: făina de orz, numită tsampa, este prăjită și amestecată cu unt pentru a forma un aluat care se mănâncă în bile.
La sfârșitul antichității, Pliniu cel Bătrân a observat caracterul deosebit de hrănitor al orzului, subliniind că gladiatori au fost numiți inițial hordearii, adică consumatorii de orz. Cu toate acestea, pe vremea sa, orzul fusese deja înlocuit cu grâu în hrana lor.
Romanii au atribuit o funcție religioasă farro, care a dat în franceză termenul de făină, iar în bretonă cel de departe. Dacă această plantă a fost identificată ca amidon, romanii au considerat că orzul este echivalentul său și că ar putea să-l înlocuiască în orice caz.
Vestalele, preotese virgine, erau astfel responsabile de recoltarea, grătarul și baterea urechilor în anumite zile, apoi adăugând la făină o saramură făcută din sare crudă zdrobită într-un mortar, coaptă în cuptor și apoi dizolvată în apă extrasă dintr-un permanent sursă.
Amestecul a format o făină ritualică, numită mola salsa, care a fost presărată peste capetele animalelor de sacrificiu. Deci, termenul „imolați” însemna inițial „perie cu mola”.
În Evul Mediu, era considerat mai sănătos să bei bere - care a fost sterilizată prin procesul de gătit și fermentare - numai apă, care este rareori potrivită pentru consum. O legendă din secolul al XV-lea, cea a Sfântului Arnoul, o ilustrează.
Acest benedictin flamand, episcop de Soissons, care a devenit ulterior sfântul patron al fabricilor de bere, a observat în timpul a epidemie de holera că băutorii de bere au suferit mai puține colici decât băutorii de apă. Pentru a-și transforma turma în bere, a preparat o cuvă în fața ochilor lor folosind bățul său pentru a amesteca lichidul auriu, apoi a binecuvântat cuva. Conform legendei, au acceptat să-l bea și toți au scăpat de moarte.
Cu toate acestea, încă din Evul Mediu european, pâinea făcută din orz și secară (pâine neagră) era considerată mâncare țărănească, în timp ce pâinea făcută din grâu era consumată de clasele mai bogate. Din secolul al XIX-lea, orzul s-a retras în favoarea cartofului în dieta europeană.
O mie de moduri de a-l consuma
Orzul decorticat este cel mai nutritiv, în timp ce orzul perlat este folosit pentru măcinarea făinii; se foloseste si in salate mixte sau in supe.
Vechii greci au făcut din ea o clătită pe care au numit-o maza și care amintește de pâinea de Paște a vecinilor lor evrei, matza. În Africa de Nord, griul de orz este încă fabricat.
Cofetăria numită „ zahăr de orz Are acest nume deoarece rețeta sa tradițională consta din amesteca zaharul cu ceaiul de orz. Astăzi, deși numele a rămas, orzul nu mai este un ingredient obișnuit în fabricarea sa.
Pe lângă bere si whisky, mai există încă câteva alimente și băuturi făcute din orz, printre care lapte maltit, geniul blues Robert Johnson a scris un cântec despre care constă dintr-o pudră de ovăz făcută din orz malț, făină de grâu și lapte integral, toate liofilizate. A servit ca. supliment alimentar comun în Statele Unite de la începutul secolului al XX-lea.