Beneficiile și riscurile orezului pentru sănătate - Agritrop

Goyon Annabelle, Mestres Christian . 2017. Orezul: beneficii și riscuri pentru sănătate. Caiete de nutriție și dietă, 52 (4): pp. 202-209.

pentru

Versiune publicată - franceză
Accesul este limitat la agenții CIRAD
Utilizare sub autorizare de către autor sau CIRAD.
Goyon_Mestres_Rice - beneficii și riscuri pentru sănătate VF.pdf
Descărcați (1 MB) | Solicitați o copie

Titlu în limba engleză: Rice: beneficii și riscuri pentru sănătate

Rezumat: În țările occidentale, se recomandă consumul de carbohidrați de până la 50 până la 55% din aportul total de energie. Orezul are un loc legitim în aceste recomandări datorită numeroaselor sale beneficii nutriționale. Pe de altă parte, în regiunile în care orezul poate constitui până la 50% din baza alimentară, este important să se înțeleagă impactul soiului, procesele de procesare și gătirea orezului asupra răspunsului glicemic, disponibilitatea micronutrienților și potențiale contaminări cu metale grele. Această revizuire se concentrează pe impactul compoziției cerealelor și proceselor de procesare și gătit asupra proprietăților nutriționale ale orezului. (Rezumatul autorului)