Sănătos Ern; conducere; Cât de serios; Studiile sunt cu adevărat
Berlin. Rulourile de grâu îngrașă. Grăsimea animală este nesănătoasă, uleiul de măsline este sănătos. Colesterolul este foarte rău. Aproape nu trece o zi fără publicarea celor mai recente descoperiri privind alimentația sănătoasă. Dar pe ce afirmații se poate baza și consumatorul? „Există un studiu pentru orice”, afirmă șeful Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale (EU.LE), Udo Pollmer. Și există adesea un contra-studiu. Chimistul alimentar critică în mod regulat metodele de lucru ale cercetătorilor și, mai presus de toate, rezultatele acestora. El îndrăznește să se aventureze departe de fereastră și crede că cel puțin 80 la sută din afirmații sunt false.
Exemple de contradicții abundă. „Cafeaua este bună pentru inimă” era motto-ul în urmă cu câteva săptămâni, deoarece un studiu coreean a arătat acest lucru. „Cafeaua este nesănătoasă”, afirmă Centrul pentru Sănătate din Austria și se referă la diverse studii pe această temă. Cine are dreptate? Aproape orice consumator nu poate verifica el însuși calitatea științifică a numeroaselor declarații. Dar există câteva indicii care ne pot spune ceva despre asta. De exemplu, Centrul pentru Sănătate operează și un magazin web. Chiar lângă critica dură a cafelei, ceaiul este promovat pentru cumpărare. Această prezentare diminuează cel puțin credibilitatea evaluării presupuse neutre a efectelor cafelei.
Interesele economice pot sta în spatele studiilor
Multe studii nu apar din interese pur științifice, ci din interese economice solide. „Basmul cu făină albă rea și pâine albă” este titlul unui eseu științific, de exemplu. În ea, autoarea se apără împotriva degradării clasicului rulou de pâine, care a fost adesea citit în ultimele luni, și arată că produsele de copt albe au beneficii nutriționale considerabile. Aici merită probabil să aruncăm o privire asupra originii autorului. Ea scrie în numele Asociației Frezelor Germane, care în cele din urmă au un interes să mănânce chiflele.
O privire asupra clientului respectiv este probabil cel mai important sfat pentru evaluarea noilor descoperiri. Cu greu vor publica rezultate care contravin intereselor lor. Conexiunea dintre sfaturile nutriționale și ofertele de cumpărare ar trebui, de asemenea, să îi facă pe consumatori sceptici. Formulările rezultatelor individuale oferă adesea informații suplimentare. De multe ori cercetătorii nu pot dovedi o legătură între consumul de alimente individuale și apariția anumitor boli.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu poate exista. Prin urmare, această formulare nu este o achitare generală pentru alimentele testate. Nutriționistul Uwe Knop oferă un exemplu în acest sens. „Carnea roșie: nicio legătură clară cu bolile de inimă”, afirmă el după evaluarea publicațiilor de la Departamentul American al Agriculturii. În această țară, consumul multor carne de vită sau miel este considerat nesănătos.
Knop este critic pentru numeroasele proiecte de cercetare. „Știți sigur că studiile nutriționale oferă aproximativ aceleași rezultate ca și citirea unei bile de sticlă”, spune Knop, respectând un simplu sfat nutrițional: „consumul moderat al unei varietăți de alimente de care oamenii se bucură”.
O sursă fiabilă de sfaturi este Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), care este finanțată în principal de guvernele federale și de stat. De exemplu, pentru o masă sănătoasă, DGE a formulat zece reguli simple, toate acestea însemnând că diversitatea și moderarea sunt cele mai importante reguli pentru consumatori.
Regulile de aur ale DGE
Regulile de aur pentru nutriție pot fi găsite pe internet. Dar instituția independentă se pleacă în mod constant de noi cunoștințe și își adaptează sfaturile în consecință. Cel mai recent exemplu este o reevaluare a grăsimilor ca parte a alimentelor. Calitatea și cantitatea sunt importante aici dacă trebuie evitate bolile cauzate de un aport prea mare de grăsimi.