Critica înlocuitorilor cărnii devine o veste puternică - HOGAPAGE
Indiferent dacă bunăstarea animalelor, protecția mediului sau sănătatea: motivele unei diete cu conținut scăzut de carne sunt diverse. Dar dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la alternativele din carne.
Flăcările bat prin grătarul de grătar carbonizat, pâlpâie pe tortul burgerului, în timp ce grăsimea sfâșie în mod audibil suculentă. Din punct de vedere vizual, publicitatea pentru burgeri diferă cu greu de filmele de PR ale marilor lanțuri de fast-food. Dar textul de pe ecran dezvăluie că acest burger este realizat în întregime din plante. „Dincolo de carne” - în germană înseamnă ceva de genul „dincolo de carne” - este numele companiei americane care a luat numeroase magazine de reduceri cu burgerii săi vegani. Dar cât de sănătoase sunt de fapt astfel de produse substitutive din carne?
Opinia lui Matthias Riedl cu privire la acest lucru este clară: „Nu ar trebui să crezi că mănânci alimente sănătoase cu acesta”, spune nutriționistul din Hamburg. "Este non-carne care nu conține vitamine sub nici o formă demnă de remarcat și, de asemenea, nu fitochimicale care alcătuiesc legume sănătoase."
Amelioratori de arome, conservanți, culori, arome artificiale
Imitația de carne conține amelioratori de aromă, conservanți, coloranți și arome artificiale. Și asta, potrivit lui Riedl, nu atrage oamenii pe termen lung și în cantități mari. Dar există produse bune și rele. „Dacă lista de ingrediente este la fel de lungă ca și cu Beyond Meat, atunci trebuie să fii atent”, spune Riedl.
A aruncat o privire atentă asupra unora dintre burgerii vegetarieni - a observat că Beyond Meat avea un conținut ridicat de grăsimi, stabilizatori și extract de drojdie ca potențiator de aromă. Alții aveau salinitate ridicată. „Dar există și producători care se descurcă cu mai puține amestecuri.” Deci, deviza este: aruncați o privire. Producătorul SUA inițial nu a comentat criticile privind calitatea produsului atunci când a fost întrebat.
Vegan nu înseamnă automat sănătos
Imitațiile vegetale ale cârnaților sau fripturii de carne se găsesc din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor. „Piața produselor vegetariene și vegane speciale este în plină expansiune”, scrie online Asociația Germană a Organizațiilor Consumatorilor. Dar vegan sau vegetarian nu înseamnă automat sănătos. Printre produsele înlocuitoare se numără unele „produse finite foarte procesate, cu conținut uneori ridicat de zahăr, sare sau grăsimi”, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). "Pot fi prezenți și mulți aditivi."
Cu toate acestea, în principiu, produsele alternative nu trebuie să fie mai proaste decât originalele cărnoase: „Depinde de produsul individual. Înlocuitorii cărnii pot fi sau nu o alternativă mai bună. În general, este dificil să judeci ”, spune nutriționistul.
Fundația Albert Schweitzer, care susține mai multă bunăstare a animalelor, a comandat un studiu care a arătat rezultate bune pentru produsele de substituție. Spre deosebire de produsele substitutive biologice și de carne, produsele alternative convenționale examinate sunt mult mai des adăugate aromatizante, dar conținutul total de grăsimi și calorii al alimentelor care conțin carne au adesea valori mai slabe. O mare parte din toate produsele examinate avea prea multă sare. Nu ar trebui să consumați mai mult de șase grame de sare de masă pe zi, explică expertul DGE Gahl. „Dar dacă 100 de grame de produs conțin deja două grame de sare, puteți atinge rapid această limită.”
„Întregul mazăre este important”
Pentru nutriționistul Riedl, răspunsul la consumul excesiv de carne nu ar putea sta în alimentele recombinate ca imitații ale cărnii. „Răspunsul este că mâncăm mai multe alimente naturale. Nu avem nevoie de extracții din legume, deoarece legumele funcționează în ansamblu. ”Nu proteina izolată a unui bob de mazăre este singură sănătoasă, ci întregul bob de mazăre.
Astfel de izolate ar fi, de exemplu, amestecate cu colorant de sfeclă roșie, puțin zahăr, aromă de fum și alte lucruri: „Produsul presupus sănătos este gata”, critică Riedl. El sfătuiește să nu mănânce astfel de produse gata preparate mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Sunt la fel de nepotrivite pentru consumul zilnic ca și carnea. (dpa/CK)