BER PALEO - Bucătarul din epoca de piatră
Prima înregistrare a lui Paleo a apărut sub forma unei cărți în 1975. Gastroenterologul și autorul american Walter L. Voegtlin a publicat „The Stone Age Diet” .
De atunci, termenul Paleo, care provine din cuvântul Paleolitic (Paleolitic), s-a răspândit cu furie și descrie originea și semnificația întregului concept nutrițional într-un singur cuvânt: Paleo se bazează pe dieta originală și îl imită cu alimentele disponibile astăzi. Baza este, prin urmare, formată din alimente care au fost disponibile într-o formă similară în timpul celor aproximativ 2,5 milioane de ani de evoluție umană și, prin urmare, au fost întotdeauna sănătoase și bune pentru rasa umană. Elke Eisner bucătarul epocii de piatră
Ce este mai exact dieta epocii de piatră?
Dieta din epoca de piatră sau dieta Paleo este o dietă fără cereale, cu conținut scăzut de carbohidrați, care merge cu un pas mai departe decât dieta fără gluten, deoarece dieta din epoca de piatră nu conține produse din cereale fără gluten, cum ar fi orez, mei, porumb, quinoa, amarant și așa mai departe. fără leguminoase. Tot ceea ce anterior a fost vânat sau colectat este mâncat.
Paleo este o metodă nutrițională care vă ajută să rămâneți subțire și să vă potriviți pe termen lung. Deși este cunoscută sub această dietă sau sub numele de Dietă pentru epoca de piatră de aproximativ 30 de ani, a fost încercată și testată de 2,5 milioane de ani - atâta timp cât noi, oamenii, am fost.
În dieta Paleo, mâncați doar alimente care erau deja disponibile în aceeași formă sau într-o formă similară în epoca de piatră. Hrana pentru care corpul nostru a fost folosit de milioane de ani. Potrivit acestui fapt, paleo este cel mai bun mod de a mânca pentru mulți oameni, deoarece este o formă de nutriție care funcționează în armonie cu genele noastre.
Ce au mâncat de fapt strămoșii noștri?
Pentru o perioadă de peste 2,5 milioane de ani, piramida alimentară umană arăta complet diferită de cea de astăzi. Cunoscuți ca vânători-culegători, strămoșii noștri paleo au mâncat foarte puțin în carbohidrați. În principal fructe, legume, ciuperci, legume rădăcinoase, ierburi, nuci, semințe, ouă, miere, pește, carne liberă și fructe de mare.
În meniul lor paleo nu existau produse lactate, nici boabe, nici leguminoase, nici zahăr și - desigur - nici produse finite. Bazat pe această dietă paleo din epoca de piatră, rasa umană așa cum o cunoaștem astăzi s-a dezvoltat pe o perioadă de aproximativ 2,5 milioane de ani.
Abia acum aproximativ 10.000 de ani, odată cu începutul neoliticului, oamenii au început să se așeze. Pentru prima dată s-au practicat agricultura (cultivarea cerealelor) și creșterea animalelor, iar hrana a fost păstrată în stoc. Se crede că abia în această perioadă oamenii au început să mănânce cereale.
Intestinele noastre sunt încă în epoca de piatră
Se concluzionează că această perioadă relativ scurtă de timp pur și simplu nu a fost încă suficientă pentru ca corpurile noastre, și mai ales pentru tractul nostru gastrointestinal, să se adapteze evolutiv și genetic la obiceiurile alimentare tipice de astăzi (cu un consum excesiv de cereale și prea mulți carbohidrați). Cerealele, chiar și cerealele integrale, ne afectează tractul gastrointestinal, care aparent încă este genetic din epoca de piatră, și îl irită. Un tract gastrointestinal deteriorat ne dă boli precum intoleranța la gluten, toate intoleranțele alimentare și s-a dovedit a fi cauza majorității bolilor civilizației care ne afectează astăzi.
Pe scurt: timp de 2,5 milioane de ani omul a mâncat conform rețetei epocii de piatră, potrivit Paleo. Mâncăm cereale și produse lactate doar de aproximativ 10.000 de ani, adică doar în jur de 333 de generații.
În plus, sunt convins că obiceiurile noastre alimentare și alimentele în sine s-au schimbat masiv în ultimii 50 de ani. Mâncăm tone de produse finite (inclusiv nu doar junk food, ci toate produsele procesate pe care le cumpărăm) și un exces de zahăr. Calitatea cerealelor, pe care o consumăm astăzi în cantități mult prea mari, nu mai are nicio legătură cu calitatea „naturală” - cu siguranță nu cu cea de acum 10.000 de ani.
S-a dovedit că toate acestea duc la apariția mai multor boli ale civilizației, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul, bolile autoimune sau alergiile alimentare.