Bere cu mâncare Cum funcționează berea bună; Eroii hopului de împerechere alimentară

Nina Anika Klotz

Bere de mâncat, deci. Este vorba despre mai mult decât „crearea bazei”. Este vorba despre cea mai bună mâncare cu o bere bună - sau cea mai bună bere cu o masă bună. Reguli de bază și sfaturi profesionale din domeniu Împerechere bere și mâncare

În sectorul vitivinicol, subiectul „mâncării adevărate cu vinul potrivit” este atât de răspândit, logic și normal încât chiar și băutorii care nu vin pot stăpâni câteva reguli de bază: vin alb cu pește, roșu cu carne închisă, vin dulce cu desert sau brânză. Toată lumea știe!

Este cu atât mai uimitor faptul că, atunci când vine vorba de bere, chiar și fanii sinceri ai berii cu greu pot numi câteva combinații de bere de top pentru a mânca la încheietura mâinii. Bere și .... uh, poate bratwurst?

Bere și hot dog. O poți face. Dar e mai bine. (Foto: StP)

Domnilor, doamnelor, trebuie să ajungem din urmă. Iată deci câteva lucruri de bază din lumea împerecherii de bere și alimente. Deoarece berea este un însoțitor excelent pentru mâncare, chiar dacă doar pentru că spectrul său gustativ este covârșitor de larg: de la dulce la fructat, amar (oricum) până la cafea prăjită, totul este inclus.

• Bere carbogazoase sunt acompaniamentul perfect pentru preparatele grase, deoarece acidul carbonic eliberează limba și palatul și slăbește mâncarea grea
• Beri haioase, atât de amare Poate merge în mod surprinzător cu mâncărurile picante. Și mergeți perfect cu mâncarea afumată și toate felurile de mâncare de la fumător.
• Beri dulci merge bine cu mâncăruri dulci. Nu numai, ci mai ales bine.
• Bere aromate prăjite poate merge, de asemenea, bine cu mâncăruri dulci (sfat profesional: bere afumată și tort de brânză!)
• Bere acre sunt o idee bună cu pești

Ce bere să mănânci?

Pentru a vă dedica subiectului într-un mod structurat, puteți lua în considerare mai întâi ce arome foarte aspre puteți găsi în bere. Toate, de fapt, aproape. Colegii de la Asociația Brewers au o infografică drăguță, am pus esențialul în cuvinte:

Gustul berii	alimente
Uscat (Pils, light lager ...)	Boabe (cum ar fi risottos), dar și pește și fructe de mare
Sărat și dulce (ușor, blond etc.)	Carne albă (pui etc.), leguminoase
Hoppy & Bitter (pale ale, IPA ...)	feluri de mâncare fierte din carne prăjită, mâncăruri picante (curry etc.)
Fructat și picant (drojdie de grâu, de sezon sau similar)	Cochilii și legume
Dulce și prăjit (diverse tipuri de produse, Doppelbock sau similar)	Deserturi sau tocănițe sau fripturi copioase
Ierburi și prăjite (uscat, portar etc.)	Legume dulci precum morcovi, sfeclă roșie sau ciuperci, ceapă de la cuptor
Acru (Berliner Weisse, Lambic etc.)	poate merge bine cu deserturi care nu au aciditate fructată; de asemenea la pescuit

Principiul egal și egal vs. Opusuri

Berea poate fi dulce, acră, amară, rareori sărată (Gose etc.) sau picantă (beri cu ardei iute) și există și beri cu umami. Presupunând că puteți începe deja să vă gândiți la împerecherile de bere și alimente: Fie vă asociați la fel cu aceleași opuse sau conștiente.

Un corp cu lapte plin de corp, dulce, se poate transforma minunat într-o ciocolată. Sau - sfat din interiorul nu atât de secret: Un Schneider Weisse Aventinus cu înghețată de vanilie. Împreună. Intr-un bol. Vinurile uscate de orz dulce de fructe de pădure funcționează, de asemenea, în același mod cu brânza albastră opusă, picantă-picantă.

Ce nu ar trebui să combinați, totuși: crass și crass. Berile amromatice deosebit de grele nu sunt tovarăși buni de mâncăruri deosebit de aromate. În cele din urmă, ambele sunt lăsate în urmă.

Combo nu trebuie subestimat: bere și brânză. Un capitol întreg în sine. (Foto: NAK)

Bere în meniu

Dacă nu sunteți doar în căutarea unei beri pentru a lua o anumită masă, dar doriți să însoțiți mai multe feluri de mâncare cu beri diferite (idee grozavă, de altfel), nu trebuie să lăsați niciodată următoarele reguli generale să vă treacă prin cap în toate circumstanțele și să aplicați întotdeauna regulile generale:

• prima bere ar trebui să fie întotdeauna cea mai ușoară (dacă este posibil); îți crești revoluțiile în timpul mesei (asta are sens doar pentru că nu vrei să stai sub masă decât după desert)
• prima bere ar trebui să fie întotdeauna cea mai strălucitoare (dacă este posibil) - principiul șampaniei este justificat
• ultima bere este cea mai dulce (mai ales)
• ultima bere este cea mai întunecată (deseori)

Nu numai că arată bine: berea potrivită pentru masa potrivită. (Foto: NAK)

În termeni concreți: sfaturile „berii de mâncare” ale lui Hopfenhelden

Bineînțeles, gluma despre întreaga temă a berii de mâncat este că încercați foarte mult voi înșivă. Nu orice împerechere cu bere și alimente este uimitoare, la fel ca nu orice întâlnire Tinder este grozavă (deși aș fi atrasă de teza conform căreia rata de intrare în toaletă este mai puțin ridicată la împerecherea de bere artizanală ...) Uneori trebuie doar să învățați din greșeli: Aveți o mână de urși de cauciuc în gură și spălați rapid ultima înghițitură de brânză îmbogățită? Bah!

Câteva combinații care s-au dovedit și pot fi repetate în orice moment, doar aici pentru inspirație:

farfurie	bere
Coaste scurte de vită sau umăr de porc de la grătar	(Baltic) Porter
Curry thailandez	West Coast IPA (de asemenea, dublu sau imperial)
Cartofi prajiti	depozit
sushi	Kölsch
Burger	Ale pal
Petit Gâteau	Bere cu vârstă de butoi
Brânză de capră	Lambic
salată	Bere de grâu

Articole recente

Evenimente de bere artizanală

Ne pare rău, nu există date în acest moment.

Brewer de top

Stiluri de bere

Nina Anika Klotz este scriitoare și somelier de bere. În calitate de jurnalist independent, ea are i.a. Scris pentru Zeit Online, Merian, Spiegel Online, Capital, FAZ, Business Punk - de preferință despre bere. Bună bere! În toamna anului 2013, ea a lansat, împreună cu Hopfenhelden, prima revistă de bere online din Germania.

Buletin informativ

Continuați lectură:

Organizatorii evenimentului de bere artizanală „Handmade - Young Brewing Meets Street Kitchen” din Berlin despre toate micile secrete pe care o.

---