Bere - tipuri de bere, bere, ingrediente
V-ați întrebat deja ce tipuri de bere, beri de specialitate și tipuri de bere există? Care este conținutul de alcool al berilor? Ce specialități de bere bavareză există? Câte calorii conține un pahar de bere? Care sunt ingredientele și ingredientele, cum se prepară o bere și este sănătoasă berea? Ceea ce determină gustul unei beri?
În acest raport veți găsi tot ce trebuie să știți despre el!
Tipuri de bere
Ce tipuri de bere se prepară în Bavaria? Există diferențe regionale mari aici - în sudul Bavariei domină berea de grâu și în nordul Bavariei Pilsbier.
În Bavaria de Nord (Franconia și Palatinatul Superior)
Aici, proporția de Pilsbier produsă este de aproximativ 35% (se fabrică în principal în Franconia superioară și inferioară). Berea de grâu reprezintă aproximativ 20% din producție, în timp ce berea ușoară/lager are o cotă de puțin peste 16%. Apoi urmează berea de export cu aproximativ 12% și berea fără alcool cu aproximativ 4%, toate celelalte tipuri în jur de 13%.
În Sübayern (Bavaria Superioară și de Jos, Suabia)
În sudul Bavariei, pe de altă parte, berea din grâu reprezintă 43% din producție, în timp ce berea ușoară/lager are o cotă de 28%. Ponderea pils este de numai 4%, exportul are aproximativ 9%, berile fără alcool în jur de 6% și toate celelalte tipuri în jur de 10%.
Depozit ușor și export
„Vollbier” galben din Bavaria, cu un must original de 11-16%. Conținutul de alcool este de 4,5 până la 6%. Lagerul bavarez este o bere cu fermentare inferioară, această bere are o durată de valabilitate mai mare decât o bere cu fermentare superioară. Majoritatea berilor bavareze pot fi alocate acestui tip de bere. Termenul de bere de export provine din faptul că, în mod tradițional, această bere era fabricată mai intens, în special pentru transporturi lungi către țări îndepărtate. Exportul ușor este uneori mai mult decât hazul ușor. O lumină este adesea servită într-o cană de sticlă simplă, înaltă, exportă berile într-o cană de sticlă cu mâner. Temperatura optima de baut: 8 grade.
Depozit întunecat și export
La fel ca berea Helle Lager, lagerul întunecat este o bere completă fermentată la fund. Are un gust plin de corp, malț aromat, ușor dulce. Conținutul original de must este între 10 și 14%, iar conținutul de alcool este între 4,6 și 5,6%. În producția de bere închisă la culoare, se folosește cel puțin 50% malț închis la culoare, care este uscat la aproximativ 100-110 grade și capătă culoarea închisă care este apoi dată berii. Temperatura optima de baut: 8 grade.
Weissbier/bere de grâu
Cea mai populară bere din sudul Bavariei și continuă să câștige cote de piață. Este fermentat de sus, fabricat din malț de grâu și are un must original de 11-14%, conținutul de alcool fiind cuprins între 5 și 6%. Grâul cristal și tot mai mult Hefeweizen sunt populare. Grâul se bea din paharul de bere înalt, subțire, cu grâu, care păstrează acidul carbonic și astfel gustul răcoritor al berii pentru o lungă perioadă de timp. Are cel mai bun gust la răcire (din frigider).
Bere Bock/bere tare
Prepararea acestei beri conține mult malț și o greutate originală ridicată (cel puțin 16%, cu Doppelbock chiar și 18%). Are o dulceață gustoasă și o culoare închisă. Conținutul de alcool al berii Bock este de aproximativ 6%, iar Doppelbock este de aproximativ 7%. Alte beri bock sunt oferite ca bock de Crăciun sau ca bere tare de post. În mod tradițional, majoritatea berilor puternice sunt fermentate la fund, dar acum sunt disponibile și soiuri fermentate de top (Weizenbock, Weizendoppelbock). Sezonul puternic al berii din München este în martie după Mardi Gras în Postul Mare. Aceste beri puternice au un nume pe „-ator” în numele lor, astfel încât se recunoaște imediat că este o bere specială (de exemplu, Salvator de la Paulaner). Temperatura optima de baut: 8-10 grade.
Pilsner/Pilsener
Berea Pils are cea mai mare producție de bere din toată Germania - peste 50% din berile produse provin de la un Pilsener. În Bavaria nu atât de răspândit chiar și în Pils; aici ponderea emisiilor este puțin mai mare de 10%. În Bavaria, berea este deosebit de populară în Franconia. Berea Pils este o „bere completă”, deci are un conținut original de must de 11-16% (de obicei 11-12%). Această bere ușoară are o amărăciune amăruie fină de hamei în medie de 35 de unități amare (o lager are în jur de 16 unități amare), este spumantă și are un conținut de alcool de 5%. Într-o lalea de sticlă cu pereți subțiri, aroma delicioasă de tartă se desfășoară deosebit de bine.
Ciclist
În 1922 această băutură mixtă a fost inventată din necesitate. Un proprietar aproape că a rămas fără bere într-o zi fierbinte - așa că a amestecat limonadă în bere, care era încă întuneric.
Aceasta este o băutură tradițională bavareză compusă din 50% bere de grâu și 50% limonadă limpede.
Puteți găsi mai multe informații despre tipurile de bere în cartea Tipurile de bere de la BRAUWELT: Poveștile și rețetele dvs. (anunț *).
Specialități din Franconia
Bambergul a fumat bere
Această bere își are gustul special din faptul că fumul mocnit curge prin malț în timpul producției înainte de a fi amestecat cu hameiul din bere. Această bere afumată de culoare închisă până la maro negru are un must original de 13,5% și un conținut de alcool de aproximativ 5%. Gustul acestei beri Bamberg este uscat și picant.
Cel nepăsat
Această bere este stocată diferit de cea convențională - berea normală este stocată timp de patru până la șase săptămâni cu așa-numita presiune bung, berea neîngrășată economisește acest timp fără presiune. Acest lucru creează un caracter special de bere: mai puțin acid carbonic, în cea mai mare parte nefiltrat, de culoare deschisă până la chihlimbar, aromă intensă de malț și gust mai amar.
Zwickelbier („Zwickl” sau numită și bere de pivniță)
Această bere este nefiltrată și rămâne în mod natural tulbure, deci își păstrează și numeroșii nutrienți. Are o condimentare bună și este foarte ușor de digerat.
Degustare de bere în Bamberg
Fabricile de bere oferă, de asemenea, multe beri nealcoolice, ușoare sau dietetice. Există, de asemenea, o gamă largă de băuturi mixte de bere.
Tipuri de bere
Acestea sunt determinate în funcție de conținutul original de must. De exemplu. o bere puternică are un must original de peste 16%, o bere completă între 11 și 16%, o bere la tracțiune între 7 și 11% și apoi există, de asemenea, bere cu un conținut scăzut de must original mai mic de 7%.
Fabricarea berii - fabricarea berii
Berea este o băutură alcoolică și carbogazoasă care se face prin fermentare. Se adaugă drojdie pentru a transforma zahărul în etanol (alcool) și acid carbonic. Dacă drojdia rămâne deasupra după fermentare, atunci se vorbește de bere fermentată de sus (de exemplu, bere de grâu, bere de secară sau Kölsch), dacă drojdia este depusă pe fund, aceasta este o bere fermentată de jos (de exemplu, berile Hell, Pils, Märzen sau Bock). Înțelesul drojdiei era necunoscut anterior, motiv pentru care nu este menționat în Legea purității. Berea trebuie păstrată la patru până la șapte grade.
Ingrediente în bere
Apa de preparare:
trebuie să îndeplinească cele mai înalte standarde de calitate și face din fiecare bere ceva special, deoarece diferite compoziții minerale pot fi găsite în apă în diferite regiuni.
Hamei și malț:
Hameiul (planta urcătoare) conferă berii gustul său amar și au un efect calmant. Hameiul este recoltat la sfârșitul verii, care era o muncă manuală laborioasă, astăzi se face cu mașini de cules mari. Malțul este un bob uscat și germinat. Mai întâi boabele sunt înmuiate și astfel germinate, după câteva zile sunt uscate și prăjite. Acest proces se numește malț. Zaharul și enzimele au fost create acum în malțul dulce și moale, necesar pentru formarea alcoolului. Hameiul și malțul sunt componentele caracteristice ale berii pentru gust și miros. Așadar, puteți mirosi „nota de malț” de la foarte fină la puternic accentuată. Amărăciunea hameiului este contrabalansarea dulceaței de malț. Gustul hameiului variază de la fin la pronunțat.
Drojdie:
Fermentează zahărul din malț în alcool și dioxid de carbon. Drojdiile cu fermentare superioară se ridică în timpul fermentării, în timp ce drojdiile cu fermentație inferioară se așează la fund. O bere cu fermentare superioară are un gust fructat. Dacă berea nu este filtrată în gol, rămâne o tulburare aici.
Care este mustul original?
Mustul original este măsura „puterii” berii, adică arată procentul de zahăr din malț și componentele dizolvate din malț și hamei în apă înainte de fermentare. Cea mai mare parte este fermentată în alcool și acid carbonic. Conținutul de alcool al berii corespunde cu aproximativ 40% din conținutul original de must. Restul nefermentat al mustului original conferă berii nota „picantă-fină”.
Cum se creează dioxidul de carbon?
Apare în timpul fermentării și maturării și este legat în bere cu contrapresiune „Spundung”. Acesta este ceea ce conferă berii acea calitate spumantă, strălucitoare, cunoscută sub numele de „Rezenz”. Dacă turnați berea în pahar, aceasta se eliberează din nou și crește în perle fine și formează spuma cu pori fini.
Ce determină gustul unei beri?
Originea și calitatea ingredientelor, raportul de amestecare și tipul de prelucrare determină apoi aspectul, gustul și mirosul berii. Se folosesc grâu, orz, secară sau spelt. Märzen, Bockbier, Dunkles, Schwarzbier și uneori și exportul se caracterizează printr-o floare aromată de malț, un Pils este accentuat de hamei. Aromele de fructe-aromate sunt mai proeminente în berile de grâu (cu toate acestea, berea de grâu negru are o notă ușoară de malț). Lagerul palid are o aromă fină și se prepară împreună, astfel încât niciunul dintre cele patru ingrediente de preparare să nu iasă în evidență. Pivnița fermentată de jos sau berea Zwickel sunt specialități de bere cu flori de drojdie. O bere afumată are o aromă care amintește oarecum de o șuncă afumată. Apropo, oamenii de știință au descoperit aproape 500 de componente mirositoare în aroma berilor.
Doriți să vă preparați propria bere o dată? Apoi, vă recomandăm un set de fabricare a berii pentru a vă prepara (anunț *).
Caloriile, ingredientele și pH-ul berii
Câte calorii există în bere? Te-ai întrebat vreodată câte calorii consumi atunci când te răsfeți cu jumătate de bere? Este berea potrivită pentru slăbire și diete?
Mai jos indicăm caloriile pentru 100 ml (valori aproximative):
Pils 42 kcal Pils nealcoolic 25 kcal
pilsner ușor cu un conținut de alcool 3% 26 kcal
Bere de grâu 45 kcal
Bere de grâu fără alcool 25 kcal
bere ușoară din grâu 26 kcal
Exportați bere 44 kcal
Altbier 49 kcal
Bere Bock 60 kcal
Radler 45 kcal
Pentru comparație:
Suc de mere/suc de portocale 46 kcal
Spritzer de mere 29 kcal
Cola 44 kcal
Ce ingrediente se găsesc în bere?
Berea conține diferite componente. Un litru de bere completă este alcătuit din următoarele substanțe (valori aproximative):
30-40g carbohidrați
3-5g proteine
35-43 g de alcool
4-5g acid carbonic
900 g de apă
Următoarele vitamine și elemente sunt conținute în bere:
B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B6 (piridoxină), H (biotină), acid nicotinic (niacină), acid folic, acid pantotenic, potasiu, fosfor, sulf, magneziu, calciu și siliciu.
Care este pH-ul berii?
Nivelul de aciditate este afișat cu valoarea pH-ului.
PH-ul berii este de 4,5-5, deci este puțin acid.
Apa este neutră cu un pH de 7.
Valorile comparative ale altor băuturi:
Lapte pH 6,5
Cafea pH 5,0
Vin pH 4.0
Suc de portocale pH 3,5
Cola bea pH 2,4
Berea este sănătoasă?
Berea conține substanțe valoroase și sănătoase. Berea susține formarea și excreția urinei și astfel drenează țesutul. Depunerile pe pereții vaselor sunt întârziate, ajută la răceli și infecții gastro-intestinale. Berea este ușor de digerat și, de asemenea, ajută la digestia alimentelor consumate cu bere. Are un efect benefic asupra nervilor și a forței musculare, ajută la formarea sângelui și întărește mușchiul inimii. Berea are un efect apetisant și - în funcție de tip - poate avea relativ puține calorii.
Desigur, berea trebuie savurată doar cu măsură. Deoarece multe vitamine și minerale sunt consumate în descompunerea alcoolului în organism, berea fără alcool este, desigur, preferabilă.
Berea are un conținut ridicat de apă și o concentrație relativ mică de alcool. Este potrivit ca băutură izotonică care înlocuiește rapid fluidele și carbohidrații pierduți. Prin urmare, berea fără alcool este potrivită ca băutură energizantă pentru sportivi.