Berea artizanală aduce o schimbare în cultura berii în Germania
Pale Ale, Stout și Co.: Numeroasele variante ale berii artizanale sunt acceptate tot mai mult în Germania.
Foto: Imago Stock & People
Berlin/Bremen Soiurile de ambarcațiuni aromatice devin din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor de bere. Micii fabrici de bere concurează cu companiile mari cu hamei proprii.
Independența crește în cutii de legume. Markus Freybler și Michael Scheer cresc hamei - în mijlocul orașului. „Hallertau de Nord” au numit zona la un vechi șantier naval din Bremen. Bazat pe cea mai mare zonă de creștere a hameiului din lume: Hallertau din Bavaria.
Markus Freybler este așa-numita microbărie. Asta înseamnă că nu produce mai mult de 1000 de hectolitri de bere artizanală pe an. Aproximativ jumătate din cele aproximativ 1400 de fabrici de bere din Germania sunt microbrănițe. Deși vânzările de bere scad, acestea cresc numărul fabricilor de bere. Acum zece ani a fost 1281. Berlinul este văzut ca un stimulator cardiac. 24 de fabrici de bere mici sunt dedicate producției de bere făcută manual - mai mult decât oriunde în țară. Schoppe Bräu produce aici creații din 2001, precum „micul dejun mahmureală”, o bere neagră care conține vanilie.
Boomul berii artizanale nu numai că schimbă industria berii, ci și piața hameiului - de multe ori în detrimentul microbăilor. Michael Scheer și Markus Freybler merg, așadar, pe drumul lor. Este de fapt un in, denumirea de „Hallertau de Nord”, spune Scheer. Șeful proiectului de grădinărit urban din Bremen „Gemüsewerft” știe că cultivarea hameiului în paturi ridicate de lazi și palete de legume nu concurează cu piața germană de hamei. „Breasla gândește în hectare, noi gândim în metri pătrați”, spune Scheer. De fapt, fermierii de hamei din Hallertau între Regensburg, München și Ingolstadt au lăsat plantele să urce pe aproape 15.000 de hectare de teren - o suprafață de aproximativ jumătate din dimensiunea Bremenului.
Cele mai bine vândute tipuri de bere sunt Pils, Export și Grâu
Și în timp ce hameiul de la Hallertau ajunge în beri din întreaga lume, cele din Bremen sunt destinate doar unei beri de la Markus Freybler: Ale No. 2. Randamentul hameiului nu este încă suficient pentru celelalte soiuri ale sale. Scheer și Freybler se concentrează pe cultivarea așa-numitelor hamei de aromă, care sunt deosebit de populare în scena berii artizanale și au nume precum Cascade, Centenniel sau Chinook.
Producătorii de bere artizanală tind să prefere diferite soiuri de hamei decât marii jucători din industria berii. Din cele 96 de milioane de hectolitri de bere vândute în 2015, Pils, Export și Grâu au fost cele mai bine vândute stiluri de bere. Potrivit Asociației germane a producătorilor de bere (DBB), Pils avea o cotă de piață de peste 50%. Hameiul amar se folosește în primul rând pentru acest lucru, care, cu acidul său alfa, asigură în primul rând berii o durată lungă de valabilitate.
În schimb, berea artizanală este despre varietate de arome. În ciuda cantităților mici preparate, de preferință pentru vânzări regionale, majoritatea microbuzelor doresc să ofere beri diferite. Stiluri de bere aproape uitate, cum ar fi berea roșie, berea condimentată, berea indiană pale sau berile trapiste se alătură berii pilsner, export și grâu.
Consumul de hamei de zece ori mai mare decât cel al pilsnerului sau al grâului
Pentru a aduce nuanțe gustative interesante în bere, se folosesc hamei aromatici în loc de hamei amari. Otmar Weingarten de la Association of German Hop Growers estimează că este nevoie în medie de zece ori mai multă hamei de aromă pentru a produce aceeași cantitate de bere ca hameiul amar. Hameiul amar este, prin urmare, mai profitabil pentru marii producători de bere. „Pentru o lungă perioadă de timp a fost vorba de întrebarea: cine produce cele mai ieftine hamei amari”, spune Otmar Weingarten. Apoi a apărut tendința berii artizanale. "De atunci am vorbit din nou despre soiuri."
O versiune deosebit de fructată a aromelor de hamei, aromele de hamei, provine din SUA, unde suprafețele cultivate cresc rapid. Gustul de grepfrut, buchetul de fructe de pădure, soiurile de aromă pot oferi toate acestea. „Varietatea soiurilor a crescut”, confirmă Otmar Weingarten de la Asociația Cultivatorilor Germani de Hop. Din 2001, Schoppe Bräu a creat creații la Berlin, cum ar fi „Katerfrühstück”, o bere neagră care conține vanilie.
Fermierii de hamei s-au adaptat la tendința berii artizanale. Cu puțin sub trei la sută din cultivarea germană de hamei, proporția soiurilor de aromă este încă scăzută. Dar din 2014 până în 2015 suprafața s-a dublat. Agenția de Stat Bavariană pentru Agricultură se așteaptă la o creștere suplimentară în următorii câțiva ani.
Marile fabrici de bere salt, de asemenea, pe noua tendință
Dar microbărețele de pe scena berii meșteșugărești care doresc să folosească acest hamei nu rămân în sine. Între timp, fabricile mari de bere produc, de asemenea, stiluri de bere care au fost reînviate de producătorii de bere artizanală. Acum aveți nevoie și de mai multă aromă și aromă de hamei pentru a le putea prepara. Cererea crește și, odată cu aceasta, prețul. Prin urmare, a devenit mai dificil pentru fabricile de bere mici să obțină hamei ieftin pentru berile lor artizanale.
„Desigur, există și motive economice pentru care am intrat în autosuficiență”, spune Markus Freybler din Bremen. A avea propriul hamei te face să fii mai independent de piața hameiului și de prețurile sale. Pentru Freybler și Scheer, propriile lor hamei sunt suficiente pentru 5000 de sticle de bere, în jur de 15.000 de litri. În 2016, plantele de hamei din curtea de legume au dat 100 de kilograme bune, care au ajuns în ceainicul de bere. Freybler își fabrică Ale No.2 pentru al treilea an consecutiv.
„Presupun că vom dubla sau tripla recolta”, spune Michael Scheer în vederea verii târzii. Până atunci, Freybler și Scheer vor să mărească suprafața cultivată - urmează să fie adăugate alte 100 de cutii de legume în care cresc hameiul. În total, bremenii cultivă în jur de 500 de metri pătrați de hamei. În plus, cele peste 450 de plante aduc mai mult randament cu cât îmbătrânesc. Pe termen lung, Freybler vrea să poată prepara cât mai multă bere cu propriul său hamei.
Hameiul prosperă atât din nord, cât și din sud
Bremenii își transmit acum cunoștințele altor proiecte de grădinărit urban care doresc, de asemenea, să crească hamei. „În această formă, este un produs de nișă care este minunat pentru a face afaceri durabil”, spune Scheer. Curtea de legume Scheer primește o parte din profituri pentru fiecare sticlă Freybler vândută.
În ceea ce privește clima, hameiul se simte la fel de confortabil în nord ca în sud, spune Christoph Pinzl, directorul Muzeului German al Hopului din Hallertau. Până în secolul al XIX-lea, hameiul a fost cultivat cu succes în zona Bremen și Oldenburg și în Schleswig-Holstein. Hameiul crește chiar și pe Sylt. Compania Flensburg West India o plantează acolo - probabil în cea mai nordică locație de cultivare din Germania. Din 2008, hameiul Sylt a fost folosit pentru o bere gourmet locală dezvoltată de maestrul fabricant de bere Thomas Kipka. Berea fermentează în sticlă și este dopată ca o șampanie.
Starea de spirit din scena berii artizanale este bună, spune Pinzl. Întreaga industrie a berii beneficiază de acest lucru. El nu crede că piața germană de hamei se va schimba radical. Dar: „Berea și hameiul sunt, în general, tratate din nou cu mai mult respect”.