Berea conține ingrediente care promovează sănătatea; Orașul sănătății Berlin
Substanța vegetală xanthohumol conținută în hamei asigură culoarea și gustul berii - și este benefică pentru sănătate
Ar putea ajuta berea împotriva inflamației și obezității? Așa au vrut să știe cercetătorii din jurul prof. Claus Hellerbrand de la Institutul de Biochimie de la Universitatea Friedrich-Alexander Erlangen-Nürnberg. Au examinat două ingrediente de bere pentru efectele lor de promovare a sănătății.
„Cine bea bere trăiește o sută de ani” este un proverb italian care poate conține mai mult adevăr decât se aștepta. Berea conține substanțele xanthohumol și acizii iso-alfa. Conform studiilor efectuate de grupul de lucru al prof. Hellerbrand, xanthohumolul inhibă ficatul gras cauzat de obezitate și malnutriție și previne ficatul de cicatrici.
Xanthohumol ucide, de asemenea, celulele canceroase hepatice și previne creșterea în greutate în caz de supraalimentare. Acizii iso-alfa au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății. Acestea inhibă afectarea ficatului și au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor și zahărului.
Berea conține ingrediente care promovează sănătatea
Împreună cu grupul de lucru al prof. Ina Bergheim de la Universitatea din Viena, oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că cele două substanțe au un efect benefic asupra proceselor biologice, mai ales atunci când sunt combinate. Împreună încetinesc procesele inflamatorii și mai eficient. Chiar și concentrațiile foarte scăzute reduc semnificativ producția de factori inflamatori în ficat și celule sanguine. Deci berea conține ingrediente care promovează sănătatea.
Este de investigat acum dacă alte mecanisme ale bolii, cum ar fi diabetul sau cancerul, pot fi combătute mai eficient prin combinarea celor două substanțe. Mai mult, mecanismele care stau la baza acestui bun efect combinatoriu ar trebui descifrate. Pentru proiect, oamenii de știință au primit premiul de cercetare de 60.000 de euro de la Fundația Europeană pentru Cercetarea Alcoolului și Convenția Europeană a Berii.
Ingredientul berii xanthohumol provine din hamei
Xanthohumolul este unul dintre polifenolii din plante - compușii aromatici care conferă plantelor culoarea și gustul lor. Substanța se găsește numai în hamei și este responsabilă de culoarea galbenă a florilor de hamei. Hameiul joacă un rol important în fabricarea berii, dar în procesul căruia xanthohumolul este descompus în părți mari, se spune într-un comunicat de presă.
Există doar o mică parte din substanță în bere însăși. Un alt ingredient din hamei sunt acizii amari, care produc gustul tipic al berii. Un grup dintre aceștia sunt acizii alfa, care sunt transformați în acizi izo-alfa atunci când sunt încălziți în timpul procesului de preparare a berii.