Bergmann Food Relations în München
Lisa Christofzik, nutriționist și economist agricol și angajată a fundației, a oferit impulsul științific. În discuția ulterioară a experților, s-au schimbat următoarele:
Dr. Silke Lichtenstein, Oecotrofolog absolvent și director general al Dr. Fundația Rainer Wild
Dr. Karin Bergmann, Nutriționist și proprietar Dr. Bergmann Food Relations în München
Lisa Christofzik, Nutriționist și economist agricol și asistent de cercetare la Dr. Fundația Rainer Wild
Dr. Magnus Kellermann, Economist agricol și șef al diviziei de politică a pieței agricole, Biroul de Stat pentru Agricultură Bavaria
Dr. Gesa Maschkowski, Oecotrofolog absolvent și editor științific pentru cultura alimentară durabilă și protecția consumatorilor, Centrul Federal pentru Nutriție
Fie că este vorba de producția ecologică, de reducerea pierderilor de alimente sau de malnutriție: un număr mare dintre cele mai mari provocări în nutriție sunt strâns legate de calitatea alimentelor. Discursurile care se țin în public, dar și în cercuri specializate, în legătură cu calitatea alimentelor, ajung rapid la prețul sau la lipsa de dorință a consumatorilor germani de a plăti. De obicei se termină acolo și cu un singur rezultat: consumatorii ar trebui să dorească să plătească mai mult. Modul în care ar trebui să arate sau să funcționeze această inițiativă rămâne deschis.
Doar citirea câtorva studii de piață și consumatori este suficientă pentru a vedea că atât calitatea, cât și conștientizarea sănătății în rândul germanilor s-au schimbat dramatic: nu ar putea fi mai pronunțată. Sondaje nenumărate arată că consumatorii * țin încă cont de preț, dar au, de asemenea, o idee clară despre ce calitate sau mai bună, ce valoare (adăugată) așteaptă în deciziile de cumpărare. Prețul este subordonat acestor valori - în teorie. Pentru că, așa cum se întâmplă adesea, realitatea pe piața alimentară este diferită. Unele tendințe de pe piață indică faptul că schimbarea de inimă se reflectă în consum, dar într-o măsură mult mai mică decât ar fi de așteptat conform sondajelor.
Ceea ce constituie decalajul dintre dorință și realitate este neclar. Cu stereotipuri obișnuite, cum ar fi „Avarice is cool”, se găsesc rapid modele de argumentare. Cu toate acestea, este evident că întrebarea este mai complexă și nu poate fi bifată și acceptată atât de ușor. Provocarea este de a găsi și implementa soluții adecvate pentru a lega valorile și consumul. Nu numai consumatorii înșiși, ci și grupurile de specialiști responsabili, producătorii și comercianții cu amănuntul sunt necesari.
Exemple de alte bunuri de consum, cum ar fi textile sau produse cosmetice, arată cât de diferențiate sunt relațiile dintre prețuri, valorile (adăugate) și disponibilitatea de a cumpăra în termeni reali. Literatura oferă, de asemenea, suficiente indicații că implementarea ezitantă este legată, printre altele, de idei neclare despre valorile comune (adăugate), lipsa valorii de recunoaștere la cumpărături sau pur și simplu fiind copleșită de prea multe informații despre dieta „corectă”.