Berliner Leber Reloaded - KOCHMONSTER Primul portal de gătit pentru bărbați din Germania

Curs intermediar sau mic mic pentru 4 persoane

primul

Ficatul a fost înmuiat în lapte câteva ore, deoarece acidul lactic a înmuiat substanțele amare. Cu toate acestea, acest lucru poate fi compensat mai abil cu o selecție inteligentă a însoțitorilor de alimente (de exemplu, măr, ceapă de oțet caramelizat). Este mult mai important să scăpați ficatul de vene mai groase și de tracturi biliare înainte de preparare, să le săriți numai după prăjire și să le făinați bine în prealabil.

În rețeta noastră de astăzi „Berliner Leber Reloaded” folosim trucul de bucătărie înaltă cu prăjirea scurtă în unt (face ficatul foarte fraged) și ne jucăm împotriva substanțelor amare cu componente dulci (tartare de mere piperate) și acre (șalote caramelizate cu oțet balsamic). Ceapa prăjită crocantă și un piure de cartofi complicat reprezintă „stilul berlinez” tradițional. Important: este esențial să folosiți ficat organic de vițel.

ingrediente

ficat
Ficat de vițel, proaspăt, de calitate organică
pate de ficat
Ulei din semințe de struguri

un ulei bun de zi cu zi, foarte economic și plăcut ușor, vine de la Culinara

Uleiul din semințe de struguri se obține din semințele uscate ale strugurilor. Este foarte blând, cu un gust ușor de nuci și picant. Uleiul de semințe de struguri Franz Keller poate fi utilizat în mai multe moduri. Gustul său ușor de nuci conferă fiecărui sos de salată, maioneză și diverse sosuri care asigură ceva. De asemenea, ideal pentru prăjirea cărnii și a păsărilor. Datorită calității și productivității sale, este un atu pentru fiecare bucătărie.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
unt
Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Piure de cartofi și țelină
Cartofi, fierbând semiduri
Nucșoară, proaspăt rasă

* Nucsoare întregi de calitate organică

* Organice certificate de organismul de inspecție DE-ÖKO-003.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Sare de mare, bine

Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Stoc de vițel

Dacă nu ești atras de tine, atunci:

Stoc bun din cele mai bune ingrediente

Cel mai fin vițel este extrem de popular în gastronomia de top și este apreciat pentru gustul său proaspăt și blând. Vițelul de aur, cunoscut din tradiția biblică ca idol și simbol al bogăției, provine de la cei mai buni crescători din Germania. Calitatea a venit întotdeauna pe primul loc și se reflectă în păstrare, creștere și hrănire.

Ingrediente în 100 ml stoc fiecare:

Sud de 55 g vițel și oase de vițel, apă, ceapă, morcovi, țelină, condimente, sare de mare

După deschidere, se păstrează la 3-7 ° C și se utilizează în 3-5 zile.

Creme fraiche Brânză

Artizanii au adus această cremă cu ei din Franța: "Cel mai bun lapte cu o grăsime enormă de 38%. O păpușă din această cremă de bucătărie foarte concentrată leagă fiecare sos, oferindu-i o notă delicată cremoasă, cremoasă, prospețime și o aciditate plină de viață.

Produsul premium, apreciat la nivel mondial, provine de la ferma Peupliers din Normandia. Acolo vacile, pășunile și laptele lor au fost întotdeauna într-o clasă a lor. "

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER
Ardei, alb de la moară

Ardeiul indian de munte provine din coasta sudică a Indiei Malabar în ceea ce este acum statul Kerala. Cu toate acestea, ceea ce este special este că nu provine din plantațiile mari din câmpiile joase, ci este cultivat în regiunile montane îndepărtate, foarte puțin populate din Kerala, care sunt încă în mare parte acoperite de păduri primitive.

Atât familiile micilor fermieri care se stabilesc acolo, cât și indigenii care locuiesc acolo, care trăiesc și astăzi în comunități tribale, mai au încă soiurile vechi, aromate de ardei pe care le cultivă în mici grădini de condimente din zonele înalte. Producătorii primesc o suprataxă cu 50% peste prețul obișnuit de piață pentru această calitate unică.

Randamentul recoltei este mai mic cu aceste soiuri tradiționale, dar aroma ardeiului indian este mult mai intensă. Ardeiul indian de munte își datorează, de asemenea, calitatea sa specială renunțării complete la îngrășăminte sintetice și pesticide și culegerii manuale în mai multe pase.
După recoltare, boabele de ardei sunt uscate la soare, curățate și sortate și apoi expediate direct în Germania fără utilizarea agenților de protecție pentru fumigare, iradiere sau depozitare chimică.

Sfat pentru cumpărături KOCHMONSTER

Sfat profesional: Folosiți de preferință sare de mare, are un gust mai bun chiar și cu apă de gătit pentru paste:

Aceasta nu înseamnă floare de sel, ci sare de mare fină, ieftină, fără aditivi artificiali. Această sare de mare nerafinată a Atlanticului este bogată în minerale și oligoelemente. Sarea de mare din Atlantic este nerafinată, fără ajutoare sau aditivi, ideală pentru gătit și condimente. Sarea de mare provine dintr-o rezervație naturală din Bretania, Franța. Sarea este extrasă și astăzi aici, așa cum a fost acum 1000 de ani.