Bestsmellers iulie 2013
Marți, 30 iulie 2013
Cartofi dulci conform lui Ottolenghi
Chiar acum mi se pare că întreaga țară răsuflă ușurată. Furtunile care se acumulaseră în mintea oamenilor în ultimele trei săptămâni s-au descărcat brusc; energia supraîncălzită a fost spălată într-o singură ploaie susținută.
O zi atât de ploioasă este ceva care facilitează lucrurile. Vă oferă timpul liber să petreceți întreaga zi în pat, în fața televizorului sau pe balcon, vântul rece pe față și stropirea de apă în urechi.
În cazul meu, mi-a dat ocazia să mă cufund în cărțile mele de bucate și să mă gândesc calm la ce aș vrea să gătesc în loc să stau în fața frigiderului după o zi în biroul fierbinte și la ce este acolo pentru a toca o salată.
M-am dedicat mai ales „Ierusalimului” lui Yotam Ottolenghi, care a făcut senzație când a fost publicat pentru prima oară acum câteva luni și a fost primit cu entuziasm de lumea blogurilor. Eu însumi m-am reținut în acel moment, pentru că astfel de tendințe sunt întotdeauna puțin înfricoșătoare pentru mine și am vrut să descopăr cartea pentru mine înainte de a scrie despre ea.
Așa că acum am gătit prima rețetă: cartofi dulci cu smochine și reducerea oțetului balsamic. Cei mai deștepți dintre voi vor fi observat deja că acestea nu sunt smochine în poza mea, ci - da - nectarine. Pur și simplu pentru că nu erau smochine de găsit, dar îmi doream foarte mult să încerc rețeta. Desigur, nectarinelor le lipsesc smochinele ușor tarte, dar cu dulceața lor suculentă sunt un plus frumos la cartofii dulci făinoși.
Ottolenghi folosește și 6 ceapă de primăvară și cremă de capră în loc de brânză de vaci pentru această cantitate de cartofi. Ambele au fost cam prea bune pentru mine, așa că am adaptat rețeta după gustul meu.
Reţetă:
2 cartofi dulci
1 nectarină
20 ml oțet balsamic
2 linguri zahăr
1 ardei iute mic
2 ceapă de primăvară
Sare piper
ulei de masline
brânză de vacă
1.) Spălați bine cartofii dulci, tăiați-i în jumătate și tăiați jumătățile în pene. Marinati intr-un castron cu o lingurita de sare, putin piper si 2-3 linguri de ulei de masline.
2.) Puneți apoi coaja cu fața în jos pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 240 de grade timp de aproximativ 20 de minute. Cartofii trebuie să fie moi, dar nu sfărâmați. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor.
3.) Se amestecă oțetul balsamic și zahărul într-o cratiță și se aduce la fierbere. Reduceți focul și lăsați-l să se îngroașe timp de 4-5 minute, apoi scoateți-l de pe aragaz.
4.) Tăiați ardeiul iute și ceapa în inele și prăjiți-le cu încă o lingură de ulei de măsline pentru câteva minute.
5.) În cele din urmă tăiați nectarina în pene și aranjați cu cartofii dulci și amestecul de ceapă-ardei iute într-un castron sau pe o farfurie. Se ornează cu puțină brânză de vaci și apoi se completează cu una sau două linguri de reducere a oțetului balsamic.
Miercuri, 24 iulie 2013
Salată de mango și avocado
Ideea de a combina mango cu avocado nu mi-a trecut niciodată prin cap - până când am plecat în Africa și am întâlnit exact această combinație în Mombasa tropicală. Sau mai degrabă: am întâlnit această combinație, printre altele, pentru că, pe lângă mango și avocado, ananasul, pepenii, fructele pasiunii, papaya și bananele erau parte integrantă a platourilor de fructe care erau servite acolo la micul dejun sau desert.
Din păcate, avocado-urile pe care le primești în Elveția sunt rareori atât de gustoase încât se pot descurca fără alte condimente și pur și simplu pot fi savurate ca fructe. Așa că am ajuns din nou cu salata, la care am inclus deja avocado înainte de călătoria mea în Africa.
De data aceasta, însă, nu am optat pentru versiunea clasică de vinaigretă, ci pentru o versiune dulce și proaspătă cu mango, suc de portocale și un indiciu de balsam de lămâie. O gustare ușoară pentru serile toride de vară.
Reţetă:
1 avocado
0,5 mango
Ceapa mica de primavara
Pentru sos:
1 linguriță de muștar de miere (sau alt muștar dulce și picant)
1 lingură suc de portocale
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1 linguriță oțet de mere
Sare piper
4-5 frunze de balsam de lămâie pentru garnitură
1.) Curățați și tăiați zaruri avocado și mango. Tocăm o bucată mică de ceapă de primăvară, punem totul împreună într-un castron și amestecăm bine. Cel mai bine este să nu folosiți ceapa în sine, dar o parte din verde, aceasta este mai blândă și nu acoperă aromele destul de delicate ale fructelor.
2.) Se amestecă ingredientele pentru sos și se condimentează după gust cu sare și piper măcinat. Se toarnă peste salată și se amestecă. În cele din urmă, spălați balsamul de lămâie, tocați-l mărunt și ornați salata cu ea.
Miercuri, 17 iulie 2013
Sandwich de salsiccia
Cum te face să te simți un tur de dimineață la cumpărături, fructe la prânz și o după-amiază la soare? Exact, foarte flămând! Și care este rezultatul unei foamete ca un urs, o porție proaspătă de peperonata și un grătar sau o reticență latentă de a sta la aragaz? Un sandviș de salsiccia!
Ceva de genul ăsta, ai putea rezuma ceea ce îmi trece prin minte în zilele libere. Deoarece vremea este încă frumoasă și, în timp ce iubesc aceste zile de vară cu drag, sunt destul de nepotrivite pentru blog, deoarece sunt prea calde și prea tentante.
Dar trebuie totuși să mănânci, așa că am decis să blogez acest sandviș creat spontan. Cu toate acestea, aș prăji pâinea pe scurt a doua oară - această idee intenționată inițial a fost din păcate victima durerilor de foame.
În ceea ce privește peperonata, cel mai bine este să o preparați cel puțin seara înainte sau dimineața. Ardeii la grătar trebuie lăsați să se răcească bine și saturați cu suc înainte de a-i curăța. De asemenea, nu vă faceți griji dacă arde ceva pe grătar; pielea este îndepărtată, așa cum am spus, astfel încât să nu se vadă nimic din ea.
De altfel, în Sicilia, acest lucru se face în plus: ardeii sunt înnegriți atât de mult pe foc încât mai târziu dobândesc un minunat gust de fum. Cu toate acestea, acest lucru nu funcționează pe grătare cu cărbune, gaz sau electric.
Deci, iată asta reţetă în versiunea îmbunătățită, deoarece prăjită:
Pentru peperonata:
3 ardei iute
1 cățel de usturoi
0,5 lingurițe semințe de fenicul
0,5 lingurițe fulgi de ardei iute
1,5 lingurițe de oregano
1.) Puneți ardeii pe grătar la flacără scăzută (sau tăciuni pentru grătarele de cărbune și lemne dintre voi) până când pielea devine neagră și încrețită. Scoateți-l de pe grătar, puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă.
2.) Când ardeii s-au răcit complet, desprindeți pielea cu mâna și scoateți semințele. Tăiați sau smulgeți în benzi și înmuiați-le în ulei de măsline.
3.) Zdrobiți grosolan semințele de fenicul și fulgii de ardei iute într-un mortar și adăugați la ardei împreună cu oregano. Curățați și stoarceți un cățel de usturoi. Se amestecă totul bine și se condimentează cu sare și piper.
Peperonata poate fi păstrată cu ușurință câteva zile într-un Tupperware sigilat - deși nu am epuizat niciodată timpul, deoarece a dispărut întotdeauna înainte.
1 melc de salsiccia
1 baghetă
Peperonata după gust
1.) Grătiți salsiccia la foc mediu până când este frumoasă și crocantă la exterior. Cu puțin înainte de sfârșitul timpului de grătar, înjumătățiți o baghetă, periați cu puțin ulei de măsline din amestecul de pepperonata și prăjiți scurt pe grătar.
2.) Acoperiți pâinea cu peperonata, puneți salsiccia deasupra și acoperiți din nou cu pâine. Terminat!
Miercuri, 10 iulie 2013
Proiect
Oameni buni, sunt în vacanță. Nu din punct de vedere fizic, din păcate, ci din punct de vedere mental și, mai presus de toate, blog-înțelept. Creierul este în curent, gândurile se rotesc în cercuri și zboară ici și colo. Fire libere pe care încerc să le prind Nu merge întotdeauna.
Gătitul nu este o opțiune în acest moment. Prea fierbinte afară, prea puțin timp pentru a face ceva bun. Dar se va întoarce și, în curând, voi simți asta.
Între timp visez. Din locuri îndepărtate. De exemplu de aici:
Și unde te duci acum? Mental și în lumea reală?
Marți, 2 iulie 2013
Risotto roz
Risotto roz. Rrrrrrrosa Rrrrrrrisotto. Sună cam interesant, cred, chiar dacă nu bănuiți imediat ce se înțelege exact prin asta. Cel puțin așa mi s-a întâmplat când stăteam recent în fața televizorului, zâmbind prin canale un pic nepăsător și lipit de acest rrrrrrrosa Rrrrrisotto.
A fost gătit de René Schudel, un cunoscut bucătar elvețian (TV) care acum face al doilea show la Pro Sieben Schweiz. Primul a fost numit Funky Kitchen Club și a fost puțin mai distractiv: Schudel a umblat în toată țara și a gătit cu piloți de schi, vânători de trufe, luptători sau crawlerele de pe piață - întotdeauna un fel de mâncare adecvat tematic,.
Noua emisiune se numește acum Flavoriți și este un pic mai simplă: nu există nicio tentă, în schimb veți vedea bucătăria, bucătarul și mâncarea și asta într-un timp util de 10 până la 15 minute - cu toată dragostea mea nu pot urmări un program de bucătărie mai mult acolo ma plictisesc.
Revenind însă la risotto-ul roz, care acum îmi atrasese atenția. La început doar datorită numelui, dar apoi și datorită ingredientelor. Vă cer iertare, rubarbă, ghimbir și sos de soia?! Și asta într-un fel de mâncare complet italiană?! Ce sacrilegiu, ce nemaiauzit! M-am gândit și am rămas fascinat în fața televizorului.
Și în timp ce stăteam acolo, indignarea mea s-a transformat în dorința de a alerga imediat la cel mai apropiat supermarket, de a cumpăra ingredientele necesare și de a încerca ce gust are un risotto de inspirație asiatică.
Doar câteva zile mai târziu, s-a întâmplat de fapt, dar pe măsură ce viața merge, bineînțeles că nu mai existau rubarbă de departe. În schimb, am optat pentru căpșuni - un pic îndrăznețe, deoarece sunt mult mai dulci și mai puțin acre decât rubarba, motiv pentru care le-am folosit cu ușurință. Am făcut și alte câteva ajustări ale rețetei, pentru că pur și simplu nu aveam timp și nici legume vechi pentru stocul de casă și prefer parmezanul în loc de Emmentaler în risotto. Dacă doriți să aruncați o privire la rețeta originală pentru includerea saltimbocca de iepure, puteți face acest lucru aici.
reţetă
1 ceapă
1 ardei iute
1 cățel de usturoi
1 cană orez risotto
2 căni de bouillon
1 lingura de patrunjel tocat
3-4 căpșuni
1 bucată de ghimbir
1 lingură parmezan ras
2-3 linguri smântână grea
Sos de soia, piper
Ulei de floarea soarelui
Vin alb dulce sau roze pentru a se glazura
1.) Spălați tuberculul de ghimbir și frecați-l cu o răzătoare rösti, inclusiv vasul. Prinde totul într-un castron și pune deoparte. Spălați căpșunile, tăiați cubulețe și, de asemenea, puneți-le deoparte.
2.) Curățați și tocați ceapa, înjumătățiți ardeiul iute, îndepărtați pietrele și tăiați restul în bucăți mici. Curățați și strângeți cățelul de usturoi.
3.) Se încălzește puțin ulei într-o cratiță și se călește în ea ceapa, ardeiul iute și usturoiul. Când ceapa începe să devină translucidă, adăugați orezul și sotati-l scurt. Apoi, lipiți totul cu o picătură puternică de vin și lăsați-l să fiarbă.
4.) Adăugați bulionul în porții și lăsați-l să fiarbă, amestecând bine între ele. Se amestecă pătrunjelul.
5.) Când s-au absorbit aproximativ 3/4 din lichid, adăugați aproximativ 3/4 din căpșuni, astfel încât să dea un gust frumos orezului. Nu amestecați restul de fructe de pădure decât cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit - în acest fel au încă o mușcătură.
6.) În cele din urmă, stoarceți o mână de ghimbir ras și amestecați sucul în orez. Adăugați parmezanul, smântâna și o picătură de sos de soia și condimentați cu piper.