Catering colectiv modul de recuperare a excedentelor Ministerul Agriculturii și

  • Acasă>
  • Alimentație colectivă: cum se recuperează surplusurile ?

Colectarea surplusului începe în jurul orei 10:30, când bucătăriile de catering au finalizat ajustările de masă pentru cantinele școlare. „De la o zi la alta, prezența poate fi foarte variabilă și avem inevitabil surplusuri”, explică Frédéric Souchet, directorul general al serviciilor SIRESCO (Uniunea intercomunală pentru alimentația colectivă). „Hrănirea unui coș de gunoi nu are niciun interes, de aceea parteneriatul nostru cu Excellents Excipients”.

catering

„Suntem logisticieni ai excedentelor de catering colectiv, intermediarul dintre donatori și beneficiari care sunt asociații alimentare, centre de cazare, dar și un restaurant solidar, situat în Aubervilliers”, precizează Anne Tison, cofondator. „Fiecare destinatar ne spune exact de ce are nevoie, în ceea ce privește tipul de masă: masă completă, masă limitată la felul principal, meniu fără carne, fără carne de porc ... și cantitate. Satisfacem nevoile destinatarilor, nu nevoia de a vinde cu orice preț un stoc de bunuri ", explică Anne Tison. „Colectăm doar ceea ce avem nevoie: nici mai mult, nici mai puțin”. Astfel, între 5.000 și 6.000 de mese sunt redistribuite pe lună.

O altă caracteristică: „Ne asigurăm că oferim mese echilibrate și variate. În camera noastră rece, compunem mese din mâncarea colectată. Apoi, le livrăm în timpul zilei ".