Beta-glucani - Fibre dietetice cu efecte speciale - FETeV
Produsele din cereale și produsele din cereale nu sunt doar o sursă importantă de nutriție, ci joacă, de asemenea, un rol major în prevenirea și tratamentul bolilor legate de dietă. În special, fibrele solubile beta-glucan au o poziție specială în terapia nutrițională datorită diverselor sale efecte asupra sănătății.
Ce sunt beta-glucanii și în ce alimente apar?
Beta-glucanii constau din mai multe molecule de D-glucoză care sunt legate între ele prin legături chimice. Enzimele din corpul uman nu le pot descompune, motiv pentru care beta-glucanii sunt nedigerabili și fac parte din fibrele dietetice. Beta-glucanii apar ca o componentă naturală a peretelui celular în diferite tipuri de cereale, precum și în bacterii, ciuperci, alge și drojdie. Cu toate acestea, datorită structurilor chimice diferite, acestea diferă în ceea ce privește modul lor fiziologic de acțiune și proprietățile soluției.
Cele mai importante surse de beta-glucan pentru consumul uman sunt boabele de ovăz și orz - și într-o măsură mai mică și secara și grâul. Conținutul de beta-glucan din ovăz, cu o medie de 4,5% în substanța uscată, este semnificativ mai mare decât în clasicele boabe de pâine grâu (0,8%) și secară (2,3%). Același lucru este valabil și pentru orz - aici conținutul de beta-glucan este de aproximativ 4,8%. În timp ce fibra solubilă din bobul de ovăz se găsește în principal în stratul exterior al corpului făinii și în straturile exterioare ale bobului, este concentrată în bobul de orz din interiorul bobului. Beta-glucanii găsiți în drojdie sunt insolubili și sunt utilizați la fabricarea suplimentelor alimentare sau ca aditivi alimentari.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale beta-glucanilor?
Au existat nenumărate studii științifice despre beta-glucani de câteva decenii. Studiile arată că acestea reglează sau normalizează zahărul din sânge, îmbunătățesc sațietatea, au un efect pozitiv asupra sănătății intestinale, activează sistemul imunitar și scad nivelul colesterolului din sânge.
Efect de reglare a zahărului din sânge și saturație îmbunătățită
Beta-glucanii au o capacitate foarte mare de umflare și pot lega cantități mari de apă. Umflarea fibrelor alimentare nedigerabile mărește volumul mesei, ceea ce duce la o expansiune mai mare a peretelui stomacului și la întârzierea golirii stomacului. Pe de o parte, acest lucru are un efect pozitiv asupra senzației de sațietate și, pe de altă parte, înseamnă că substanțele nutritive conținute în pulpa alimentară - în special glucoza rezultată în urma descompunerii - sunt absorbite mai lent. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge crește mai puțin după mese și se eliberează mai puțină insulină. Strâns legat de acest lucru este, de asemenea, o influență pozitivă asupra gestionării greutății [Clo2012].
Influența asupra sănătății intestinale
Asimilarea fibrelor insolubile stimulează mișcarea intestinului, crește volumul și frecvența scaunului și, cu un aport suficient de lichide, contracarează constipația. Beta-glucanii servesc, de asemenea, ca sursă de energie pentru bacteriile din intestinul gros și sunt transformați în acizi grași cu lanț scurt (acetat, butirat și propionat), care la rândul lor servesc drept nutrienți pentru celulele peretelui intestinal. Prin menținerea unei flore intestinale naturale (regenerarea mucoasei intestinale), este contracarată dezvoltarea tulpinilor bacteriene patogene. În plus, butiratul este cunoscut pentru efectele sale antiinflamatorii, motiv pentru care persoanele cu boli inflamatorii intestinale beneficiază în special de aportul de beta-glucan.
Activarea sistemului imunitar și efecte antioxidante
Efectul imunomodulator [Cha2009] al beta-glucanilor se datorează activării macrofagelor în peretele intestinului subțire. Așa-numitele fagocite servesc la eliminarea microorganismelor prin dizolvarea bacteriilor invadatoare prin intermediul fagocitozei. În plus, fagocitele eliberează substanțe importante, care la rândul lor comunică cu alte celule imune. Macrofagele au un receptor specific la care se atacă moleculele de beta-glucan de tip 1.3/1.6, care stimulează activitatea celulelor imune și a sistemului imunitar. Conform cunoștințelor actuale, beta-glucanul de pe pereții celulari ai drojdiei de panificație este aparent cel mai eficient modulator imunitar natural. În plus, beta-glucanii au proprietăți antioxidante și acționează ca eliminatori ai radicalilor liberi. Cercetări ulterioare arată că beta-1,3/1,6-glucanul prezintă, de asemenea, un interes în tratamentul cancerului, ulcerului, bolilor infecțioase, arsurilor și traumei.
Efect pozitiv asupra nivelului de colesterol
S-a demonstrat că beta-glucanul din ovăz [Whi2014] și orz [Ho2016] reduce conținutul de colesterol din sânge prin legarea acizilor biliari și a colesterolului din intestin. Substanțele legate sunt excretate împreună cu fibra nedigerabilă, ceea ce reduce reabsorbția acizilor biliari din partea inferioară a intestinului (ileon). Acest lucru stimulează ficatul să sintetizeze noi acizi biliari din colesterolul din sânge. Ca rezultat, în general, mai puțin colesterol rămâne în sânge și nivelul colesterolului total și LDL scade. Nivelul colesterolului HDL și al trigliceridelor rămân neschimbate.
Ce înseamnă acest lucru pentru practica terapiei nutriționale?
În sfaturile nutriționale, așa-numita „dietă cu ovăz” este bine cunoscută de mulți. Zilele de ovăz, dietele sau tratamentele sunt adesea folosite în terapia pacienților cu diabet zaharat pentru a reduce nivelul zahărului din sânge. Condiția prealabilă a efectului de reglare a zahărului din sânge este aportul de cel puțin 4 grame de beta-glucani din ovăz sau orz [Gra2008]. Acest lucru se poate face cu ușurință în practică prin amestecarea a aproximativ 55 de grame de tărâțe de ovăz în apă (sau lapte) sau prin amestecarea a aproximativ 20 de grame de fulgi de ovăz cu 30 de grame de tărâțe. Terciul clasic poate fi rafinat cu nuci tocate sau fructe cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi fructele de pădure, în funcție de preferințe.
Efectul de scădere a colesterolului se realizează cu un aport zilnic de 3 grame de beta-glucani. Deoarece tărâțele de ovăz au un conținut relativ ridicat de beta-glucani datorită conținutului total mai mare de fibre, este recomandat în primul rând pentru tratamentul hipercolesterolemiei. Chiar și 40 de grame de tărâțe de ovăz oferă cantitatea recomandată de 3 grame de beta-glucan, în timp ce fulgii de ovăz furnizează doar cantitatea dorită de la 80 de grame.
Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, această cantitate poate fi ușor atinsă consumând diverse produse de ovăz și orz - răspândite pe parcursul zilei. De exemplu, boabele de orz sunt potrivite ca înlocuitor pentru mâncărurile populare precum orezul sau pastele și pot fi folosite și ca ingredient în muesli. Unii furnizori vând, de asemenea, produse care sunt fabricate dintr-o varietate special cultivată de orz și care au un conținut mai mare de beta-glucan. Fulgii de drojdie și de drojdie sunt, de asemenea, surse importante de beta-glucan. Fulgii de drojdie pot fi adăugați la mesele individuale ca purtători suplimentari de aromă, pentru a crește absorbția beta-glucanului.
Luarea de doze mari, preparate izolate nu este numai costisitoare, dar s-a dovedit a fi mai puțin eficientă în unele cazuri. Efectele beta-glucanilor asupra sănătății se bazează în special pe interacțiunea ingredientelor individuale ale produselor din cereale și sunt, de asemenea, benefice pentru sănătate în ceea ce privește furnizarea de substanțe nutritive.