Terină de foie gras de casă rețeta lui Jean-Pierre Coffe LCI

REȚETĂ - Pentru a vă uimi oaspeții în Ajunul Crăciunului sau Anului Nou, creați-vă propriul foie gras. Pentru a fi sigur că veți reuși, Jean-Pierre Coffe vă oferă pașii de urmat pas cu pas. La sobele tale !

„Este legendarul paste pentru excelență”, pentru a crede Jean-Pierre Coffe. Gourmetul vă oferă rețeta sa pentru terină cu foie gras. Făcându-l singur pentru sărbătorile de la sfârșitul anului, sunteți sigur că vă veți uimi oaspeții. urmați liderul.

gras

► Alegeți un produs bun
„Calitatea foie grasului este esențială”, asigură cronicarul culinar. Rață sau gâscă? "Este un gust pur. Rața este mai rustică și, de asemenea, mai ieftină decât gâsca." Va trebui apoi să le dezbrăcați, cu un cuțit a cărui lamă ați trecut-o sub apă foarte fierbinte. „Operați fără teamă, carnea este sudată între ele în timpul gătitului”, avertizează el. Faceți clic aici pentru mai multe detalii despre alegerea și prepararea ficatului.

► Lista ingredientelor
1,2 kg de foie gras, sau aproximativ doi ficati de 600 g fiecare.
12 g de sare Guérande
4 linguri de port
400 g jeleu (pentru a face cu o zi înainte)

NOTĂ - De asemenea, veți avea nevoie de un termometru de gătit, deoarece pentru a finaliza cu succes această rețetă, este imperativ să respectați temperaturile.

► Pregătirea jeleului (cu o zi înainte)
Într-o cratiță, încălziți uleiul, untul, adăugați un morcov și o ceapă, curățați și tocați mărunt. Se rumeneste, se adauga 500 g de aripioare (rata sau gasca) si un praf de zahar. Se lasă să se rumenească și se caramelizează. Se adaugă vinul alb și se lasă să se reducă la jumătate. Adăugați o coajă tăiată în bucăți, jumătate de picior de vițel, cimbru, un buchet garni, sare și piper. Acoperiți întregul cu apă și gătiți, acoperit trei sferturi, timp de o oră. Lasă-l să se răcească peste noapte.