Better bite food blog 2015
Acum câteva zile am fost cu Anja în restaurantul „Ole Deele” din Großburgwedel.
Acolo a devenit clar ce act de echilibrare trebuie să îndeplinească gastronomia de înaltă calitate de astăzi: pe de o parte, se încearcă îndeplinirea unui aspect artistic, pe de altă parte, în ciuda tuturor, este vorba desigur de satisfacerea unei nevoi de bază, și anume a foamei. După cum sugerează și numele: Gastronomie (greacă) = legea stomacului.
O vizită la un restaurant bun cu un meniu cu mai multe feluri de mâncare este similară cu o vizită la un teatru. Începe cu servirea plăcilor și se termină cu tensiunea pe diferite cursuri.
Este interesant de văzut cât de mult ne influențează gustul și ne controlează necontrolat. De exemplu, oricine urăște coriandrul ca Anja știe cât de mult o cantitate mică din acesta poate strica întregul meniu. Uneori, amintirile copilăriei apar și prin anumite arome. De exemplu, când simt miros de scorțișoară, mă gândesc în continuare la budinca de orez a bunicii mele până în zilele noastre.
Și atâtea impresii, obiceiuri și preferințe se amestecă cu nevoia de a fi plini atunci când mănâncă. Și asta face ca savurarea unei mese să fie mai complexă decât mersul la o piesă de teatru.
Dar acum la vizita lui "Ole Deele" pentru a ajunge de la teorie la practică:
+ ambianță frumoasă
+ serviciu atent
+ echipă tânără, angajată - bucătarii servesc singuri niște cursuri și le explică
+ idei grozave și combinații aromatice
+ farfurii frumos aranjate
+ început convingător cu amuse gueule, starter și curs intermediar
- Componente parțial prea sărate pentru mine, Anja a crezut că este în regulă, pentru Anja prea mult coriandru, dar mi s-a părut bine.
- Explicații excesive despre șampanie și vin - nu-mi amintesc asta și nici nu știu jumătate din termeni
- Felul principal și desertul au fost mai slabe decât restul felurilor de mâncare - am avut senzația că ideile și tensiunea s-au cam pierdut spre final.
- lumină ciudată, gălbuie (lămpi cu economie de energie?) - prin urmare imaginile sunt puțin tulbure și zgomotoase.
Una peste alta, multe abordări bune. Am găsit că metodele de utilizare și preparare a unor produse uneori simple, dar neobișnuite, cum ar fi inimă de salată prăjită, naut, cicoare murată sau praz sunt foarte frumoase.
Desigur, există încă loc de îmbunătățire în toate, deoarece unele idei pot fi gândite și mai consecvent. O bucată de carne de vită sous vide de pe umăr, înfășurată într-o frunză de varză, nu evocă încă memoria unui rulou de varză, chiar dacă bucătarul ne-a sugerat această asociere.
Mi-am uitat ziua de naștere!
Nu al meu, ar fi rău, ci al blogului meu. Pe 20 ianuarie 2014 am scris prima intrare. De atunci, aceste pagini au fost umplute cu aproape 100 de intrări și chiar mai multe rețete. Sunt un pic mândru de asta, pentru că din când în când neglijez o idee după o euforie inițială. Poate cineva să folosească o bicicletă de curse?
Prima mea aniversare pe blog este momentul potrivit pentru a revizui anul. Poate, de asemenea, o vedere a unde ar trebui să meargă călătoria în viitor.
La început nu a existat un plan de blog, am vrut doar să aduc rețetele mele și informații de bază despre procesele implicate în gătit într-un mod oarecum mai ordonat. Strict vorbind, un blog este, de asemenea, un sistem extrem de slab pentru asta. Dar, datorită motoarelor de căutare, puteți găsi anumite articole relativ rapid.
Ceea ce am subestimat puțin la început este o anumită presiune care se acumulează dacă nu scrii nimic mult timp. Sau pur și simplu nu vă puteți gândi la nimic care merită scris. Trebuie să vezi asta calm. Este ceea ce este și accentul ar trebui să fie pe distracție.
Din când în când scriu despre familia mea mică. Apropo, soția mea crede că este rău când scriu „soția mea”, deoarece sună cam vechi. Așa că acum scriu mereu „Anja” când o menționez pe soția mea, pentru că așa se cheamă. Cred că cu toată precauția puteți spune asta. Chiar dacă sunt atât de mulți nebuni pe internet.
De altfel, acesta este și motivul pentru care nu am nicio opțiune de comentariu pe blogul meu. Dacă vreți să-mi scrieți, mă puteți contacta prin e-mail.
Desigur, sunt încă un începător complet în ceea ce privește fotografia. În 2013 am câștigat emisiunea „Topfgeldjäger” alături de un prieten și am băgat acești bani într-un mic kit foto. Pentru a fi sincer, camera este mult mai bună decât abilitățile mele, dar tu crești cu sarcinile tale.
După ce am luat parte la „vânătorii de bani din oală”, mi-a venit să mai fac o mică călătorie să mă uit la televizor. La începutul anului am scris că în curând mă voi putea urmări gătind. Programarea este pe 9.2. la 14:15 pe ZDF.
Emisiunea se numește „Küchenschlacht” și când i-am spus prietenului meu Kristian despre asta, el m-a întrebat dacă acum sunt și fan Helene Fischer. Dar el este întotdeauna un pic radical. Spectacolul este o modalitate excelentă de a prezenta acest blog unui public puțin mai mare și are, de asemenea, o bucătărie reală. Este vorba despre mâncăruri delicioase, auto-pregătite - ca și acest blog.
De la primele mele încercări cu aluat de secară, am câștigat ceva experiență. Dacă doriți să citiți acest lucru, veți găsi articolele corespunzătoare aici (-> aluat) și aici (-> pâine amestecată și rămase).
La început am avut un pic de respect pentru rețetele de pâine care necesitau o abordare cu aluat, dar acum aceasta a dispărut în mare măsură.
Acest lucru se datorează și faptului că experiența a arătat că aluatele permit o toleranță mai mare decât se aștepta în ceea ce privește timpul, cantitățile sau temperatura. Trebuie doar să le examinați din când în când.
Deci, dacă amestecul meu de aluat mă strică sau pur și simplu am uitat să economisesc din nou o cantitate mică, încep doar unul nou:
Se amestecă aproximativ două linguri de făină de secară integrală cu apă într-un borcan Weck cu capac fără sigiliu, astfel încât amestecul să fie ușor de amestecat, dar nu prea curgător. Adăugați această cantitate de făină și apă în fiecare dintre următoarele două zile. Paharul este în bucătărie pe pervazul ferestrei la aproximativ 20 ° C.
Cu o zi înainte vreau să coac pâinea, amestec acest amestec cu 600 g făină de secară integrală și 650 ml apă. Amestecă scurt totul cu o lingură. A doua zi, acest aluat ar fi trebuit să se dubleze și să aibă multe bule.
Amestecați aluatul cu 400 g făină la alegere (grâu, spelta sau secară) și frământați scurt. Când folosesc grâu și făină de spelt, adaug puțină drojdie.
Deci, totul depinde de un plan bun, timpul de preparare este scurt, deoarece amestecarea acrării și frământării aluatului de pâine durează doar câteva minute, mai ales că aluatul de secară nu trebuie să formeze o structură de gluten. Acest lucru este prevenit de mucilagiul conținut (pentozani), care la rândul lor sunt responsabili pentru structura firimitului. Dar, apropo, de data aceasta nu ar trebui să fie prea științific.
Ce să ne amintim: cu cât proporția de făină de secară din pâine este mai mare, cu atât este necesară mai puțin frământare și cu atât mai mult acid are nevoie aluatul, astfel încât să nu fie lipicios după coacere. Acest lucru se poate realiza pe de o parte cu un aluat sau cu acid adăugat, cum ar fi zeama sau varza acră.
Ceea ce ne aduce la rețeta pentru o ruletă sau o baghetă delicioasă de secară și varză murată.
Mai întâi varianta rapidă:
Rețetă pentru 9 role 80 g:
150 g făină de secară tip 1370
100 g varză murată cu puțin suc
300 g făină de grâu tip 550
1/2 bloc de drojdie proaspătă
10 g de sare
5 g zahăr
250 ml apă caldă
niste seminte de chimen macinate (dupa gust)
Frământați toate ingredientele într-un robot de bucătărie sau cu mâna într-un aluat mediu ferm. Poate adăugați puțină apă sau făină dacă aluatul este prea uscat sau lipicios.
Se lasă să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute, apoi se pliază și se macină sulurile cu greutatea de 90 g fiecare și se așează pe hârtie de copt sau într-un prăjitor rotund cu capac rezistent la cuptor. Dacă este posibil, lăsați-l să crească în cuptor la 35 ° C timp de aproximativ 30 de minute până când bucățile de aluat s-au dublat. Tăiați după cum doriți și coaceți în cuptorul preîncălzit la 230 ° C timp de aproximativ 15-20 de minute.
Puteți obține o coajă maro drăguță cu umezeală în cuptor. Le poți ajunge cu
- un castron cu apa clocotita, pe care il bagi la cuptor la inceputul coacerii si il scoti dupa aproximativ 10 minute.
- câteva spray-uri dintr-un atomizor pe peretele fierbinte al cuptorului după introducerea rulourilor.
- o tigaie închisă, în care rulourile se coc timp de aproximativ 10 minute și apoi se rumenesc până când sunt crocante încă 5 minute fără capac.
- un cuptor combinat cu aburi.
Și în cele din urmă varianta clasică cu aluat:
Alaltăieri:
Se amestecă 20 g amestec de aluat (ASG) cu 200 g făină de secară și 200 ml apă și se lasă în cameră 24 de ore.
În ziua coacerii:
200 g aluat din ziua precedentă
100 g varză acră - scurta scurta
200 g făină de grâu tip 550
100 g făină de secară cereale integrale
120 ml apă
1/4 bloc de drojdie proaspătă
10 g de sare
5 g zahăr
niste seminte de chimen macinate (dupa gust)
Pregătirea ca mai sus.
Desigur, puteți coace și baghete frumoase din aluat. Și are un gust delicios cu șuncă de Parma și cremă de brânză! Am mai scris asta?
Uneori poți exagera.
În timp ce căutam o rețetă cu varză murată, mi-a venit ideea de a crea un burger de porc tras cu rulouri de varză acră. Apoi m-am gândit în sinea mea, dacă conserva este deja deschisă, aș putea să fac o varză de cole, salată de col cu maioneză, din varza murată. Din moment ce mai rămânea oarecare varză murată, am adăugat puțin la carnea de porc trasă și iată, totul împreună nu are un gust exagerat ca varza, ci pur și simplu delicios.
Lucrul drăguț al acestei combinații de varză murată este că fiecare rețetă poate sta singură:
Rulourile au un gust fantastic cu cremă de brânză, salata de varză este o alternativă rapidă dacă nu aveți chef să tăiați și să frământați varza. Și, în sfârșit, carnea de porc trasă cu varză murată se însoțește și cu cartofi ca variantă sau supă de gulaș Szegedin. Cu toate acestea, dacă nu vă puteți decide, pregătiți totul. Dacă recipientul este deja deschis.
La rețete
1. Rulouri de varză murată și slănină (pentru 9 bucăți de 80 g fiecare)
Puneți următoarele ingrediente în vasul unui robot de bucătărie și frământați:
220 ml apă călduță
1/2 bloc de drojdie proaspătă - sfărâmată
100 g varză acră
450 g făină de grâu tip 550
40 g slănină - cubulețe mărunțite
5 g zahăr
10 g de sare
Frământați aproximativ 5 minute până când aveți un aluat neted, elastic. Se lasă să crească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute. Aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
Apoi, așezați-le pe un blat ușor de făinat și împăturați și macinați rulouri cu o greutate de 90 g fiecare.
Așezați puțin spațiu pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și tăiată transversal.
Se introduce în cuptorul rece și se setează la 230 ° C convecție. Se coace aproximativ 20 de minute.
Sfat: În prezent experimentez o caserolă în care coc pâine și chifle. Avantajul este că umezeala din aluat nu scapă imediat, ci mai degrabă se condensează pe suprafața rulourilor. Dacă scoateți capacul după aproximativ 15 minute și coaceți rulourile pentru încă 5-10 minute, acestea vor fi drăguțe, crocante și rumenite. Oala pe care o folosesc (un model de la Berndes) are un strat antiaderent, altfel ar trebui să puneți niște hârtie de copt pe fund.
2. Carnea de porc trasă cu varză murată
Există două rețete rapide pentru carne de porc trasă pe blog:
Varianta din oala sub presiune: -> click aici
O rețetă de la sora mea: -> faceți clic aici
Când ați terminat, amestecați pur și simplu carnea cu puțină varză murată și condimentați după gust.
3. Cole Slaw din varză murată
Când încercați această salată, vă întrebați de ce, deoarece nimeni nu s-a gândit mai devreme (sau cineva a avut deja ideea?).
Pentru 4 porții:
200 g varză murată
20 g maioneză
20 g creme fraiche
10 g zahăr
1 linguriță sfaturi de mărar
Se amestecă totul bine și se condimentează cu sare și piper.
Această colecție de rețete de grătar s-a dovedit a fi cea mai populară din ultimul an și a fost cea mai descărcată. Meniul a fost creat ca o idee pentru un curs de grătar în care sunt afișate cât mai multe tehnici posibile:
- fumatul ușor al coastelor de rezervă
- gratar direct al torturilor pentru burgeri
- Gratar indirect de friptură de vită de pe grătar întreg sau tăiat sub formă de fripturi
- Utilizarea de frecări, marinate și sosuri de mafiot
Am inserat rețetele ca listă completă în elementul de meniu furnizat mai sus. Alternativ, doar -> faceți clic aici.