Bezea simplă sau lebădă de bezea poate fi gătită în întregime în Provocarea 8 albă
1.În primul rând aș dori să discutăm pe scurt calculele cantităților. Deoarece este necesară multă proteină pentru această lebădă, am decis mărimea L. Calculul trebuie luat în considerare după cum urmează: 1 dimensiune de ou L = aproximativ 70 de grame 1 ou> numai albuș de ou (pentru dimensiunea L = 40 ml) adică 10 ouă = se fac 400 ml. Albus de ou.
Prefață zahăr
2.La fel este și cu zahărul. În lumea mea de bezea, încarc 50 de grame de zahăr pudră pe ou. Adică cu 10 ouă sunt necesare 500 de grame de zahăr pudră.
Cuvânt înainte amidon bezea
3.Este important - astfel încât o „modelare” să poată apărea din bezea că se dă fermitatea bezeai. Prin urmare, se procesează doar o cantitate mică de lichid. Iau maximum 10% apă pentru 500 de grame de zahăr pudră. Adică La întreaga masă proteică se adaugă 50 ml apă.
Al 4-lea.Situația este diferită dacă bezeaua trebuie folosită și ca adeziv. Aici, se calculează cu 0,5% mai mult lichid la 100 de grame. Cu 500 de grame de zahăr pudră, cantitatea totală de apă care trebuie adăugată corespunde cu 75 ml.
Acum pentru reteta:)
5.Provocarea către și pe această rețetă este compoziția optimă a ingredientelor, deoarece atunci se creează un alb 100% care este necesar în această provocare. La început am crezut că da, voi găti niște legume albe sau ceva, dar apoi am ajuns la rezultat foarte repede. La gătit nu este posibil să se utilizeze numai ingrediente albe.
Al 6-lea.Acum la esențial:) așa că am venit cu „bezea”. Din păcate, chiar și aici, în unele cazuri, nu este alb pur din ochi, deoarece umplutura cremă este comparativ „albă de lână” în ciuda ingredientelor albe. Din păcate, acest lucru nu poate fi influențat decât dacă utilizați dioxid de titan (dioxidul de titan chimic este suspectat de a provoca cancer). Ergo- crema este bineînțeles albă, dar bineînțeles albă de lână.
Bate bezea
Al 7-lea.Mai întâi separați ouăle (puneți gălbenușurile într-un pahar la frigider) și puneți albușurile într-un castron fără grăsimi. Deoarece și eu sunt puțin leneș uneori:), îmi las robotul să o facă - rupe albușul. Pe aragaz am pus o oală cu apă care se încălzește la aproximativ 50-60 de grade. Bolul de amestecare al aparatului de bucătărie va fi așezat ulterior pe acest vas (asigurați-vă că se potrivește și nu doar pe el). De îndată ce masa de înghețată este bătută aproximativ în mașină, adaug apă, suc de lămâie și jumătate din cantitatea de zahăr pudră. După aproximativ 2 minute (amestecul devine ușor alb ca zăpada), adăugați restul de zahăr pudră și amestecați-l bătându-l rapid. Acum, în baia de apă și continuați să bateți acolo (cu telul unui mixer de mână) până când masa este fermă și poroasă.
A 8-a.Acum bezeaua este umplută într-o pungă de conducte și pulverizată pe hârtie de copt. Nu există limite pentru imaginație - iar imaginile arată de ce părți are nevoie lebada. Îmi place să pulverizez părți mari precum aripile pe un covor de silicon. Corecțiile și reglajul fin sunt posibile doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece compusul începe rapid să formeze o piele uscată a suprafeței. Setați cuptorul la 80 de grade sau aer cald și lăsați părțile bezea să se usuce timp de aproximativ 3 ore. Apoi scoateți-le din covorașe și hârtie de copt și, dacă este posibil, lăsați-le să se usuce complet până a doua zi.
De ce băt bezea caldă ?
9.Sunt de părere că bezea mari precum aripile Schwann, în primul rând, au mai multă poziție și, în al doilea rând, sunt mai ușor de pulverizat și modelat. Micile corecții din eșantion sunt, de asemenea, mai ușor de observat. Deci din linia de jos. frigul este pentru modelarea grosieră a bezeai. și bătut la cald pentru a procesa varianta mai creativă. De altfel, varianta bătută caldă poate fi păstrată chiar în congelator pentru procesare ulterioară. De exemplu. pentru creațiile mari de tort care trebuie răcite rapid.
Acum este timpul să obțineți umplutura de cremă
10.Pentru aceasta, toate ingredientele enumerate pentru smântână sunt pur și simplu puse într-un bol de amestecare și bătute în vrac timp de aproximativ 2 minute. Apoi prelucrate ulterior fie într-o pungă de conducte, fie manual. Vezi poze.
Adunarea animalului asemănător unei lebede:)
11.Ca o lebădă - pentru că nu se folosește nicio altă culoare. O lebădă are o culoare portocalie închisă sau lebădă albină un cioc gri. Lebăda are ochii negri. Dar am făcut în mod deliberat fără o altă culoare pentru a face dreptate subiectului. Desigur, sper că o lebădă poate fi recunoscută în continuare.:)
Al 12-lea.Tot ce este listat acum este făcut din bezea. Un inel servește drept bază. Am pus două dreptunghiuri pe asta. Apoi gâtul este atașat din 2 părți. Se lipeste de crema pentru umplutura. Acum toate golurile sunt umplute cu mici rozete. Aici sunt atașate aripile, care sunt, de asemenea, lipite cu umplutură de cremă.
13.Corpul interior al lebedei este complet umplut cu cremă. Fac asta cu gura de scurgere a pungii, astfel încât să nu se murdărească nimic și, de asemenea, să arate puțin mai clasic. Apoi sunt distribuite mărgele decorative. Un pic de praf de zână la sfârșit și gata .
14.Sper că vă place și sunteți de aceeași părere ca mine - Weiss a fost provocat și Weiss este asta