BfR recomandă prudență la manipularea semințelor de schinduf

Bonn - În plus față de evaluarea riscurilor existente a mugurilor din semințe de schinduf, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a evaluat procesele de fabricație și alimentele care conțin aceste semințe pe 11 iulie 2011.

Semințele de schinduf sunt utilizate la producerea diferitelor alimente:

Ca ingredient, acestea dau o brânză semidură tânără și mijlocie o notă de nucă
măcinate, pot face parte din amestecuri de condimente (de exemplu, pudră de curry) sau muștar
Acestea sunt oferite ca semințe sau făină de semințe pentru condimente sau pentru prepararea propriilor amestecuri de condimente
Produsele fabricate din acesta pot fi conținute în ceaiuri din plante și în anumite ceaiuri pentru alăptare (pungi pentru infuzie)
ca extract de semințe sau pulbere, pot face parte din suplimentele alimentare

Până în prezent nu există dovezi că, în afară de germeni, alte alimente fabricate din semințe de schinduf au declanșat boli EHEC. Conform evaluării BfR, semințele de schinduf contaminate care au fost tratate în mod adecvat nu prezintă un risc pentru sănătatea umană.

În plus, se aplică următoarele: consumați numai toate tipurile de muguri gătite, nu creșteți singuri răsaduri

La 5 iulie, semințele de schinduf egipten au fost identificate ca fiind probabil cauza focarelor EHEC în Germania și Franța în mai și iunie 2011. Din acest motiv, o interdicție de import la nivelul UE pentru anumite semințe și fasole din Egipt a fost în vigoare în perioada 6 iulie - 31 octombrie 2011. În prezent, nu există indicații specifice că alte tipuri și loturi de semințe au fost, de asemenea, contaminate cu EHEC O104: H4 din cauza condițiilor de producție nesanitară din țara de origine sau din cauza contaminării încrucișate la intermediari și destinatari (de exemplu, în timpul proceselor de curățare, amestecare, umplere). Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor (BVL) și Institutul Robert Koch (rki) nu exclud acest lucru.

Până în prezent, agentul patogen periculos a fost identificat ca o tulpină care apare numai la om și nu la animale, care poate fi transmisă, evident, de la persoană la persoană prin infecții cu frotiuri, dar și prin alimente și apă de suprafață. Oamenii de știință cred că este de asemenea de conceput ca datele să poată fi transmise prin suprafețe și obiecte. Odată ce agenții patogeni periculoși sunt în circulație, aceștia fac parte din ciclul materialului și intră astfel în mediul natural. Pe lângă bacteriile EHEC, acest lucru se aplică și unui număr de alți agenți patogeni, cum ar fi salmonella.

Faptul că germenii pot fi transferați din nou la oameni arată importanța mare a gestionării igienei operaționale în alimentația comunală, care este deja cerută de lege. Consumatorii pot contribui, de asemenea, la stoparea răspândirii germenilor periculoși, în special printr-o igienă atentă a mâinilor și un comportament igienic general responsabil în viața de zi cu zi.

Persoanele bolnave pot excreta agenți patogeni pe o anumită perioadă de timp, chiar și după ce și-au revenit. Agentul patogen poate fi excretat și de persoanele infectate care nu se îmbolnăvesc singuri. Prin urmare, este cu atât mai important ca persoanele bolnave să acorde o atenție deosebită măsurilor de igienă și că regulile generale de igienă sunt respectate în mod constant la prepararea alimentelor.

Întrucât semințele de germeni, posibil contaminate cu EHEC, sunt încă în circulație și nu poate fi exclusă contaminarea încrucișată cu alte tipuri de semințe, recomandarea autorităților germane de a nu consuma germenii crudi rămâne în loc. Consumatorii ar trebui să elimine orice resturi de semințe germinate și amestecuri de semințe în deșeurile generale. Răsadurile nu trebuie cultivate singuri.

Aici puteți găsi sfaturi de igienă

EHEC O104: H4 - Oamenii ca sursă de transmisie?

Germenul EHEC, care a crescut din mai 2011, este EHEC 0104: H4, o tulpină din două tipuri diferite de bacterii E. coli patogene. Potrivit unui raport al Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), analiza ADN a bacteriei a arătat un acord de 93% cu un agent patogen al diareei numit EAggEC (enteroaggregative Escherichia coli). Perioada dintre infecție și primele simptome ale diareei este în medie de trei până la patru zile.

EAggEC a fost descris pentru prima dată în 1987 ca un nou grup de bacterii E. coli care cauzează diaree. Focarele au fost adesea asociate cu o masă împreună. În general, infecția poate fi transmisă de la persoană la persoană, dar și de la oameni prin obiecte și alimente. BfR nu poate exclude în prezent posibilitatea ca și în cazul actual să fie o posibilă sursă de contaminare a alimentelor și a mediului înconjurător.

Infecții cu EHEC: cunoștințe de bază

Bacteriile EHEC (= Escherichia coli enterohemoragică) sunt o formă periculoasă a bacteriei intestinale inofensive Escherichia coli, care poate duce la boli diareice apoase, sângeroase, cu dureri de stomac asemănătoare colicilor, crampe și vărsături până la insuficiență renală ulterioară.

Germenul a fost descoperit pentru prima dată în 1977. În 1982 oamenii de știință americani au publicat prima boală de grup după ce au mâncat hamburgeri care nu erau suficient de încălziți. De atunci, au apărut o serie de alte focare dovedite în întreaga lume. Cele mai mari epidemii de până acum au fost raportate în 1985 din Canada cu 73 de cazuri și 19 decese și în 1996 din Japonia cu peste 11.000 și în Scoția cu 400 de cazuri și respectiv 11 și 19 decese. EHEC se numără printre agenții patogeni care trebuie notificați din 1998.

Principalele surse de infecție în alimente au fost inițial carnea de vită măcinată, chiftelele care nu erau complet gătite, produsele crude din cârnați, laptele crud și cel preferat. Cu toate acestea, apa, salatele, legumele, mustul proaspăt stors, mustul de mere neîncălzit și sucul de mere nepasteurizat (sucurile de mere convenționale sunt pasteurizate) au fost, de asemenea, identificate ca surse cauzale de agenți patogeni pentru infecțiile cu EHEC. Transmiterea fecal-orală (infecția cu frotiu) de la persoană la persoană pare a fi de o importanță considerabilă pentru răspândirea bolilor EHEC. Focarele obișnuite ale epidemiilor din trecut au fost alimentația comunală, cum ar fi secții pentru copii, grădinițe, facilități de îngrijire și restaurante, în special unitățile de fast-food. În timpul focarului din Japonia, sursele de infecție și căile de transmitere nu au putut fi identificate.

Profilul bacteriilor EHEC

Aspect: bacterii gram-negative ale tijei
Apariție: locuitor natural în intestinele rumegătoarelor; se excretă cu fecalele
Calea de transmitere: hrană contaminată pentru animale sau legume, infecții fecale-orale
Infecție: 10 până la 100 de germeni în EHEC O157: H7 pot declanșa o boală
Perioada de incubație: 1 până la 9 zile
Simptome: diaree apoasă-sângeroasă, dureri de stomac colicky, vărsături; insuficiența renală poate apărea la persoanele imunodeprimate
Durata bolii: 2 până la 9 zile
Creșterea agentului patogen: în intervalul de temperatură de la 7 ° C la 50 ° C în prezența nutrienților și a umidității; temperatura optimă este de 37 ° C; EHEC sunt insensibile la un mediu acid, frig, deshidratare sau concentrație mare de sare; atunci când sunt înghețate, EHEC nu sunt ucise în siguranță
Ucidere: EHEC sunt ucise prin procese de încălzire, cum ar fi fierberea, prăjirea, pasteurizarea și încălzirea. (ajutor)