Бђ ... - INGREDIENTE - ce conține cacao crudă
În primul rând: Compoziția chimică exactă a boabelor de cacao crude depinde în esență de trei factori:
1. Care dintre multele tipuri de cacao a fost folosit?
2. Unde a fost cultivată cacao?
3. Cum a fost produsă și procesată cacao, de ex. B. cum a fost uscat, cât a fost fermentat?
Ca urmare, există fluctuații destul de mari între diferiții producători, deci merită să aruncați o privire la tabelul nutrițional. Un tabel nutrițional tipic pentru cacao crud arată așa:
| Valoare calorica | 2300- 2600 kj 550-650 kcal |
| proteină | 10-13g |
| glucide dintre care zaharuri | 6-15 g 1-2 g |
| gras grăsime saturată | 50-55 g 30-35 g |
| Fibră | 10-23 g |
| sare | 100-500 mg |
| calciu | 200-400 mg |
| magneziu | 100-300 mg |
De asemenea, interesant, dar de obicei nu este listat pe un tabel nutrițional:
| apă | 4-8 g |
| Teobromina | 1000-1500 mg |
| Cofeină | 200 mg |
În plus, cacao conține mulți alți antioxidanți, taninuri, urme de minerale, arome și majoritatea vitaminelor B. Boabele de cacao crude, în special, sunt deosebit de sănătoase, deoarece coaja boabelor de cacao este incredibil de bogată în fibre! Conform stadiului actual al științei, cacao brut conține în general cel puțin 300 de alte substanțe. S-au efectuat multe cercetări asupra fructelor de cacao și a modificărilor compoziției sale în timpul procesării în ultimii 20 de ani; substanțele individuale au fost, de asemenea, luate în considerare în mod izolat și examinate pentru beneficiile lor medicinale. Cea mai importantă descoperire din ultimii ani a fost epicatechina, dar multe dintre celelalte ingrediente cunoscute sunt de asemenea interesante. Câteva dintre ingredientele corespunzătoare și efectele lor sunt enumerate mai jos.
Aspecte de sănătate dintr-o privire
Cacao conține un amestec de mulți nutrienți importanți. Pe scurt, ele ne influențează starea de spirit și motivația pe de o parte și, pe de altă parte, previn bolile. Teobromina și cofeina, de exemplu, aparțin primei categorii, ambele au un efect stimulant și astfel ne cresc productivitatea. Ingredientele anandamidă, dopamină și serotonină și triptofan au un efect de îmbunătățire a dispoziției. Dopamina și serotonina sunt proprii hormoni ai fericirii organismului, triptofanul este un aminoacid care este, de asemenea, un precursor al serotoninei. Epicatechina, un antioxidant care aparține flavonoidelor și previne bolile cardiovasculare, diabetul, accidentele vasculare cerebrale și cancerul, este deosebit de pozitiv pentru sănătate! Cacao crudă scade, de asemenea, tensiunea arterială datorită ingredientelor precum potasiul și arginina și unele flavonoide. În plus, conform ultimelor studii științifice, teobromina din cacao, în special, scade nivelul colesterolului LDL „rău” și crește nivelul colesterolului „bun” HDL.
Și acum care este beneficiul cacao crude?
Buna intrebare! În producția de cacao crud, spre deosebire de producția de cacao, boabele de cacao crude nu sunt prăjite. Desigur, asta nu înseamnă că cacao prăjit este complet inutil și numai cacao crud este sănătos, mineralele nu se pierd în timpul prăjirii, de exemplu, dar cacao crud produs cu grijă conține în mod natural mult mai mult din ingredientele sensibile la temperatură ale boabelor de cacao. Acestea includ flavonoide, cum ar fi epicatechina deosebit de valoroasă, care a fost arătată, printre altele, în această disertație. În plus, multe dintre vitaminele B conținute în cacao, cum ar fi vitaminele B1, B5, B6 și acidul folic, sunt sensibile la temperatură.
Pe scurt: vitaminele și antioxidanții se pierd în timpul prăjirii, flavonoidele sunt cele mai mari pierderi.
Antioxidanți
Un antioxidant este o substanță care încetinește sau previne oxidarea altor substanțe. Antioxidanții sunt importanți pentru ființele vii, deoarece previn și ameliorează stresul oxidativ. Stresul oxidativ apare atunci când un număr deosebit de mare de specii reactive de oxigen (ROS pe scurt) sunt prezente în organism, adică substanțe care conțin oxigen în care oxigenul este legat într-o grupă funcțională deosebit de reactivă, cum ar fi în hidroperoxizi sau în radicalul hidroxil. ROS apare din nou și din nou în reacții biochimice, cu radiații UV puternice (plajă la soare) sau sunt furnizate din alimente. Antioxidanții acționează ca eliminatori ai radicalilor liberi sau ca agenți reducători în caz de stres oxidativ. În ambele cazuri, acestea împiedică ROS să reacționeze cu substanțele proprii ale corpului și astfel protejează organismul și ADN-ul acestuia. În acest fel, acestea previn diferite boli, inclusiv cancerul.
Polifenoli
Polifenolii sunt substanțe cu o structură de bază aromatică și grupări hidroxil; aparțin clasei de antioxidanți. Există multe polifenoli diferiți în plante. Unele sunt coloranți și servesc la absorbția radiațiilor UV-B pentru a proteja aparatul fotosintetic al plantei, altele sunt arome și servesc la atragerea sau sperierea animalelor. Polifenolii sunt în majoritate prevenitori ai cancerului și antiinflamatori. De exemplu, unii polifenoli din rodii sunt buni împotriva cancerului de sân, plămâni, piele, colon și prostată, alții previn depunerile de grăsime din vasele de sânge, iar alții protejează împotriva plăcii dentare! Efectul exact trebuie luat în considerare individual pentru fiecare polifenol, deoarece există și aici reprezentanți mai eficienți și mai puțin eficienți. Sunt încă multe de cercetat aici!
Flavonoide
Deci, încet, ajungem la informațiile cu adevărat interesante pentru iubitorii de cacao: Cacao, în special cacao crud, este bogat în flavonoide, un subgrup al polifenolilor. Multe flavonoide au un efect antihipertensiv și previn atacurile de cord prin inhibarea coagulării sângelui. Flavonoizii au fost foarte bine cercetați și unii sunt folosiți chiar din punct de vedere medical pentru beneficiile lor pentru sănătate. Un exemplu în acest sens este hesperidina, principalul flavonoid din coaja de lămâie și portocală: este utilizat într-un preparat combinat cu diosmina flavonoidă împotriva varicelor. În loc de hesperidină, ar putea exista și alte câteva flavonoide, cum ar fi cel mai interesant din punct de vedere medical flavonoidul din cacao:
Epicatechin
Epicatechina este un flavonoid cu un potențial antioxidant deosebit de ridicat. Este cel mai bine cunoscut printr-un studiu al profesorului de la Harvard, Norman Hollenberg, despre flavonoide. În acest sens, Hollenberg a comparat, printre altele, cauzele morții locuitorilor din Guna Yala, un grup autonom de insule din apropierea Panama, cu cele ale locuitorilor continentului panamez. Locuitorii din Guna Yala se numesc Kuna. Descoperirea surprinzătoare a lui Hollenberg: Kuna mor mult mai rar din cauza accidentelor vasculare cerebrale, infarctului, cancerului sau diabetului, care sunt patru dintre cele cinci cauze principale de deces la ființele umane. Singura diferență mare între grupurile de populație este că Kuna mănâncă mult mai multă cacao crudă! Potrivit lui Hollenberg, avantajele cacao crude se datorează în principal epicatechinei.
Mai multe despre flavonoidele din cacao
alte ingrediente
Anandamida
Anandamida este fabricată și de corpul însuși. Este un derivat al acidului gras al cvadruplului acid arahidonic nesaturat și un neurotransmițător. Se leagă de receptorii canabinoizi ai sistemului endocannabinoid și este similar din punct de vedere structural cu tetrahidrocanabinolul sau THC pe scurt, dar este descompus de organism mult mai repede. După aproximativ 30 de minute nu mai există niciun efect măsurabil. Luminează starea de spirit și se găsește în cacao la o concentrație de aproximativ 50 µg/100 g. De asemenea, pare să inhibe creșterea celulelor cancerului de sân.
Arginina
Arginina este un aminoacid semi-esențial, ceea ce înseamnă că este produs de organism, dar în cantități prea mici. Arginina este importantă mai ales atunci când corpul crește sau are nevoie de recuperare, de exemplu în copilărie, cu oase rupte sau stres. De asemenea, scade tensiunea arterială prin lărgirea vaselor de sânge. Cu excepția cacao, arginina se găsește într-o proporție peste medie în pinul și nucile.
Cofeină
Cofeina este una dintre substanțele fitochimice, protejează plantele de dăunători și paraziți. Este cel mai larg consumat medicament din lume. Ceaiul verde, ceaiul negru și boabele de cafea conțin de obicei 1-3% cofeină, în timp ce cacao este de aproximativ 0,2%, adică aproximativ o zecime din concentrația în boabe de cafea. Cofeina are un spectru foarte larg de activitate. Într-o doză mică, este în primul rând un stimulent, adică un „trezire”. Crește atenția, concentrarea și receptivitatea și astfel accelerează gândirea și procesele de învățare la oameni. Chiar și memoria pe termen lung este îmbunătățită cu cofeina! O creștere ușoară a tensiunii arteriale și a pulsului este, de asemenea, cunoscută, iar peristaltismul intestinal este, de asemenea, stimulat de cofeină.
Dopamina
Dopamina este propriul neurotransmițător al organismului și crește motivația și motivația la oameni; este considerată popular unul dintre hormonii fericirii. Aparține hormonilor tisulari, ceea ce înseamnă că este produs în celule unice specializate care pot fi distribuite într-un țesut, spre deosebire de hormonii glandulari care sunt produși în glande. Este una dintre aminele biogene.
Histamina/tiramina/fenetilamina = amine biogene nedorite
Hopa! Iată un mic amortizor pentru toate persoanele cu intoleranță la histamină: Cacao poate avea un conținut scăzut de histamină, dar bogat în alte două amine biogene: tiramina și fenetilamina. Pe de o parte, acestea sunt nesănătoase în doze mari și pot duce la hipertensiune arterială sau migrene. În cazul intoleranței la histamină, sunt necesare aceleași enzime pentru a descompune tiramina și fenilamina ca și pentru a descompune histamina. Aceasta înseamnă că histamina se descompune mai prost dacă consumați tiramină sau alimente care conțin fenetilamină, cum ar fi cacao. Dacă aveți intoleranță la histamină, este mai bine să evitați cacao și cacao crud sau să vă bucurați de ele cu precauție! Histamina este un neurotransmițător și un hormon tisular. Acesta joacă un rol central în reacțiile alergice și este un neurotransmițător al inflamației care determină umflarea țesutului inflamat. Se discută, de asemenea, că are proprietăți antidepresive și supresoare ale apetitului și că poate preveni convulsiile epileptice. De asemenea, pare să fie implicat în reglarea senzației de durere, a tensiunii arteriale și a temperaturii corpului.
Serotonina
La fel ca dopamina și histamina, serotonina este un hormon tisular, un neurotransmițător și o amină biogenă. Alături de dopamină, este unul dintre așa-numiții hormoni ai fericirii. Spre deosebire de dopamina stimulatoare, serotonina ne dă o senzație de calm, mulțumire și seninătate. De asemenea, reduce frica, foamea, agresivitatea și durerea. În schimb, un deficit de serotonină duce la depresie.
Triptofan
Triptofanul este unul dintre aminoacizii esențiali, deci nu poate fi produs de organism, dar este necesar de acesta! După boabele de soia, cacao crudă este cea mai bogată sursă vegetală de triptofan, înaintea semințelor de susan și a nucilor de caju! Triptofanul are un efect de calmare și îmbunătățire a dispoziției, motiv pentru care este considerat un antidepresiv natural. Este, de asemenea, un agent de slăbire, o provitamină a vitaminei B3 și, de asemenea, este transformat în organism în serotonina, hormonul fericirii.
Teobromina
Teobromina este un stimulent structural legat de cofeină. Are un efect stimulator și se găsește în principal în cacao, dar și în tufișul mate, planta de ceai și arborele cola. În efectul său este similar cu cofeina, dar are un efect mai blând și mai durabil și, de asemenea, luminează starea de spirit. În plus, potrivit unui studiu olandez, scade colesterolul LDL „rău” din sânge și crește nivelul colesterolului HDL „bun”. Dar aveți grijă ca proprietar de câine: chiar și 50 g de cacao pot fi fatale pentru câinii mici!