Comoditate în măcelărie - Metzger Walz
Comerț cu măcelar cu oferte contemporane pentru schimbarea obiceiurilor de consum
Obiceiurile de consum ale oamenilor din Germania se schimbă rapid. Masa tradițională, pregătită în propria bucătărie și mâncată împreună la „masa familiei”, devine din ce în ce mai puțin importantă. Motivele pentru aceasta includ creșterea numărului de gospodării singure - în Frankfurt pe Main, de exemplu, aceasta este de 50,6 la sută - și dorința în scădere de a petrece mult timp în bucătărie. Așadar, există cerere pentru produse de confort, feluri de mâncare care pot fi preparate rapid și ușor și sunt încă de înaltă calitate.
Dar și consumul în afara casei crește: în Germania, oamenii merg la un restaurant sau snack bar în medie de patru ori pe săptămână. Aceasta înseamnă că 33% din necesarul de alimente este deja îndeplinit în afara casei, tendința fiind orientată în sus: în 2010 această valoare va fi estimată la 50%. Deoarece masa mică între ele este tot mai solicitată aici și din ce în ce mai puțin meniul complet în restaurant, este mai presus de toate zona de fast-food în diferitele sale forme, cea a pieței în creștere a alimentației în afara casei, pe care el o are în 2002 se ridică la aproximativ 100 de miliarde de euro.
Comerțul cu măcelari s-a adaptat acestor obiceiuri de consum schimbate și și-a optimizat gama în consecință. Două treimi din toate măcelăriile oferă deja clienților lor produse de confort originale. Cu toate acestea, pot fi adăugate și salatele de delicatese finite, care fac parte din gama la 91% din unități.
Același lucru este valabil și pentru serviciul de petreceri și înregistrări, care a devenit un pilon important al activității în 86 la sută din măcelării. Pentru că aici nu sunt organizate doar evenimente majore, ci - cuvântul cheie „Cina pentru doi” - sunt organizate și mese elegante în gospodăriile private.
Comerțul cu măcelării este activ și în domeniul consumului în afara casei. În plus față de combinația tradițională de măcelărie și restaurant, care există încă în aproximativ 1.500 de companii, în special în sudul Germaniei, „ghișeul fierbinte” a devenit o parte importantă a multor măcelării: proporția companiilor care au snack-baruri staționare, folosind mese înalte, snack baruri sau chiar separat Snack-urile oferite sunt în jur de 44%. Una peste alta, începând cu micul dejun, se realizează vânzări de 933 milioane de euro, ceea ce corespunde cu aproximativ șase procente din vânzările totale. Gama este foarte largă și depășește cu mult clasicul bratwurst. Chiar și „gătitul frontal” într-un wok poate fi găsit în magazinele măcelarilor de astăzi.