Biban de știucă cu unt alb - cum să fii sigur că nu-l ratezi
De obicei servim pește alb cu unt cu orez alb sau cartofi aburi. După cum sa menționat anterior, puteți înlocui și vinul alb cu echivalentul oțetului, pentru un sos mai pronunțat. Cel mai bun pentru peștii de apă dulce.
Deoarece untul este, așa cum am spus, alfa și omega din bucătăria bretonă, nu este surprinzător faptul că cineva a avut ideea de a face un sos din el. Legenda spune că autorul este un restaurator pe nume Clémence, dintre care un restaurant poartă încă numele pe malurile Loarei, la câțiva kilometri de Nantes „Chez Clémence”. Acest sos, care a devenit faimos de atunci, este preparat cu ingrediente locale: șalotă de la grădinarii din vecinătate, oțet și vin alb (Muscadet desigur), unt semi-sărat. Este, ca multe descoperiri, rezultatul unei erori: un Béarnaise lipsit de gălbenușul de ou. Poate ... Dar găsim din Evul Mediu sosuri care conțin unt și verjuice, care trebuie să aibă un gust similar. Oricum ar fi, untul alb însoțește în mod tradițional peștele și, în special, prădătorii de râu, cum ar fi șarpele sau știucă, dar și peștii de mare, cum ar fi merluciu sau biban, sau chiar somon.
De asemenea, puteți scoate vinul din rețetă și puteți folosi doar oțet de vin, pentru un gust mai puternic. Aceasta este versiunea pe care o prefer pentru peștii de râu, care sunt mai blandi.
Prefer, de asemenea, bibanul știucii decât știuca: carnea este mai fermă și mai albă și există mai puține oase !.
În familiile de pescari amatori, untul alb este o oportunitate de a reuni familia și prietenii pentru a se bucura de o bucată frumoasă. Un biban de știucă de 7 sau 8 kg poate invita un anumit număr de oaspeți !