Biblioteca online
Nutriție
Corpul animalului are nevoie și de substanțe nutritive anorganice pentru E. Acestea sunt oxigenul liber, care este inhalat cu aerul atmosferic și provoacă procesele de ardere în organism, în plus apa, care servește ca solvent general pentru celelalte componente ale corpului și, în cele din urmă, anumite săruri, și anume sarea de masă, acidul fosforic și carbonatul de var etc.
Importanța nutrienților individuali.
1) Corpurile proteice sau proteinele sunt corpuri azotate cu o constituție chimică foarte complexă; Aprovizionarea lor este indispensabilă, deoarece țesuturile corpului constau în mare parte din ele, iar organismul descompune în mod constant proteinele, chiar și în caz de foame. Proteinele sunt cele mai scumpe dintre toate substanțele nutritive; Prin urmare, un E. rațional se străduiește să nu consume mai multe proteine decât este necesar organismului. Această cantitate a fost supraestimată, de fapt, presupunând în mod eronat cu Liebig că munca musculară se face în esență în detrimentul corpului proteic, în timp ce carbohidrații și grăsimile nu ar trebui utilizate niciodată pentru muncă, ci doar pentru generarea de căldură. Von și Pettenkofer au constatat, totuși, că chiar și în timpul celei mai puternice munci musculare, descompunerea proteinelor în organism nu este mai mare decât în timpul repausului. În conformitate cu aceasta, sursele de forță musculară nu sunt proteinele, ci substanțele nutritive fără azot; Dacă, totuși, alimentele bogate în proteine permit organismului să fie mai energic, acest lucru se atribuie faptului că numai organele bogate în proteine sunt capabile să funcționeze energetic, dar că un conținut semnificativ de proteine din organe poate fi obținut doar printr-un aport relativ mare de proteine. La urma urmei, problema sursei de forță musculară și, prin urmare, a importanței corpurilor proteice nu este încă considerată ca fiind decisă. Recent, Pflьger a argumentat din nou împotriva corectitudinii modului de a privi lucrurile prezentate mai sus.
Descompunerea proteinelor în organism produce o serie de produse azotate care sunt excretate de rinichi; cea mai importantă dintre acestea este ureea. Cu un aport crescut de proteine, excreția de uree crește, invers organismul înfometat descompune doar cantități mici de proteine; organismul arată astfel un efort de a-și asigura conținutul de proteine. Apropo, alimentele care conțin exact atâtea proteine, cât sunt distruse într-o stare de foame, nu sunt nici măcar aproape de menținerea organismului; Mai degrabă, în astfel de condiții, corpul își pierde din ce în ce mai mult din masa sa corporală și, în cele din urmă, nu piere mult mai târziu decât atunci când toate alimentele sunt retrase. Un carnivor are nevoie de cel puțin două ori și jumătate mai multă proteină decât metabolismul foamei pentru a menține o existență mizerabilă. Este îndoielnic dacă o persoană poate supraviețui numai cu proteine. Cu toate acestea, pentru carnivore, Von și Pflüger au dovedit că se pot susține permanent cu carne fără grăsimi, adică cu o dietă care constă aproape exclusiv din proteine, apă și săruri. Cu toate acestea, trebuie consumate cantități foarte mari de carne.
Cele mai importante alimente care conțin proteine provin din regnul animal (carne, lapte, brânză, ouă); Fasolea, mazărea și linte sunt legumele cele mai bogate în proteine. În general, există o diferență notabilă între alimentele de origine animală și cele vegetale, în prima dintre proteine, în cea de-a doua carbohidrați, un raport care este încă contondent chiar și atunci când alimentele de origine animală sunt comparate cu legumele cele mai bogate în proteine. La fel și z. B. 100 de părți din greutatea substanței uscate din următoarele alimente:
Substanțele glutinoase sunt apropiate de corpurile proteice, inclusiv mai presus de toate țesutul conjunctiv, tendoanele și membranele tendinoase, cartilajul și oasele [56]. În ceea ce privește valoarea acestor substanțe pentru E., opiniile au diferit foarte mult, până când sa stabilit în cele din urmă că lipiciul poate reduce consumul de proteine al organismului, astfel încât acesta să aibă un efect de economisire a proteinelor. Cu toate acestea, organismul nu poate exista doar pe lipici, chiar dacă există o cantitate adecvată de nutrienți fără azot.
2) Grăsimile sunt substanțele nutritive cele mai valoroase lângă proteine. Nu suntem conștienți de diferențe fundamentale în ceea ce privește proprietățile nutriționale dintre acestea și carbohidrați și presupunem că 100 g de grăsime fac în general același lucru cu 230 g de amidon. La urma urmei, 100 g de grăsimi furnizează căldură la fel de mult ca 230 g de carbohidrați atunci când sunt arși; cantitățile menționate reprezintă astfel aceeași valoare energetică, aceleași cantități de elasticitate: sunt izodinamice. Grăsimile sunt arse în organism, atâta timp cât nu sunt folosite ca grăsime corporală, pentru a forma acid carbonic și apă, iar această combustie este utilizată în principal pentru generarea de căldură. Grăsimile au, de asemenea, un efect de economisire asupra descompunerii proteinelor din organism, întrucât o cantitate mai mică de proteine este distrusă în organism decât de obicei atunci când o cantitate suficientă de grăsime este furnizată în același timp. Grăsimea utilizată servește organismului ca nutrient de rezervă. O cantitate moderată de grăsime face corpul mai eficient și în același timp mai rezistent la efectele foametei. Un corp foarte slab va muri de foame mult mai devreme decât unul moderat gras. În climă rece și cu efort fizic puternic chiar și în zonele temperate, corpul tolerează și solicită cantități deosebit de mari de grăsime.
3) Glucidele (zahărul, amidonul etc.) au un efect foarte asemănător cu grăsimile și, în măsura în care nu sunt utilizate pentru formarea grăsimilor în organism, sunt arse și în acid carbonic și apă. Ele sunt cele mai ieftine substanțe nutritive și, prin urmare, sunt adesea reprezentate mai abundent în tarabele sărace din dietă decât pare adecvat. Deoarece grăsimile sunt superioare carbohidraților în ceea ce privește efectul lor nutrițional, efortul claselor bogate de a nu consuma cantități excesive de carbohidrați, ci mai degrabă de a consuma o anumită cantitate de grăsimi ușor digerabile, este perfect fiziologic justificat. Întrebarea importantă și adesea discutată dacă grăsimea din corpul animalului poate proveni și din carbohidrați, pe lângă grăsimile din dietă, trebuie cu siguranță să aibă un răspuns afirmativ. Acest lucru este demonstrat deja de experiența cu îngrășarea grăsimilor la porci și gâște, în care se poate obține o acumulare de grăsime cu un aport abundent de carbohidrați, care depășește cu mult cantitățile de grăsimi furnizate simultan. Pe de altă parte, întrebarea dacă organismul animal este capabil să formeze grăsimi din proteine nu poate fi încă răspuns cu certitudine.
4) Din substanțele anorganice, apa și anumite săruri sunt substanțe nutritive absolut indispensabile. Dacă apa este complet retrasă, organismul piere aproape la fel de repede ca și cum toate alimentele ar fi tăiate. Alimentarea cu apă este necesară pentru a menține corpul, care pierde continuu apă prin urină, transpirație și procese respiratorii. Conținutul de apă al organelor este mare (aproape 2/3 din corpul uman adult este format din apă); Desigur, poate fluctua în anumite limite, dar poate să nu coboare sub un anumit nivel fără a pune în pericol serios cursul normal al proceselor vitale, în special circulația sângelui și secrețiile. Cele mai severe simptome ale bolii în holeră se bazează pe epuizarea apei cauzată de excrețiile intestinale crescute. Aportul abundent de apă crește temporar excreția de uree; acest efect este absent dacă apa trebuie să acopere pierderea de apă din corp datorită efortului intens sau transpirației abundente.
Anumite săruri anorganice sunt, de asemenea, absolut necesare pentru întreținerea organismului: organismul nu se poate întreține singur cu alimente organice. Dacă aportul de sare scade sub o anumită limită sau dacă este complet eliminat (foamea de sare), organismul eliberează componente minerale din țesuturile sale și, ca urmare, apar tulburări funcționale severe. În special clorura de sodiu (sare de masă), varul, potasa, magnezia, fierul și acidul fosforic sunt substanțe nutritive esențiale pentru organism. De regulă, sărurile necesare sunt furnizate organismului cu apă și restul alimentelor într-o cantitate suficientă, numai sare de masă fiind adăugată de obicei în dietă. Aceasta din urmă este deosebit de necesară atunci când alimentele sunt vegetale. La animalele erbivore, nevoia de a adăuga sare în dieta lor este foarte mare. După cum a arătat Bunge, acest lucru se datorează conținutului ridicat de potasiu din alimentele vegetale, care determină o excreție crescută de sare. Oamenii care trăiesc din hrană pur animală fie nu știu nimic despre sarea de masă, fie o disprețuiesc, în timp ce sarea de masă este un aliment indispensabil pentru oamenii care mănâncă în principal legume.
Digestia și absorbția nutrienților.
Nutrienții ingerați necesită cel puțin o anumită prelucrare chimică pentru a putea servi E. Acest lucru este făcut de sucurile digestive. Apa, sărurile dizolvate în ea, zahărul și multe alte substanțe sunt ușor absorbite. Cu toate acestea, proteine, grăsimi, amidon etc. A. în tractul digestiv o schimbare chimică mai mult sau mai puțin intervenită prin sucurile digestive și fermentele conținute în acestea, prin care moleculele complicate ale acestor substanțe sunt descompuse în altele mai simple. Amidonul este transformat în zahăr, grăsimile sunt saponificate, proteinele sunt împărțite în albumoză, peptonă și în cele din urmă în substanțe cristaline (aminoacizi) și astfel sunt făcute adecvate pentru absorbție. Desigur, cantități mici de proteine pot fi, de asemenea, absorbite nedescompuse; Este, de asemenea, foarte probabil că poate exista doar un aport limitat de grăsimi dezamăgite, dar dispersate (emulsionate) (vezi digestia).
Absorbția nutrienților constă în faptul că partea din conținutul intestinal care este utilă pentru E. în intestin (în principal în intestinul subțire) este transferată în vasele de sânge și chyle. Este parțial un proces osmotic (difuzie), parțial o activitate vitală activă a epiteliului care acoperă tubul intestinal. Natura acestor forțe protoplasmatice, a căror participare este fără îndoială, este încă necunoscută; eficacitatea lor amintește de cea a celulelor glandulare în secreție. În acest caz, substanțele sunt selectate din sânge și excretate neschimbate de acele celule sau transformate în altele; Resorbția [57] este o selecție și absorbție a materialului de resorbție, care este asigurat de celulele implicate, și un transfer în sânge (vezi resorbția).
Unele dintre substanțele absorbite ajung direct în sânge în acest fel, în timp ce altele trec doar prin vasele chyle. Astfel încât substanțele să fie E. ale organismului, i. H. pentru a înlocui materialul uzat al corpului, trebuie mai întâi să se reconstruiască din elementele de construcție compușii mai complecși care alcătuiesc organismul, trebuie să provină din produsele de degradare absorbite substanțe similare celor care urmează să fie înlocuite. În parte, această asimilare are loc deja în peretele intestinal; pe de altă parte, ficatul este responsabil pentru această sarcină. În detaliu, se știe foarte puțin despre procesele de asimilare; cu atât mai puțin despre utilizarea materialului asimilat în diferitele țesuturi și organe. Numai în ceea ce privește carbohidrații ingerați ca alimente este sigur că aceștia sunt depozitați în principal ca glicogen în ficat. Glicogenul ficatului este transformat treptat în zahăr și acesta este furnizat organelor care au nevoie de munca sa, în special mușchilor. Grăsimea produsă prin asimilare se depune în țesutul gras; proteinele restituite devin cele mai esențiale componente ale protoplasmei tuturor celulelor (vezi asimilarea).
Dieta și cerințele energetice ale oamenilor.
Tabelul de mai jos al lui Forster conține dieta zilnică a unor indivizi selectați de diferite vârste, sexe și ocupații, care, în funcție de poziția lor în viață și de angajarea lor, au trăit în mod regulat și nu au fost în niciun caz înclinați spre exces. O atenție deosebită a fost acordată faptului că indivizii selectați aveau o constituție fizică medie, nu aveau niciun obicei special în ceea ce privește plăcerea alimentelor, ci în schimb alegeau în mod liber o dietă mixtă care era utilizată în cercuri mai largi din grupul de populație corespunzător. Determinările au furnizat următoarele numere medii calculate din observațiile de câteva zile:
Observații recente au arătat că pentru un bărbat de înălțime moderată care face o muncă moderată, este suficientă o dietă de 100 g proteine, 100 g grăsimi și 250 g carbohidrați. Dar chiar și cu această dietă normală, cantitatea de proteine este probabil prea mare.
Cantitatea de energie furnizată organismului de către aceștia poate fi calculată din valorile de ardere ale nutrienților menționați mai sus: dieta corespunde necesității zilnice de energie. Dacă luăm ca bază dieta normală de 100 g de proteine, 100 g de grăsimi și 250 g de carbohidrați, rezultă o necesitate zilnică de energie de aproximativ 2400 de calorii (unități de căldură). H. căldura generată de arderea cantităților de substanță prezentate ar trebui să poată încălzi 2400 litri de apă de la 0 ° la 1 °. [58] Fiecare kilogram al corpului uman are nevoie de un aport energetic de 30 până la 40 de calorii pe zi. Dacă cererea pentru producția de energie este crescută, adică trebuie să se facă mai multă muncă musculară sau mai multă căldură generată, atunci crește și cererea de furnizare a elasticității: valoarea energetică a alimentelor trebuie să crească în consecință.
Pentru informații despre alimente și alimente de lux, consultați d. Vezi și articolele: Dietele, terapia nutrițională, nutriția în masă etc. ? Despre E. de animale domestice cf. Furaj și hrănire.
Cf. Voit: despre teoriile E. ale organismelor animale (München, 1868), Fiziologia metabolismului total și E. (în „Handbuch der Physiologie”, Hermann, Vol. 6, Leipz. 1881), investigația dietei în unele publicuri Instituții (care. 1877); Ranke, Die E. (Mьnch. 1876); Forster, E. și Food (în „Handbuch der Hygieine etc.” de v. Pettenkofer și v. Ziemssen, Vol. 1, Leipz. 1882); Meinert, Army and People's Food; o încercare de a utiliza teoria nutrițională a lui Voit pentru practică (Berl. 1880); Koenig, Die Chemie der Menschenfood- und GemuЯmittel (ediția a 3-a, Das. 1889 ? 93, 2 vol.; Vol. 1 în ediția a IV-a 1903); Munk și Ewald, E. al oamenilor sănătoși și bolnavi (ediția a III-a, Viena 1895); Sйe, Doctrina metabolismului și a E. și tratamentul igienic al bolnavilor (germană, Leipz. 1888); v. Noorden, manual despre patologia metabolismului. Partea fiziologică (Berl. 1893); Weyl, Manual de igienă, Vol. 3 (Jena 1896); Rubner, Legile consumului de energie la E. (Viena 1902).