Bijuterie rădăcină; se rețete țelină, R; Ben; Co
Cu excepția morcovului, legumele rădăcină au fost aproape uitate. Este păcat, pentru că se încadrează perfect într-o dietă echilibrată. Aflați ce este înăuntru și ce puteți găti aici cu sfeclă, ridichi și ridichi.
Lucruri bune de pe pământ: rețete de legume rădăcinoase
Deși legumele rădăcinoase colorate erau deja în meniu ca hrană valoroasă în epoca de piatră, astăzi sunt mai puțin folosite pentru gătit. Cartofii, morcovii, țelina, păstârnacul, rădăcinile de pătrunjel, salata neagră, sfecla roșie, cartofii dulci, napii precum sfecla de mai și napii Teltower, precum și anghinarea de Ierusalim sunt ușor de prelucrat și, de asemenea, foarte gustoase - un motiv suficient pentru a găti rețetele noastre de legume rădăcinoase. Încercați și rețeta noastră pentru supă de anghinare din Ierusalim cu sfeclă roșie.
Rădăcini de țelină și pătrunjel: delicioase în tocănițe și supe
Țelina groasă, cu gust picant este un condiment clasic de supă, dar are și gust crud într-o salată sau gătit ca garnitură. Tubercul maroniu este indispensabil în populara salată Waldorf și se potrivește perfect cu tocană Pichelsteiner. Sfecla are potasiu, vitamina K și vitamina B9. Potasiul ajută la menținerea tensiunii arteriale normale, vitamina K contribuie la menținerea oaselor normale și acidul folic (vitamina B9) este implicat în formarea normală a sângelui pe lângă contribuția sa la creșterea țesutului matern în timpul sarcinii. Uleiurile esențiale conținute produc mirosul și gustul tipic. Aroma devine mai intensă cu cât tăiați țelina. Rădăcina foarte aromată de pătrunjel are proprietăți similare, precum țelina, are și potasiu, plus rădăcina de cupru și pătrunjel este bogată în vitamina C - cuprul contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos, în timp ce vitamina C contribuie și la funcționarea normală a sistemului imunitar și metabolismul energetic. Rădăcina de pătrunjel are un gust deosebit de delicios în combinație cu fructe blânde, cum ar fi în supa noastră de mere și legume rădăcinoase.
Morcovi și păstârnac: rădăcinile globale
Morcovul crocant, dulce și fructat, este potrivit ca ingredient crud pentru salate și gusturi fierte, aburite, la grătar la cuptor, glazurate sau arse în tigaie. De asemenea, ca rösti - la fel ca în rețeta noastră pentru bușteni de dovlecei și morcovi - are un aspect gustos. Conținutul lor de beta-caroten este deosebit de important. Precursorul vitaminei A contribuie la menținerea vederii normale. Pastârnacul este mai puțin cunoscut. În ceea ce privește gustul, rădăcina în formă de tubercul cu aroma sa dulce seamănă cu morcovul. Poate fi savurat crud, aburit sau gătit - în salate, supe, tocănițe și sub formă de piure. Feliat și panificat, este ideal ca garnitură sau fel principal, de asemenea minunat pentru rețetele de legume rădăcinoase. Conține potasiu, vitamina B9 (acid folic) și mangan. Potasiul contribuie la funcționarea normală a mușchilor, manganul la formarea normală a țesutului conjunctiv și acidul folic la formarea normală a sângelui.
Bacsis: Țintește păstârnacul mic. Au o aromă mai fină decât exemplarele mari.
Ardeiul nostru cu legume rădăcinoase combină morcovii și pastarnacul într-o rețetă promițătoare de legume rădăcinoase pentru zilele reci de iarnă.
Rețete de legume rădăcinoase
Sfeclă roșie: un colorant pentru multe feluri de mâncare
Planta de sfeclă dulce și acră rafinează multe feluri de mâncare, crude sau gătite. Îmbrăcat cu oțet și ulei, devine un starter excelent sau puteți găti feluri de mâncare delicioase cu tuberculul și le puteți coace umplute în cuptor, de exemplu. Sfecla roșie este bogată în clorură, care contribuie la digestia normală prin acumularea acidului stomacal. Sfecla roșie conține, de asemenea, acid folic (vitamina B9), care contribuie la formarea țesutului matern în timpul sarcinii. Pigmentul lor roșu natural, betanina, este un colorant popular pentru alimente. Sucul este, de asemenea, ideal pentru colorarea pastelor de casă, cum ar fi raviolele noastre de sfeclă roșie.
Salsify: ideal pentru rețete fine de legume rădăcinoase
Salsifierul negru este o legumă foarte fragedă, care are gust de nuci fine și poate fi preparată în mod similar cu sparanghelul. Sub capacul rădăcinii întunecate există o legumă albă delicată care se potrivește bine cu supe și tocănițe, dar face și o garnitură delicioasă atunci când se piure sau se coace. Salsifierea prăjită este, de asemenea, delicioasă, dar vă puteți bucura și de legume crude, rase și rafinate cu puțină suc de lămâie și maioneză ca salată. Salsify negru se potrivește bine cu vânatul, merele, nucile, morcovii și nucșoara. Când este gătit, salsify conține multă vitamină E și cupru. Conținutul ridicat de fibre este demn de menționat în special. În 100 g de rădăcină există deja 18,37 g, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă un consum de fibre de cel puțin 30 g pe zi pentru adulți.
Anghinare din Ierusalim: alternativa la cartofi
Folosiți rețete de anghinare din Ierusalim pentru a adăuga varietate la garnitura! Tuberculii de anghinare din Ierusalim pot fi gătiți ca cartofii, dar mai bine cu pielea, altfel își vor pierde mult aroma. Puteți mânca și castronul. Anghinarea de Ierusalim are gust crud sau ras cu suc de lămâie. Aciditatea sucului de lămâie îl împiedică să se rumenească, de exemplu în salate. Când este gătit, tuberculul dezvoltă o aromă de nuci, dulce, care este mai pronunțată în fructele cu piele deschisă decât în fructele cu piele închisă la culoare. Tuberculul poate fi aburit, prăjit sau copt, un piure de anghinare din Ierusalim are un gust delicios.Rădăcinile vegetale conțin potasiu, fier și vitamina B1. Potasiul contribuie la funcționarea normală a mușchilor și fierul la funcția normală a sistemului imunitar. Vitamina B1 (tiamina) este importantă pentru funcția normală a inimii.
Navele Teltower: Garnitură pentru mâncăruri din carne
O altă alternativă sunt navele Teltower. Au gust picant, dulce cu o notă ușor picantă și sunt de obicei gătite ca însoțitor al mâncărurilor din carne. Deoarece sunt frumos făinoase, merg de minune cu carne de vită și sos, de exemplu. De asemenea, puteți prepara sfecla sub formă de gratin sau le puteți folosi crude în salate. Ca legumă crudă, cel mai bine este să radeți legumele rădăcină. Dacă preferați să îl tăiați cu un cuțit, puteți afla cum în sfaturile noastre pentru tăierea legumelor. Navele Teltower conțin vitaminele A și C și sunt bogate în clorură. Vitamina A contribuie la metabolismul normal al fierului, vitamina C crește absorbția fierului și clorura contribuie la digestia normală prin formarea acidului din stomac.
Vreți să cunoașteți legume rădăcină mai exotice? Aflați apoi despre maniocul tuberculului tropical și magnifica rădăcină de ignam Ube.