Bijuterie; se din grădină - Substanțe amare otrăvitoare în K; rbis și dovlecei - Stiftung Warentest

Fie dovlecei, dovleac sau castraveți - mulți cucurbiți pot forma substanțe amare. Această abilitate a fost crescută din soiurile vândute în supermarket. Dar, în special, grădinarii hobby ar trebui să știe: prin mutație sau încrucișare cu soiuri sălbatice, pot reapărea substanțe amare - care sunt toxice în concentrații mari. Recent i-a costat viața unui pensionar din Hildesheim. test.de explică ce ar trebui să aveți în vedere atunci când cultivați și pregătiți singuri legumele.

Substanțe amare din familia dovleacului

Familia dovleacului este una dintre cele mai populare mese din Germania: vara, pepenii și dovleceii sunt folosiți pentru rafinarea caserolelor, toamna dovleceii gătite la cuptor sunt pe buzele tuturor și aproape nici o salată nu se poate descurca fără castraveți. Multe dintre ele pot forma substanțe amare din grupul așa-numitelor cucurbitacine. Acestea pot provoca greață, vărsături și diaree și, în concentrații mari, pot duce chiar la moarte. Prin reproducere, există numeroase soiuri comestibile pe rafturile supermarketurilor. Cu ele, gena responsabilă de formarea substanțelor amare este oprită. Cu toate acestea, este încă acolo și poate fi reactivat, de exemplu prin mutație spontană sau încrucișare cu tipuri sălbatice. Un astfel de risc apare atunci când grădinarii hobby își plantează propriile legume și își folosesc propriile semințe.

Pensionarul moare de caserolă de dovlecei otrăvitoare

De exemplu, dacă iubitorii de legume cresc brioșe ornamentale necomestibile lângă soiuri care sunt destinate a fi consumate, iar acestea sunt polenizate de aceleași albine, poate avea loc deja o traversare neplanificată. Schimbarea nu este vizibilă grădinarului. Mutația unui dovlecel crescut de sine a ucis probabil un senior din Hildesheim. A murit la scurt timp după ce a fost internat în spital cu dureri severe de stomac - tânărul de 79 de ani și soția sa mâncaseră o caserolă cu dovlecei din grădina unui vecin. Soția, care a supraviețuit incidentului, a raportat că are un gust foarte amar, motiv pentru care a consumat doar o cantitate mică din el.

Scuipă cucurbiți ușor amari după o mușcătură

Gustul amar este un semn de avertizare care nu trebuie ignorat la cucurbiți. Gradul de amărăciune nu este legat de cantitatea de substanțe amare din legume. „Pragurile gustative pentru gustul amar pot varia cu cucurbitacine între mai puțin de o zecime de miligram până la câteva miligrame pe kilogram de dovleac”, scrie Biroul de investigații chimice și veterinare (CVUA) Stuttgart pe pagina sa de pornire. Acesta este motivul pentru care cucurbitele care au doar gust ușor amar nu trebuie consumate. Totuși, dacă scuipi legumele imediat după prima mușcătură amară, de obicei nu ai de ce să te temi.

Căldura excesivă ar putea fi responsabilă de toxine

Angajații CVUA au examinat, de asemenea, caserola de dovlecei otrăvitoare a pensionarului decedat și au găsit substanțele amare suspectate. Pe lângă o încrucișare neplanificată a legumelor, căldura din ultimele săptămâni ar putea fi responsabilă și pentru schimbarea uzinei, a suspectat directorul CVUA, Maria Roth. "Dacă o plantă este supusă stresului, ea poate cădea din nou în vechile tipare și substanțele amare sunt reactivate", a spus Roth pentru Süddeutsche Zeitung. Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară (LGL) avertizează, de asemenea, să fie atent cu alimentele cultivate în acest an. Seceta severă ar fi stimulat formarea de substanțe amare în mulți dovlecei și dovleci din grădinile hobby. În Bavaria, câțiva pacienți au fost deja tratați anul acesta, care au fost grav otrăviți cu cucubitacine.

Legumele din supermarket nu sunt afectate

Legumele din supermarket nu au fost încă afectate de problemă. În toate cazurile raportate, pacienții au consumat dovlecei sau dovleci crescuți în mod privat. În 2012, un caz similar a aterizat pentru anchetă la CVUA din Stuttgart. Oamenii de știință au examinat apoi la întâmplare dovleceii de la supermarket. Nu au detectat substanțele amare din legumele vândute pentru consum.

Acesta este modul în care grădinarii amatori îl joacă în siguranță

Evitați confuzia. Când faceți grădină, asigurați-vă că nu creșteți dovleci comestibili și ornamentali prea aproape unul de celălalt.
Cumpărați semințe proaspete. Nu semănați singuri semințe din fructele pe care le-ați cultivat, ci cumpărați semințe proaspete în fiecare an - acest lucru va împiedica încrucișarea cu soiuri necomestibile.
Gust în prealabil. Ca măsură de precauție, încercați întotdeauna legumele înainte de a le pregăti, mai ales în timpul sau după o vreme fierbinte - condimentele ar putea masca gustul amar.
Acordați atenție semnelor de avertizare. Oricât de apetisant ar fi dovleceii, dovleacul etc., nu mâncați legumele dacă au un gust ușor amar. CVUA Stuttgart subliniază, de asemenea, în special un risc de otrăvire pentru persoanele „care sunt afectate de percepția lor asupra gustului amar”. Dacă nu puteți gusta bine mâncarea amară, ar trebui să aveți grijă deosebită sau să cereți cuiva să o încerce pentru dvs.

Substanțele amare nu se rup în timpul gătitului

De asemenea, substanțele amare nu se rup la gătit și prăjit. Ar trebui să aruncați mâncarea care a fost deja pregătită dacă are un gust amar. De asemenea, pot fi otrăvitoare. Vărsăturile, diareea severă și durerea de colică sunt doar câteva dintre posibilele consecințe. Copiii mici, vârstnicii și persoanele imunodeprimate sunt deosebit de sensibili. Intoxicația poate duce la lipsa de lichide care pune viața în pericol.

Acest articol este util. 177 de oameni cred că acest lucru este util.