Bilanț nutrițional cum să alegeți alimentele potrivite Cum să le combinați
Nicole Darmon și Michel Darmon, doi cercetători din domeniul nutriției la Inserm, tocmai au publicat o carte destinată în special profesioniștilor intitulată „Echilibrul nutrițional: concepte de bază și noi indicatori: SAIN și LIM” care abordează într-un mod simplu și concret noțiunea de echilibru nutritiv. Oferă, prin multe exemple, cheile pentru a obține un aport adecvat de vitamine, minerale și alți nutrienți esențiali. Sfaturi pentru profesioniști, dar care pot fi utile și pentru cel mai mare număr ...
Echilibrul nutrițional se realizează atunci când alimentele acoperă în mod optim nevoile nutriționale ale organismului. Poate fi obținut în moduri diferite prin consumul de alimente diverse și variate și se bazează pe trei precepte:
- mâncând mese reale mai degrabă decât gustând tot timpul
- promovează consumul de alimente bogate în vitamine, minerale, fibre și acizi grași esențiali
- evitarea (sau limitarea) consumului de alimente cu conținut caloric ridicat, prea des epuizat în substanțe nutritive esențiale și bogat în grăsimi saturate, sare și zahăr.
Consumul de alimente cu densitate mare de energie favorizează consumul excesiv de energie în raport cu nevoile cuiva, cu riscul, pe termen lung, de a dezvolta supraponderalitate sau obezitate. Alți factori de mediu sunt blamați în actuala epidemie de obezitate, în primul rând scăderea activității fizice asociată cu modificările stilului de viață. Se suspectează alți factori, în special factori care apar la începutul vieții, cum ar fi expunerea la fumat în uter și lipsa alăptării.
În ciuda eforturilor depuse de autoritățile publice pentru a preveni obezitatea, mesajele de sănătate și recomandările care rezultă din acestea nu sunt întotdeauna ușor de aplicat zilnic. Creșterea activității fizice și reducerea aportului de energie sunt necesare, dar nu trebuie disociate de îmbunătățirea calității nutriționale.
Majoritatea alimentelor au atât calități bune, cât și rele. Este echilibrul relativ dintre calitățile și defectele unui aliment care determină calitatea sa nutrițională generală (numită și „profil nutrițional”). În același grup, amidonul sau produsele lactate, de exemplu, anumite alimente sunt mai bune decât altele pentru sănătate. „Nu mai este suficient să„ mănânci o varietate de alimente ”pentru a-ți acoperi toate nevoile. De asemenea, trebuie să reușim să selectăm, din fiecare grup, alimente de cea mai bună calitate nutrițională ”, explică Nicole Darmon.
Doi noi indicatori ai calității nutriționale: SAIN și LIM
Cunoașterea câtorva indicatori cheie oferă o idee de ansamblu asupra calității nutriționale a fiecărui aliment.
Densitatea energiei
Primul indicator esențial este densitatea energiei. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mare riscul consumului excesiv de calorii. Prin urmare, este prima informație care se știe despre un aliment pentru a evita supraîncărcările calorice. Totuși, acest indicator este insuficient deoarece nu oferă informații despre conținutul de nutrienți esențiali și nici despre conținutul de nutrienți din alimentele al căror exces este nefavorabil sănătății.
Acesta este motivul pentru care oamenii de știință Inserm propun doi indicatori noi care estimează aspectele favorabile ale alimentelor (SAIN) și aspectele nefavorabile ale acestuia (LIM).
SAIN și LIM sunt ușor de utilizat: un aliment bun este un aliment cu SAIN puternic și LIM scăzut. Prin urmare, metoda dezvoltată de cercetătorii Inserm identifică defectele și calitățile fiecărui aliment pentru a le putea clasifica și compara între ele.
Pentru profesioniștii din domeniul sănătății, ca și pentru persoanele fizice, utilizarea acestor indicatori ar trebui să le permită să ajungă cu ușurință la prescrierea sau la consumul unei diete echilibrate, reflectând o dietă moderată în energie, densitate nutrițională ridicată și cu niveluri scăzute de zahăr, sare și grăsimi saturate. acizi.
„SAIN”: scor de adecvare cu recomandări nutriționale
SAIN estimează calitățile nutriționale ale alimentelor. Acronimul SAIN reprezintă Scorul individual de adecvare pentru recomandările nutriționale. Măsoară conformitatea medie cu aporturile nutriționale recomandate (ANC). De asemenea, se spune că este o densitate nutrițională, deoarece estimează conținutul global de substanțe nutritive esențiale pentru o cantitate dată de energie, aici 100 kcal de alimente.