Bine ați venit la Aleph Farms, acel laborator secret în care eu; cultivăm carne Les Echos
Aleph Farms este un startup israelian specializat în carne in vitro. Ea este prima din lume care a creat o friptură din celule stem. Raport în laboratorul său, în suburbiile din Tel Aviv.
Piesa este subțire, cu o grosime de aproximativ cinci milimetri, iar carnea sa este maro și caramelizată. Un carpaccio de friptură într-un fel. Mirosul este cel al cărnii. Această felie de carne de vită a fost produsă ex-nihilo și în cel mai mare secret în laboratorul fermelor Aleph. Acest start-up israelian, specializat în „carne curată”, carne făcută in vitro, este primul din lume care a reușit să creeze o friptură prin cultură celulară și a demonstrat luni că era capabilă să facă acest lucru și în limitele ISS .
Spațiile startup-ului, situate în Rehovot, un district tehnologic și științific la 30 de kilometri de Tel Aviv, arată mai mult ca un laborator farmaceutic decât o fermă. O sală de ședințe, două birouri comerciale, fotografii mari cu vaci tencuite pe pereți și patru camere alăturate, unde sunt stivuite mașini de înaltă calitate, eprubete și paltoane albe. În aceste părți, doar o privire rapidă este tolerată, brevetele obligă.
Acest spațiu este sanctuarul lui Shulamit Levenberg, un profesor și cercetător de renume mondial la laboratorul de inginerie tisulară al Institutului Technion, cu sediul în Haifa. Ea și Aleph Farms și-au aplicat cercetările medicale la carnea de vită. Acum le trebuie doar trei săptămâni să transforme câteva celule de vită plasate într-o cutie Petri în friptură.
Carne adevărată
„Și este carne adevărată”, insistă Didier Toubia, șeful tânărului film. Prin „carne adevărată”, fostul inginer agricol înseamnă „aceeași structură” și aceeași compoziție. Această friptură este o reproducere aproape identică a unei bucăți de carne care ar fi luată direct de la o vacă.
Este pentru prima dată când un laborator a reușit să producă patru tipuri de celule, și anume fibrele musculare, vasele de sânge, țesutul adipos și țesutul conjunctiv, care interacționează pentru a recrea țesuturi similare cu cele ale unui animal. „Am făcut o extensie a cărnii de vită, ideea era mai presus de toate să nu reinventăm natura”, rezumă omul de afaceri.
Profesorul Shulamit Levenberg analizează celulele de vită din plăcile Petri. Aleph Farms
Gertrude și Alberto
Imitând natura, acesta este laitmotivul tinerei companii. Aleph Farms a reconstituit în laborator un proces natural care permite regenerarea celulelor. „Știam că celulele sunt reînnoite și că organismul creează mușchi nou douăzeci și patru de ore pe zi”, spune Didier Toubia. Prin urmare, echipa de oameni de știință a start-up-ului a identificat celulele responsabile de acest proces, le-a luat și apoi le-a cultivat.
Dar creditul principal revine fără îndoială lui Gertrude și Alberto, „vacile” Aleph Farms. Frigidere mici la un metru înălțime fiecare, adăpostesc vasele Petri în care celulele se înmulțesc. „Am recreat condiții similare cu cele ale unui corp de carne de vită”, explică Didier Toubia. Gestația durează apoi mai puțin de o lună.