Pericol de dietă bogată în proteine
Pericolele de a consuma o cantitate mare de proteine sunt un subiect foarte frecvent în sport, și mai ales în industria culturismului.
În lumea culturismului, percepția a ceea ce constituie o „cantitate mare de proteine” este mai mare în comparație cu alți sportivi și chiar mai mare în comparație cu restul populației generale.
Așadar, cea mai mică recomandare pe care am citit-o sau am auzit-o vreodată de la culturisti, antrenorii lor sau furnizorii de proteine este de 1,8 g/kg. Cele mai frecvente recomandări (în acest mediu) sunt de 2,0 până la 4,0 g/kg. În ciuda faptului că specialiștii în nutriție percep aceste aporturi de proteine ca fiind potențial dăunătoare, s-au făcut foarte puține cercetări privind consumul de proteine în aceste proporții.
Scopul studiului pe care îl vom descifra (1) a fost de a determina dacă o dietă bogată în proteine (> 2,2 g/kg/zi) ar avea efecte dăunătoare asupra funcționării ficatului sau a rinichilor dacă ar fi urmată o perioadă de doi ani și să evalueze posibilele efecte pe care le-ar putea avea asupra compoziției corpului bărbaților instruiți.
Decriptarea studiului
Participanți și metode
Participanți
Cinci bărbați sportivi și sănătoși (cu vârste cuprinse între 25 și 38 de ani), toți cu mai mult de 9 ani de experiență în culturism, au participat la acest studiu observațional. Li s-a cerut să mănânce mai mult de 2,2 g/kg de proteine pe zi, fără limite maxime, și li s-au furnizat proteine din zer (pentru patru dintre participanți) sau proteine din mazăre (pentru un participant vegan) pentru a le ajuta să atingă acest obiectiv zilnic.
În ceea ce privește instruirea, participanții au fost instruiți să își mențină obiceiurile de formare, fără modificări de către cercetători.
Evaluarea compoziției alimentare, metabolice și a corpului
Participanții au fost obligați să-și înregistreze consumul de alimente pe MyFitnessPal trei zile pe săptămână, în fiecare săptămână timp de doi ani. Toți participanții au folosit anterior MyFitnessPal pentru a-și urmări dieta. Inițial și la fiecare șase luni după aceea (de cinci ori în total), participanții au mers la un laborator independent pentru un test de sânge pentru a evalua funcția rinichilor și a ficatului și li s-a evaluat compoziția.
Rezultatele studiului
Cei cinci participanți din grup au consumat între 1,5 și 4,0 g/kg de proteine inițial, apoi și-au crescut aporturile la 2,2-5,1 g/kg în primul an, apoi la 2,6-5, 8 g/kg în al doilea an. Tabelul de mai jos prezintă valorile medii în grame pe kilogram și valorile absolute ale aportului de proteine la începutul, primul și al doilea an.
Valorile medii ale markerilor metabolici specifici funcției renale și hepatice au rămas în limite normale în acești doi ani. Mai exact, creatinina, alanina transaminaza, aspartatul transaminaza, azotul din uree din sânge, rata estimată de filtrare glomerulară și zahărul din sânge au rămas în limite normale, așa cum se arată în tabelul de mai jos.
Cu toate acestea, creatinina și azotul uree din sânge au fost în afara limitelor normale la 2 și respectiv 4 persoane. Cu toate acestea, calendarul acestor markeri nu a fost întotdeauna același, iar acest lucru este probabil să fie legat de aceste creșteri (a se vedea mai departe în interpretare).
De asemenea, în timp ce participanții au înregistrat modificări ale grăsimii corporale și ale masei slabe în această perioadă de doi ani, nu au fost consecvenți. De fapt, doar doi dintre cei cinci participanți au câștigat o masă slabă semnificativă în perioada de doi ani. (O treime a câștigat 0,1 kg, dar având în vedere acuratețea Bod Pod-ului, este probabil că aceasta nu a fost o schimbare reală și semnificativă).
Modificările individuale ale compoziției corpului fiecărui participant sunt prezentate în tabelul de mai jos.
Comentariile și interpretările mele
De când am început sportul, am auzit că dietele bogate în proteine pot duce la boli hepatice și renale și la deteriorarea densității osoase. În mod ciudat, există puține dovezi directe care să susțină aceste idei.
La suprafață, aceste afirmații nu sunt total lipsite de sens, dar la o inspecție mai atentă, se realizează importanța contextului.
Mai exact, cantitatea de proteine ingerate și starea de sănătate a individului sunt probabil cele mai importante variabile atunci când studiem implicațiile asupra sănătății dietelor bogate în proteine. (Ca întotdeauna, diavolul este în detalii).
Teoretic, o dietă bogată în proteine ar putea pune cu siguranță o presiune asupra ficatului (pe măsură ce crește cererea de oxidare a proteinelor) și a rinichilor (pe măsură ce crește nevoia de rate de filtrare crescute) (2); cu toate acestea, aproape orice mâncare sau băutură (chiar și apă) se poate dovedi a fi periculoasă (chiar fatală) în doze suficient de mari, dar nu se aude niciodată „urmăriți aportul de apă”, cu excepția cazului în care există o problemă. Nu este suficient să menționăm posibilitatea teoretică a unei posibile cantități prea mari de nutrienți pentru a spune că un anumit gram pe kilogram de proteine consumate este periculos.
Privind înapoi suficient de departe în timp, primele afirmații că aportul ridicat de proteine ar putea afecta rinichii și ficatul au fost făcute în urmă cu aproape un secol, când s-a descoperit că șobolanii cu rinichi singur și care urmau o dietă bogată în proteine aveau mărirea rinichilor (3) sau leziuni renale (4) .