BIO BIO meu; Bucătarul francez Regis Triguel și restauratoarea Mathilda Schnurova provin din;

De Mariya Romanova din Sankt Petersburg

Tendința „alimentației sănătoase” era deja foarte evidentă în proiectele care se stabilesc în Rusia. Dar, odată cu criza COVID 19, care a afectat puternic sectorul de catering („clasa de mijloc” rusă este foarte afectată), se credea aproape imposibil ca proiecte similare să poată vedea curând lumina zilei. Cu toate acestea, împotriva oricăror cote, bucătarul francez Regis Triguel și restauratorul Mathilda Schnurova (restaurantul său KoKoKo face parte din „50Best”) a deschis acest nou restaurant în luna mai, dar numai în versiunea de livrare.

francez

Proprietarul restaurantului, Matilda Shnurova, O biochimistă prin antrenament, spune că a experimentat pe larg cu o varietate de diete pentru a înțelege efectele lor asupra corpului. Cel mai evident lucru - orice dietă este bună pentru sănătatea ta, dar transformă mâncarea în „combustibil” pentru organism, având adesea un gust destul de slab. Așadar, ea a avut ideea de a transforma mâncarea sănătoasă într-un stil de viață la modă, sexy și emoțional, dar și de a-i atrage pe cei pentru care experiența gastronomică este mai importantă decât protocolul nutrițional.

Din 27 iunie BIO BIO-ul meu a reușit astfel să se deschidă publicului, cu succes incontestabil, restaurantul este complet rezervat în fiecare weekend, iar în fiecare zi între orele 12:00 și 00:00, sunt servite aproape 400 de acoperiri pe zi. Provocarea pare să aibă succes pentru operatori.

A fost o treabă uriașă pentru bucătarul francez Régis Triguel, instalat în Rusia de mai bine de 10 ani (fost bucătar-șef al braseriei „Most” și restaurant panoramic „SIXTY”). Peste 6 luni de testare și cercetare a produselor (inclusiv făină rară) pentru a găsi mâncăruri gourmet bogate în aromă și textură. „Raviolii ne-au dat greu - zâmbește Regis, pe care l-am întâlnit la fața locului - am făcut mii de teste înainte de a găsi texturile unor„ paste al denté ”reale. Făinurile fără gluten își pierd rapid elasticitatea. Prin adăugarea de alge marine și un amestec de făină, bucătarul-șef a găsit rețeta ideală.