BIODISPONIBILITATEA FIERULUI ÎN CAMEROUNUL ALIMENTELOR DE SEMINARE ȘI INFLUENȚA COMPOZIȚIEI DIETEI Africane

Abstract

Obiectivul studiului a fost de a evalua biodisponibilitatea "in vitro" a fierului în principalele alimente complementare tradiționale din Camerun identificate în timpul interviurilor de o lună cu 91 de mame de bebeluși înțărcați de până la 30 de luni, pentru a identifica și selecta surse alimentare bune de fier pentru a lupta împotriva deficitului de fier și a anemiei feriprive la copiii preșcolari.

fierului

Alimentele au fost selectate pentru consumul frecvent, gătite în trei exemplare așa cum au fost descrise de mame, liofilizate și menținute la - 20 ° C sau analizate chimic.

Greutatea uscată (DW) a fost obținută prin uscarea alimentelor proaspete gătite în cuptorul de uscare la 105 ° C timp de 48 de ore. Nivelurile totale de fier au fost evaluate prin spectrometrie de absorbție atomică a flăcării. Nivelurile de fier non-hem au fost determinate prin metoda colorimetrică batofenantrolină. Valorile fierului dializabil "in vitro" au fost determinate prin metoda de marcare radio extrinsecă folosind 59 Fe.

Nivelurile totale de fier au variat în general de la 4,68 ± 0,5 (în grâu fermentat de porumb) la 51,51 ± 3,73 mg/100 gDW (în făină de porumb cu o legumă, Corchorus olitorius sos). Valorile fierului non-tiv au fost mai mari decât valorile fierului tiv calculate din diferența dintre fierul total și non-fier. Au variat de la 3,11 ± 0,09 (în cartoful dulce cu pere) la 47,64 ± 4,68 mg/100 g DW (în făina de porumb cu Corchorus olitorius sos). Valorile fierului dializabile exprimate în procente (%) de fier fără tiv, care au variat între 0,89 ± 0,13 (în făina de porumb cu, Corchorus olitorius sos) și 18. 68 ± 2. 11% (în piure de cartof irlandez cu pește). Valoarea fierului dializabil a fost sporită cu suc de lime și redusă semnificativ de leguminoase (fasole, boabe de soia și arahide), ou și gălbenuș de ou.

Dietele pe bază de cartofi irlandezi au fost cele mai bune surse de fier dializabil. Aporturile de fier au fost suficiente pentru cele mai echilibrate diete pentru a acoperi aporturile zilnice recomandate de fier pentru copiii cu vârsta de șapte luni.