Biografie nutrițională ieri și astăzi
Biografie nutrițională ieri și astăzi. Ce modelează comportamentul nostru alimentar la bătrânețe Forum pentru îngrijiri pe termen lung 2018/1 Subiect principal: „Nutriție” Christine Brombach, Zurich University of Applied Science, Wädenswil, Elveția [email protected]
Schiță Introducere: de ce mâncăm și bem „Modelul PUZZLE” Comportamentul alimentar: Influența culturii noastre Biografie nutrițională: Caracteristici în cursul vieții Prezentări din două studii empirice Concluzii și observații finale [email protected]
Context Până în 2040, aproximativ o treime din populația din Elveția va avea peste 65 de ani, iar proporția persoanelor care vor locui apoi în case va crește la peste 300.000. Mai presus de toate, numărul persoanelor foarte în vârstă care trăiesc în instituții va crește. Această dezvoltare se întoarce la cohortele baby boomer cu rate ridicate ale natalității. Cum se poate adapta îngrijirea instituțională la nevoile acestor oameni în viitor?
Context Ce a modelat oamenii în comportamentul lor alimentar, de unde provin?
Context Pentru a putea oferi alimente personalizate adaptate nevoilor biografice specifice, ar fi util să existe un instrument disponibil pentru o „evaluare biografică”, un index (BRIX) Ar putea fi luată în considerare planificarea meniului pentru persoanele din facilitățile persoanelor în vârstă, dar: există așa ceva sau cum ar putea fi dezvoltat un BRIX sau ce ar putea spune?
De ce mâncăm "Majoritatea oamenilor mănâncă pentru a trăi, dar eu trăiesc pentru a mânca!" (probabil Epicur) Ce rol joacă mediul, cultura, regiunea, influențele și familiile în care ne naștem? Propria ta «biografie alimentară»?
Cercetarea biografiei (1) Cercetarea cursului vieții privește schimbările și structurile sociale, în timp ce cercetarea biografiei examinează interpretările și formele subiective, încurcăturile dintre evenimentele sociale și percepțiile și interpretările lor subiective. Deoarece „a mânca” include întotdeauna ambele domenii, suprapunerile din biografia nutrițională devin concrete: - în mesele materiale și - în tiparele învățate social și comportamentele individuale atunci când mănâncă
Cercetarea biografiei (2) O persoană descrie și interpretează evenimentele și experiențele sale subiective de viață prin narațiunile sale biografice. În acest fel, ea își construiește propria experiență și o plasează în fluxul de evenimente sociale și istorice.
Ce vreau să spun prin „a mânca biografie”? O interpretare subiectivă a propriului parcurs de viață, a experiențelor și influențelor care se află într-un context istoric specific al evenimentelor și care au modelat comportamentul nutrițional individual. Prin urmare, biografia respectivă a alimentelor este întotdeauna influențată de factori culturali. Deoarece biografia alimentară este interpretată subiectiv, nu este vorba despre corectitudinea „obiectivă”, ci despre percepția individuală a evenimentelor care și-au modelat propriul comportament alimentar.
De ce mâncăm și bem? Alimentația și nutriția sunt esențiale. Deoarece noi, oamenii, ne naștem fără instincte, nu este predeterminat biologic ce mâncare ar trebui să mâncăm. Suntem prin fire omnivori, pur și simplu omnivori. Pe parcursul vieții noastre aflăm ce alimente putem mânca când, cum, unde și în ce ordine. Învățăm cum să ne ocupăm de mâncare, selecție, timp și gust. Pe parcursul vieții noastre, nevoia noastră de nutrienți se schimbă, precum și nevoile noastre, care influențează alegerea alimentelor.
Ce face parte din cultura alimentară? Producția de alimente Ofertă și disponibilitate Selecția și evaluarea alimentelor Reguli de bucătării și producția de alimente (gătit) Mesele ca eveniment comunitar și semnificativ Discuții de masă, maniere de masă Ustensile de masă Simbolismul alimentelor Cunoștințe practice și abilități de zi cu zi Cultura alimentației (= condiții) creează cadrul pentru comportamentul nostru alimentar individual
„Modelul alimentar” Determinanți ai comportamentului nutrițional: (e), toată lumea, persoana (persoanele) (a), zone, regiuni, camere (t) timp, anotimpuri, istorie (i) idealuri, obiective, (n) hrană, hrană (g) credințe generale, valori
context cultural-istoric la nivel macro E A T nivel micro individual, nivel personal I N G regiune comunitară la nivel mezo Sursă: Christine Brombach, 2015
Mâncarea este o problemă socială Mâncarea a fost întotdeauna una dintre cele mai importante probleme pentru omenire, deoarece a fost vitală și a fost comunicată și despre aceasta. Informații transmise. Știm din epoca de piatră că oamenii au transmis anumite conținuturi și mesaje prin picturile rupestre
Ieri și azi În urmă cu doar 70 de ani, întrebarea „există ceva de mâncare” era o prioritate. Comunicarea din și despre mâncare a fost modelată de probleme de lipsă și lipsă, astăzi există abundență, confuzie și incertitudine. Precedent Există ceva de mâncare? Unde pot obține ceva de mâncare? Cum fac multe din puțin? Cum obțin suficient? Cum mă sătul cu puțin? astăzi Ce mi se potrivește? Cum aleg în mod optim? Cum mă transform mult în puțin? Cum mă pot optimiza? Cum mă pot bucura mult?
Întrebări de cercetare Există un „Instrument de evaluare” (BRIX) care poate surprinde legăturile dintre factorii biografici și preferințele alimentare de astăzi? Și dacă da, ce factori trebuie luați în considerare? Ce ar putea spune un astfel de BRIX?
Metodă Cercetare literatură Elaborarea unui chestionar pentru „BRIX” (20 de întrebări incluzând SES) Sondaje multiple ale participanților (cu vârsta peste 65 de ani) din grupul superior Wädenswil Evaluarea BRIX, „FB biografic” specific
Chestionarul (BRIX) Au fost incluse următoarele întrebări: Compararea copilăriei de astăzi cu privire la subiectele meselor (timp, structură), frecvența alimentelor, manipularea alimentelor, feluri de mâncare preferate, origine, mărimea gospodăriei, grădină, tradiții culinare
Încadrarea comportamentului nutrițional Este utilă interpretarea acestor schimbări în contextul dezvoltărilor sociale și sociale din „lungul secol XX” (Torp & Haupt, 2009) Evoluții tehnice Dezvoltări politice Dezvoltări economice Dezvoltări tehnice Dezvoltări ale tehnologiei alimentare Modificări ale sistemului de valori și standarde
1935 prima emisiune de televiziune forumuri Internet 2000 iphone 2007 industrializare ultra procesate pentru a merge strategii de reformulare mișcări de transformare
Prezentări dintr-un studiu de 3 generații * În acest studiu, studenții de la Universitatea Friedrich Schiller Jena, Universitatea de Educație Karlsruhe, Universitatea Albstadt-Sigmaringen și Universitatea Zurich de Științe Aplicate Wädenswil și familiile lor au fost intervievați pe parcursul a trei generații. Generația F1 reprezintă bunicii, generația F2 pentru părinți și generația F3 pentru copii (nepoți). 31 de întrebări despre subiectele alimentației, alimente, gătit, cumpărături, păstrarea stocurilor, tratarea alimentelor și a tradițiilor alimentare în copilărie și astăzi * Împreună cu prof. S. Bartsch, Karlsruhe, prof. G. Winkler, Sigmaringen
Rezultatele studiului de 3 generații Bunicii variabili Părinți (F2) Copii (F3) (F1) n = 95 n = 100 n = 52 Sex bărbat 10 (19,2%) 28 (29,5%) 22 (22,0%) femeie 42 (80,8%) 67 (70,5%) 78 (78,0%) Total n = 247 60 (24,3%) 187 (75,7%) Interval [ani] 58 91 44 68 16 36 16 91
Model de masă Brombach și colab., 2015, 22
Durata meselor în timpul săptămânii Brombach și colab., 2015, 22
Durata meselor în weekend Brombach și colab., 2015, 22
Care sunt criteriile pentru gătit Brombach și colab., 2015, 23
Manipularea resturilor de alimente Brombach et al, 2015, 23
Procentul de respondenți care pot pregăti următoarele feluri de mâncare din ingrediente de bază Brombach și colab., 2014, 173
Frecvența consumului de grup alimentar în F1, F2, F3, într-o comparație a trecutului și prezentului Sursa: Brombach și colab., 2014, 172
Mâncarea este acasă și identitate. Mâncărurile și bucatele speciale creează familiaritate, identitate, securitate și apartenență. Mâncarea creează amintiri. Mâncarea este o „cultură încorporată”
Modificări la nivelul alimentelor în următorii 20 de ani Alimentele vor deveni mai scumpe! Proteine vegetale (produse de înlocuire a cărnii) Se introduc insecte ca surse de proteine. Sunt disponibile date personalizate, iar alimentele sunt optimizate în mod personalizat