Biologia ghimbirului

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

ghimbir

Ghimbir adevărat (Zingiber officinale)

ghimbir (Zingiber officinale), de asemenea Ingber, Imber, Everroot, Radacina de ghimbir numit, este o specie din familia ghimbirului (Zingiberaceae) și aparține plantelor monocot. Lăstarul principal subteran al ghimbirului, rizomul de ghimbir (numit și portaltoi de ghimbir), este folosit ca condiment de bucătărie sau medicament medicinal. Denumirea farmaceutică pentru rizomul de ghimbir este Rizom de zingiberis.

etimologie

Cuvantul ghimbir provine din vechea înaltă germană gingibero și franceză veche gimgibre din latină gingiber sau. zingiber. La rândul său, aceasta se transmite prin greacă (ζιγγίβερις zingiberis) împrumutat de la indianul central (cf. Pali siṅgivera). Prima parte a acestui lucru este un cuvânt rătăcitor care poate fi găsit în aproape toate limbile din Asia de Sud-Est fără a fi clarificată originea (cf. Tamil inji, Sinhala inguru, Birmanez gyin). A doua componentă este un cuvânt dravidian pentru „rădăcină” (cf. Tamil vēr). Derivarea sanscritului śṛṅgavera „Rădăcina cornului” (datorită formei curbate) se bazează pe o reinterpretare ulterioară. [1]

distribuție

Ghimbirul crește la tropice și subtropice și se cultivă în țări precum India, Indonezia, Vietnam, China, Japonia, Australia, America de Sud și Nigeria. Locuința plantei de ghimbir nu este cunoscută cu siguranță. Poate că își are originea în insulele Pacificului. În secolul al IX-lea planta a devenit cunoscută în țările vorbitoare de limbă germană. Cel mai mare producător este India, cu aproximativ 250.000 de tone pe an, cea mai mare suprafață în creștere este în Nigeria, iar cel mai mare exportator este China. [2]

Descriere

Ghimbirul este o plantă erbacee perenă care atinge înălțimi de 50 până la peste 100 de centimetri. Tulpina groasă și frunzele lungi conferă plantei un aspect asemănător stufului. Un rizom ramificat se formează ca un organ de persistență, care crește orizontal în pământ și este gălbuie și foarte aromat în interior. Rădăcinile sunt create de-a lungul rizomului ca rădăcini accidentale. Frunzele mai mult sau mai puțin cu două linii, sesile, simple, paralelice, au 15 până la 30 cm lungime și 2 până la 2,5 cm lățime.

Inflorescența se formează direct din rizom; constă dintr-o tulpină de inflorescență de până la 25 cm lungime, bractee verde deschis, care uneori au o margine gălbuie, și multe flori. Florile hermafrodite, zigomorfe, sunt triple. Periantul este împărțit într-un calice și o coroană. Cele trei sepale au aproximativ 1 cm lungime. Cele trei petale sunt fuzionate Roehrig; tubul corolei verde gălbui are o lungime de 2 până la 2,5 cm; lobii corolelor au aproximativ 1,8 cm lungime, cu mijlocul de culoare roșiatică și lobii laterali de aproximativ 6 mm lungime. Staminele sunt violet închis, cu stamine scurte și anterele de aproximativ 9 mm lungime. Trei carpeluri au crescut împreună pentru a forma un ovar subordonat.

Se formează fructele capsule. Semințele negre sunt înfășurate într-un aril alb.

ingrediente

Mirosul ghimbirului este plăcut aromat, gustul arde fierbinte și picant. Componentele esențiale sunt un ulei esențial, acizi de rășină și rășină neutră, precum și gingerol, o substanță aromatică înțepătoare. Gingerolul îi conferă ghimbirului claritatea. Când în Evul Mediu era puțin piper în Europa, în schimb se folosea ghimbir. [2]

Ghimbirul conține și zingiberen, zingiberol, shogaol și diarilheptanoizi. Rădăcinile conțin, de asemenea, vitamina C, magneziu, fier, calciu, potasiu, sodiu și fosfor.

Ca plantă alimentară

Ghimbirul verde este numele dat tinerilor rizomi cu gust mai blând. Rizomii sunt folosiți - mai ales în Asia de Sud și de Est și acolo pentru o lungă perioadă de timp - ca condiment și remediu (de exemplu, pentru tuse). Înainte ca ardeii iute să fie introduși din America la începutul timpurilor moderne, ghimbirul era de obicei singurul condiment fierbinte disponibil în Asia de Est alături de ardei. Ghimbirul are efect antibacterian și antiviral, are efect antiemetic (protejează împotriva vărsăturilor), favorizează circulația sângelui, crește producția de bilă și este un afrodisiac. În funcție de metoda de producție, timpul de recoltare și metoda de preparare, ghimbirul este un condiment ușor sau fierbinte. Ghimbirul este disponibil și ca băutură naturală, pe bază de plante (suc de ghimbir presat).

asezonare

Ghimbirul este una dintre ierburile și condimentele culinare mai cunoscute. De exemplu, o bucată de rizom de ghimbir decojită de mărimea unei miniaturi este rasă pe răzătoarea de bucătărie și servită (la scurt timp după gătit sau prăjit) în supe sau pe pui. Se potrivește bine cu păsările și carnea de miel, precum și cu peștele și fructele de mare. Se folosește pur sau în amestecuri (curry, chutneys, gemuri, sosuri) ca condiment. Turtă dulce, Printen, budincă de orez, salată de fructe, ceai și boluri reci cu fructe sunt, de asemenea, rafinate cu ghimbir măcinat.

Murat

Prune de ghimbir, respectiv Nuci de ghimbir sunt bucăți de ghimbir proaspăt murat în sirop. Alte preparate dulci de ghimbir sunt ghimbirul confitat (de asemenea acoperit cu ciocolată) și gemul de ghimbir, care este popular în special în Marea Britanie. Lăstarii tineri de ghimbir sunt folosiți ocazional la tropice ca o legumă foarte condimentată sau ca o plantă de condimente. Ghimbirul murat provine din Japonia și este consumat ca un gari între diferite cursuri de sushi și, ca atare, este obișnuit în restaurantele de sushi din întreaga lume.

băutură

Ghimbirul este utilizat pe scară largă în industria băuturilor (ginger ale, bere cu ghimbir) și în industria alimentară. Ginger Ale este o limonadă nealcoolică cu aromă de ghimbir, care a fost deosebit de populară la mijlocul secolului al XX-lea. Datorită efectului său stimulator asupra transpirației, ghimbirul este popular în țările fierbinți ca supliment la cafea sau ceai. Se folosește și ceai pur de ghimbir.

Ca plantă medicinală

Rizomul de ghimbir conține un balsam vâscos (oleorezină), care constă din uleiuri esențiale și o parte înțepătoare, gingeroli și shoagoli. Se spune că preparatele din rizomul de ghimbir au efecte antioxidante, antiemetice, antiinflamatoare și stimulatoare asupra sucului gastric, a formării salivei și a bilei, precum și a funcției intestinale și, prin urmare, sunt prescrise și în medicina tradițională asiatică pentru tratamentul reumatismului, durerilor musculare sau răcelilor.

Împotriva greață și vărsături

Efectul antiemetic pare a fi mediat de un efect direct asupra tractului gastro-intestinal. [3] De asemenea, este discutat un antagonism al receptorilor serotoninei de tip 3. [4] O meta-analiză a arătat un efect moderat al ghimbirului asupra incidenței vărsăturilor postoperatorii comparativ cu tratamentul cu placebo (RR: 0,69 (interval de încredere 95%: 0,54-0,89). [5]

Chiar dacă mulți marinari jură de efectele ghimbirului împotriva răului de mare, există până acum puține dovezi ale eficienței ghimbirului în tratarea bolii de mare: într-un mic studiu dublu-orb efectuat pe 80 de militari danezi în marea liberă, cu toate acestea, ghimbirul a redus în Incidența vărsăturilor a fost semnificativă în comparație cu placebo. [6] Într-un studiu efectuat la Universitatea Brigham Young din Statele Unite, doisprezece studenți au primit un placebo, doisprezece un medicament cunoscut împotriva bolii de mare (dimenhidrinat) și doisprezece ghimbir uscat. Elevii au fost rugați apoi să stea pe un scaun care se rotea, se ridica și cobora simultan timp de șase minute. În timp ce grupul cu placebo nu a putut suporta toată ziua și a simțit cea mai puternică greață, grupul cu ghimbir a putut rămâne în scaun timp de șase minute. Grupul care a primit medicamentul dimenhidrinat a suportat-o mai mult decât grupul placebo, dar în medie doar patru minute și cu mai multe greață decât grupul cu ghimbir. [7]

Nu există dovezi convingătoare că este eficientă în tratarea vărsăturilor. [8] Cu toate acestea, este adesea (și cu succes) utilizat pentru ameliorarea bolii sarcinii. [9]

Tratamentul rănilor

Aplicat extern, ghimbirul are un efect calmant, în special în zona membranelor mucoase și a rănilor pielii.

Efecte asupra coagulării sângelui

Ghimbirul poate avea un efect inhibitor asupra coagulării sângelui, așa cum este descris în unele rapoarte de caz. Acest lucru a fost observat atât atunci când este luat singur, cât și ca efect de intensificare a terapiei cu cumarină. Cu toate acestea, din cauza lipsei de date, natura relației este neclară. [10]

Inflamaţie

Ingredientul [6] -Gingerol inhibă expresia enzimei ciclooxigenază-2, care provoacă astfel de reacții inflamatorii. B. mediat în osteoartrită și reumatism. [11] În tratamentul pacienților cu osteoartrită, s-a obținut aceeași ameliorare a durerii cu extractele de ghimbir ca și cu ibuprofenul. [12]

Medicină Veterinară

Din 2002, ghimbirul a fost folosit și în hrănirea calului în Germania ca remediu pentru inflamații și osteoartrita [13], în special substanțele amare shogaole și gingerole au un efect de promovare a metabolismului și antiinflamator.

Istoric

Utilizările istorice ale tuberculului de ghimbir de la antichitate până la începutul perioadei moderne au fost, de exemplu, utilizarea acestuia în tulburările oculare și, mai ales atunci când sunt preparate ca „latwerge de ghimbir alexandrin”, ca laxativ.

Alte utilizări

În limba engleză, termenul indică Ghimbir indicați utilizarea ghimbirului în anumite alimente cunoscute, cum ar fi ginger ale sau în Turtă dulce (Turtă dulce). Rădăcina de ghimbir este, de asemenea, utilizată ca parte a unei practici sexuale - așa-numita smochină.

Cultivare

Cele mai mari zone de creștere a ghimbirului de pe pământ sunt la tropice și subtropice. Cu o suprafață de 181.000 de hectare (2005) cu 125.000 de tone de producție, Nigeria are cea mai mare suprafață de cultivare din lume. India este cel mai mare producător din punct de vedere al volumului, cu aproximativ 380.000 de tone de ghimbir pe aproximativ 100.000 de hectare în 2009, dar mai ales pentru uz propriu. Cel mai mare exportator de ghimbir este China, cu 232.000 de tone în 2005. [14] Alte zone importante de creștere se află în Marea de Sud (de exemplu, Insulele Fiji).

Acasă în creștere

În Europa Centrală, ghimbirul poate prospera în grădină în condiții favorabile, dar nu este rezistent la îngheț. Cu toate acestea, ghimbirul poate fi cultivat acasă ca plantă ornamentală. Rizomii disponibili în comerț pot fi folosiți pentru cultivare acasă și în grădină. Aceasta se taie în bucăți de aproximativ trei până la cinci centimetri lățime și se pune în sol de ghiveci, cu suprafața tăiată orientată în jos. O mică bucată din rizom este lăsată să iasă. În încăperile calde, păstrate moderat umede, planta de ghimbir crește apoi foarte repede.

recolta

După o fază de creștere de aproximativ 245 până la 260 de zile, ghimbirul este recoltat în India. Acest ghimbir este încă tânăr și fraged și, prin urmare, este utilizat în principal în bucătărie. După opt până la zece luni de creștere, când frunzele asemănătoare stufului se îngălbenesc, puteți începe să recoltați ghimbirul condimentat. Acesta este uscat și ulterior măcinat în pulbere. Ghimbirul este de obicei recoltat manual sau cu o furculiță. Mașinile sunt utilizate numai în SUA.