Bircher sau muesli O specialitate culinară elvețiană pentru cucerirea lumii

Ești unul dintre fanii „muesli” la micul dejun pentru a-ți începe ziua liber? Dacă acesta este cazul, următoarele rânduri, dacă nu vă hrănesc material, vă vor informa cel puțin despre originea îndepărtată a felului dvs. de dimineață, 100% elvețian la începuturile sale.

muesli

Postat pe 18.04.2017 06:00

Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) a fost medic și dietetician. În sanatoriul său deschis la Zürich în 1904, a tratat cazuri de malnutriție și diferite boli datorită unei diete reconstituitoare pe bază de mere rase mărunt, suc de lămâie și fulgi de ovăz înmuiate în lapte condensat îndulcit, fără gătit, spre deosebire de terciul englezesc. Rețeta sa a avut un succes rapid în Elveția de limbă germană.

Sub denumirea populară de Birchermüesli „piure mic” sau „mic compot” de la Bircher, a fost adoptat ca masă de seară (și uneori chiar și ca desert), îmbogățit cu diverse fructe proaspete: căpșuni, zmeură, coacăze mici (struguri, în franceză din Elveția vorbitoare de limbă franceză), sau cuburi mici de ananas, pentru a-i da o notă puțin exotică. În ceea ce privește laptele condensat, acesta a fost repede înlocuit cu lapte proaspăt și friscă. Este o încântare. Unul dintre cumnații mei francezi, când i s-a servit acest fel de mâncare pentru prima dată, a declarat totuși că este „un scandal să zdrobim căpșuni proaspete frumoase într-un terci rece atât de lipsit de formă” ...

Müesli, muesli, musli și. mesteacăn

Succesul nu s-a limitat la partea germană a Elveției. Repede, rețeta a trecut granița lingvistică; din 1928, birchermuesli a fost foarte prezent în paginile presei scrise din Elveția de limbă franceză - și fără îndoială și în familii. În realitate, în utilizarea curentă, în limba vorbită, numele oficial al felului de mâncare este mult prea lung și, în plus, este publicat cu un sufix diminutiv - finalul -li - care „trădează” originea sa de limbă germană. Acesta este un dezavantaj considerabil într-o regiune de limbă franceză, o minoritate la nivel național, care este constant suspectă de influențele marelui vecin de limbă germană. Prin urmare, a fost necesar să-l îmblânzim, lingvistic vorbind, și așa a început Elveția francofonă să vorbească despre mesteacăn, pur și simplu, la fel cum răzătoarea folosită pentru a reduce merele la piure se numea răzătoare de mesteacăn (cu litere mici, vă rog ) și comercializat ca atare, permițând chiar să uităm că inițial, Bircher este numele propriu al inventatorului său.