Birchermuesli micul dejun elvețian care a cucerit lumea - Liniile sudoripare
„Du-te copii, la masă! Mesteacănul este servit. Care dintre voi va găsi lista completă a ingredientelor? " În copilărie, de câte ori am jucat acest joc? Imposibil de spus, dar de fiecare dată când încercam să ghicesc ce era în mesteacănul tăticului, era ca și cum ai merge la o vânătoare de comori imaginară.
Fructe uscate, miere, fulgi de ovăz, migdale măcinate, câteva picături de sirop de grenadină, lapte, fulgi de porumb, banane, mere rase, puțin iaurt de căpșuni, caise uscate, scorțișoară, mandarină, câteva picături de suc de portocale. Mesteacănul era creația tatălui acasă. Evident, în ceea ce privește zahărul și fructoza, am fost puțin peste limitele „sănătoase”, dar a fost atât de bine !
Anii au trecut și de la masa de seară din copilărie, mesteacănul a devenit unul dintre micul dejun preferat (mai ales după antrenamentele mele lungi cu bicicleta). Să ne întoarcem la originile sale și apoi să descoperim două variante originale.
Tată al Birchermuesli și pionier al agriculturii ecologice
Numele acestui preparat provine din combinația numelui inventatorului său, Maximilian Bircher-Benner (1867 - 1939) și termenul Müesli. În elvețian-german, „Mues” înseamnă compot și piure (iar pentru puriști „Mus” în germana bună). În anii 1900, medicul elvețian administra pacienții din clinica sa diete pe bază de alimente crude și vegetariene. Cu sloganul său "Inapoi in natura" și ideea sa că numai alimentele naturale și netratate ar putea fi cu adevărat sănătoase, el este într-un fel unul dintre primii apărători ai agriculturii ecologice !
Iar descoperirea vitaminelor în anii 1930 a constituit o bază științifică pentru entuziasmul părintelui du Bircher pentru alimentele crude.
Rețeta originală a doctorului Bircher-Benner
Merele erau ultimul aliment crud.element esențial al mesteacănului Deci nu era ovăzul, ci mărul proaspăt ras și medicul Aargau au folosit și coaja și miezul. La acea vreme, laptele condensat era folosit deoarece avea avantajul de a nu tăia sub efectul lămâii și evita riscul de tuberculoză.